查看完整版本: 加了秘密武器的--红烧狮子头[12P]

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竟然加的是油条 感觉口感要松软好多哦 学习学习

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各地的丸子都有自己独特的一面。  我在首都一个小店里吃的，那味道真不错

加油条好像是苏北那一带的做法吧,看起来不错.赞一个.

狮子头是哪里的呀，是不是东北那边的，。。

鱼糕，蒸出来的

其制作方法是：
R0w#X0[)G 一、原料： 6eG;q{._fL
1、主料：鮊鱼茸500克 2、配料：熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。
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h5c5Het!RM 二、调料：白胡椒粉3克，葱、姜各20克，精盐适量。
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三、制作： 8DI/t+J7ip
1、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。
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2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。 ,[ZCO*~6i
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3、取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。

补气养血---姜母鸭

注：   这道菜的药味，酒味和姜味都很重，要习惯它的人才会喜欢，我家小白是从来不吃的。我也不是很喜欢吃，这是因为有朋友点到这道菜我才做的。食谱是看台湾电视《冰冰好料理》学的。姜母鸭在台湾也有很多种做法的，这次看的就有两种做法一种用药膳，一种用百菇，今天我做的是药膳。中药包里的材料也是每家的选择不一样，都有独门配方的。 c;c&R:v[[S A/k
原料：
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番鸭1/4只、老姜1大块（要够多才有姜味）中药包1包、2片高丽菜（包菜）。/y;x$r ~j-Lq

|Y;T(VLa 调味料：5M]m[J)`8C*WbX

QE:T1G{ V0~c.W s 麻油、米酒（我没有用料酒代替了）、盐、冰糖少许、枸杞酒少许。)y&bd,}.H6vS5Q_$?
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中药包里的材料： e"B5gA7C7_4_
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有草果1颗、陈皮1块、熟地1块、当归1块、党参2条、川芎1块、黄耆5块、香叶2片、枹杞子适量、红枣8颗。（熟地、当归、川芎的药味都很重、所以我都放的很少量每样一片）@z IH+Q/J` o]
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做法：
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1、番鸭洗净切大块，老姜切成长条；
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;kX%{w;ob 2、锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用；
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3、再把番鸭块放入锅内翻炒；Ex c[QK

Wgl @9D 4、炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色； E.`(e'x?P{

6I;jqH'dNe+O$o za a 5、把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）；J0h1n+Q2V'Y$W

r}X&Q|.t 6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味； |1Mxetn(zPH"jL
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老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足。H7~+[wn6Bf7^
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7、最后放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。（没有可用淡味些的酒代替）最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳，香气十足。

补气养血---姜母鸭

注：   这道菜的药味，酒味和姜味都很重，要习惯它的人才会喜欢，我家小白是从来不吃的。我也不是很喜欢吃，这是因为有朋友点到这道菜我才做的。食谱是看台湾电视《冰冰好料理》学的。姜母鸭在台湾也有很多种做法的，这次看的就有两种做法一种用药膳，一种用百菇，今天我做的是药膳。中药包里的材料也是每家的选择不一样，都有独门配方的。
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-H)h0iT_Dd1yZ 番鸭1/4只、老姜1大块（要够多才有姜味）中药包1包、2片高丽菜（包菜）。
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Z 调味料：
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?/j4`1z0G4s.u 麻油、米酒（我没有用料酒代替了）、盐、冰糖少许、枸杞酒少许。
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Xk2n+J-n 中药包里的材料：
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q,dMn8c-K6{ 有草果1颗、陈皮1块、熟地1块、当归1块、党参2条、川芎1块、黄耆5块、香叶2片、枹杞子适量、红枣8颗。（熟地、当归、川芎的药味都很重、所以我都放的很少量每样一片）
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n!kql'm2|~Im-r 做法：
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2、锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用；
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4、炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色； (tE.[.mZ X

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W 5、把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）；6\-L oNF@(WWt,p
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6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味； YrN*]_}/r
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老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足。
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UG'F"Sqd Y,e/l3w 7、最后放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。（没有可用淡味些的酒代替）最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳，香气十足。

弱弱的问一句 为什么这道菜叫做红烧狮子头
9i0Y9j$W{ pa+m r#p]l 为什么叫狮子头

第一次见~第一次听说加油条~zd_:b\
我们这也有肉圆~工序上就是可以把淀粉直接加进肉糊里~

我在饭店吃过这道菜。非常好吃！知道怎样做。

楼主的狮子头有点小哦，偷工减料了呀，里面包盐蛋黄也很好吃。

多谢楼主发的美食 空腹之时看这个最有利于减肥
J)\9p7A;KO 爱死楼主了

狮子头

中国的狮子头，有很多做法，其中有明显的地域不同，不如扬州狮子头，是汆熟的。而非油炸。

红烧狮子头我做了几次不是很理想，今年照着做一下，谢谢楼主

呵呵，很有食欲啊，楼主这个方法有空我去试试。

顶起来，接着顶，顶顶顶。再顶，再顶，再顶。