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炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,m3N8Pg;\~
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当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'~9QMXX(U+T_;iaFz
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但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,,n"z1z@]m"_

;azB.P:?h|_ 现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.
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M6d+O~0EP~ 而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,sM*|&Xu,hH

"K&^Kb Z!jt/J 菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,$sO8N9VLoR


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r 配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.3\t xo8k[

.nTso \,| 蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.1\SdtP-t
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制作过程
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0B/a5YO!@8V }5Qk 成品
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