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尖椒滑牛柳

[b]先要腌制牛肉[/b]
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一、牛里脊一块，线线辣子4、5只，葱姜蒜适量，先将牛肉切条、腌制。辣椒洗净切段儿。
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8c$P/qpe-[I0h\ T 二、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳快速划熟盛出d#bN&I(^"i#}Z&Mc
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三、锅再次烧热入油，下葱姜蒜爆香，接着将线线辣子煸炒2分钟，倒入之前炒好的牛柳快速翻炒，勾少许盐、味精后装盘。时间不能长，辣椒断生即可出锅
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色泽漂亮，辣椒脆爽，牛肉滑嫩弹牙，下饭绝佳！'fb;K;{%v#EGT
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看着都很精致  味道应该都很不错  下次也去吃吃看

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- -爽滑的牛肉- -!哈哈!自己又弄一合來吃!

牛肉看起来很滑，很嫩，再加上一点辣椒的味道，爽啊！

好像讲的不是太全，腌制应该是牛柳加盐、味精、淀粉和水一起腌制5分钟。

好像讲的不是太全，腌制应该是牛柳加盐、味精、淀粉和水一起腌制5分钟。o N$g#k5em
不好意思，怎么会连发三条的，能删了多出来的吗？UF-@PSW$y
'p5qB"@,zff
[[i] 本帖最后由 whoisi 于 2010-2-2 23:24 编辑 [/i]]

好像讲的不是太全，腌制应该是牛柳加盐、味精、淀粉和水一起腌制5分钟。

为什么在家做的都没有酒店做的牛柳滑呢？腌制的时候有加黄酒吗

看着看着口水就留出来了，才想起来早晨没有吃早饭，这下完了，赶紧准备材料，中午自己亲自下橱来个尖椒滑牛柳。

有点像青椒肉丝的做法，不过你那个肉切得似乎太大款了点吧

经常吃到，就是普通家常菜，味道不是很特殊。一般吧觉得。孜然牛肉味道更好。

牛肉嫩嫩的 我複製收藏了 過年剛好給老婆做做 哈哈

只能回家做做了，就是怕自己做出来的自己都不敢吃，肯定没管子做的好吃:excellence

看起来相当好吃，不过能否告诉腌制牛柳的诀窍呢？！

一直是做不太好的一道菜，总是没有饭店做的嫩滑爽口，不知道是不是因为牛肉选的不太对，或者是腌制的过程缺少窍门

杭椒牛柳是我最爱，如果牛柳滑需要加入淀粉和料酒，注意时间和火候就ok了

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我来补充一点，腌制的时候放小苏打，那么口感做出来就不会那么老了，牛肉会很嫩的！