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老干妈”烧鳊鱼

购买鳊鱼时，一定记得：要求卖家一定把鳞剔干净，从鱼背开刀剔除内脏，并在鱼身两边开花刀，间隔以二指宽为宜。 g {kV*nr
       做鱼时，先备好老干妈、姜丝和葱（或大蒜、芹菜、香菜）。
Hi Y{Q%d?8r        将鱼冲洗干净后，在鱼腹内、身体上各洒点料酒抹均匀，再在鱼腹内及身体上抹上盐，盐的用量比平时烧菜时稍少一两成就好。然后把准备好的姜丝取三分之一的量放入鱼腹内。入味一刻钟到半小时。
#s%u/CB3Q!@o        锅浇油（油跟平时煎鱼块的用量一样，不宜太多）烧到九成热，将整条鱼下锅煎，慢慢移动锅子，保证从鱼头到鱼尾都煎到，注意掌握火候，别煎糊了。
;|9CH6L6K%A9Y        一面煎好后，别急于将鱼翻身，滴几滴醋在锅里，让鱼头到鱼尾都接触到醋，这时再将鱼翻身，就不至于让鱼粘锅了。UC a?1?TP
       两面煎好后，根据习惯放入“老干妈”香辣豆豉（一般两到三调羹）和两三调羹水，加入味精，用锅铲将汤汁不停地均匀洒在鱼身头尾和两面，让其入味。
A+_)A}ZQe        将鱼起锅装盘，留汁在锅内，火调小后，再下入备好的香料，翻炒一会儿，盖在鱼身上。e e T|:h
       这样，一道香辣鲜嫩的“老干妈”烧鳊鱼就大功告成了！u{&q2X z0SB7x
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这里说的老干妈是辣酱吧，辣酱鱼倒是没吃过

看样子不怎么样?不过,味道应该不错吧,支持一下.

两三调羹水是否太少了，酱油和糖需要放吗？

老干妈”烧鳊鱼?建议鳊鱼还是直接蒸好吃点!味道更好点点!

很不错的一道菜，看看颜色就觉得味道不错。我一定要学会。

怎么感觉看上去和上海的红烧鱼差不多，不过放了很多辣

鱼也是我比较钟爱的食品啊，红烧的更是好吃。我喜欢吃糖醋鱼

老干妈噢，这个好，搭配起来绝对够味，看起来就不错。

这个不就是红烧鱼嘛。。。老干妈是什么东西？

这个和豆豉鲮鱼的做法相似，刚好买了几条鳊鱼春节不妨做做看。U&P `Nd/?
楼上的一看就不专业，连老干妈都不知道，那是一个厨房常用调味料品牌呀。

用老干妈烧鱼倒是比较少见，不过应该还可以，辣味的鱼吃的比较少

一看就很有食欲！
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喜欢吃辣的人一定会喜欢吃这个菜的！

鳊鱼为何从背上开刀，因为他们的内脏在上面吗

看外观不一定有我烧的好，颜色不怎么健康，鱼肉要红又亮，有点小葱末，爽了

这道菜颜色不是很好，我看了没什么胃口。不知道好不好吃

很不错的一道菜，最爱吃鱼了还有辣的，这次可以过瘾了

以前在饭店吃过一次 盐味太重了  吃多了盐不好。应该是那饭店做的不好吧

不懂老干妈是什么意思  但是这和红烧鱼一样啊 只不过我们这用的是鲫鱼不是鳊鱼

这种鱼这样红烧我还没尝过，有机会让老爸试试。