zzaliani 2010-2-20 20:30
红烧乳鸽
【基本材料】
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〖主料〗:乳鸽两只
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〖辅料〗:厨神秘制卤水
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〖调料/腌料〗:麦芽糖 一汤匙 j%\.Ui"h'E
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【制作过程】 xCW nKR J&r.M
1.新鲜乳鸽挖干净内藏清洗干净，烧一镬滚水先把乳鸽出水(川烫)一下，再者滚卤水，细火把乳鸽卤二十分钟，取出马上放在水龙头下冲洗乳鸽外皮的油份。 g'q8a"LFO8J/z?{{
2.另外用一饭碗满的清水，把麦芽糖煮融，冷却后用麦芽糖水均匀地擦匀鸽身，再把乳鸽放在当风处，天气干燥约三四小时外皮就会吹干，如果天气朝湿，时间就要比较长了。 ?H+u(ogvZ R
3.鸽身吹软后就可以炸了，烧一镬热油，如果油够多，能把乳鸽浮起，就可以用中火炸，不停翻动乳鸽，可使外皮均匀地炸脆，乳鸽本身已经是熟的，只要炸至颜色够深红就可以，可以原只上桌或开边斩件。 j2b
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【心得】
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1.当然要挑新鲜乳鸽了，冷藏的会比较差。
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2.卤水卤二十分钟只是一个约数，是说中形的乳鸽，如果乳鸽较细，相对卤的时间会较短，还有一点是，卤水要比一般咸一点才好吃，卤水当然是越陈越好味道，多卤几次，卤水会有一种乳鸽的味道。 V1Oii2N \
3.卤好后冲水，是因为乳鸽身上的油，会阻隔麦芽糖水，这样就能够均匀地上皮(均匀地搽麦芽糖水于外皮)。 T/Z0P~ g!aW!m
4.鸽身吹干是为了炸的时候，可以容易地炸脆外皮。
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5.油够多当然会比较好炸，油少的话，就要用一把较宽平的筛子(炸东西时用作捞食物的器具)，把乳鸽放在筛子上，一起放在油镬中，不段淋油，淋至够身(够颜色)，不用怕炸不熟，因为乳本身已经是熟的。
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6.如果天气朝湿的话，还可以用焗炉(烤箱)慢火烘两分钟，停一下，再烘两分钟，外皮就会干身了。
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shenyindenvren 2010-2-21 18:31
这道菜跟香酥鸡的做法差不多，不如叫香酥乳鸽，讲究的是外焦里嫩。
gentlesphinx 2010-2-21 18:51
哇哈哈还真有这么吃鸽子的啊 其实我感觉鸽子还是煮成汤来喝因为肉小嫩滑骨头细煮的汤味道因此也特别鲜 比老母鸡还有营养但绝对没那么油腻
8099133 2010-2-21 18:59
鸽子这样吃还有营养吗 包汤的话更好~鹌鹑这样吃起来估计不错
ff8f 2010-2-22 08:04
这个卖相不太像红烧的了呵，酱香还不错，鸽子还是煲汤好啊
feitian51453645 2010-2-22 08:22
看起来不像自己做的，额，楼主有些不地道了啊，从网上随便down的图片来应付啊
kko556 2010-2-22 08:36
红烧系列我最喜欢吃咯，希望楼主多多发些这样系列的菜系喔。
kko556 2010-2-22 08:37
红烧系列我最喜欢吃咯，希望楼主多多发些这样系列的菜系喔。
229014108 2010-2-22 17:53
看上去比较像酱油鸡，干爽点不要那没多汁可能比较好
a87853439 2010-2-22 19:31
好多年没有吃这个菜了，还是小时候大伯家里养鸽子的时候吃过，现在不养料，也很少自己去买着吃！
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