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水煮肉片

水煮肉片的制作材料：

]8C+^"b J_9p t1L 主料：瘦猪肉四两,青笋一斤,芹菜半斤,大蒜三个（个头较小）,老姜一小块,干辣椒约十个,花椒三十粒左右,花椒粉适量,油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油）,淀粉,盐,味精适量,老抽,生抽,各三大匙,豆瓣两大匙,白糖一小勺。
k7U@xc:~ [align=center][img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/images200512171644612684.jpg[/img][/align]教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/images200512171622399516.jpg[/img]3S'HZ/u{
猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。"? `:^ @
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锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。/Tw8NZ ^V8u
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(fp%Izw1pMs8^ 青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。 a OQ/zOu:H%Gw
汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。
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1a0B7|"w;Y 将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。

这个不错，老在饭店吃，自己做做看看，这种都是喜花椒的

感谢朋友介绍的这道既简单又美味的小菜，试试自己做。

这是个大众菜，爱吃辣的朋友一定会喜欢，好下饭啊！谢谢！

好像和水煮鱼差不多，个人不喜欢太辣的菜。

这个难度大，味道做不好,不过有时间还是可以在家试试。

这个做起来会有点困难，不过看到了就在家里做做看！

太油太辣，口味太重了，受不了这个菜，要极大勇气才敢吃！

我认为这个菜最重要的是在调味上,我在家里做过几次,总觉得不行,最后一次加了不少豆瓣酱(郫县),才有点想馆子里面的味

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好好吃的菜啊，吃起来肥而不腻，又麻又辣。很爽口

流口水啊，复制过来了打印出来准备好好做一次。

非常的感谢楼主，光是看图片就直咽口水呀，晚上让我老婆给我做一下

四川的菜已经遍布全国了,没有人不知道的,但是只有四川才正宗

我做过白味的肉片。麻辣的没做过，看样调味不好掌握啊。

那么多东西，还是超市买包水煮的调味料算了

调味比较难，怎么也做不好，看你们做得比我好多了

感谢朋友介绍的这道既简单又美味的小菜，试试自己做。

水煮肉片确实很耐吃，很让人寻味的美味。感谢分享

自己做得怎么吃也觉得少点什么？主要是麻椒的问题，还是川菜馆做得地道。