sllta 2010-3-29 16:15
京酱肉丝
京酱肉丝的制作材料：
T.K5Y @0R7gj9@r\
主料：猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克。
r0eZ3I$o
;~F$h_1Z k a
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic545.jpg[/img]
AKh:|i
京酱肉丝的特色：
D.N9{lV8E
传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一，至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆，因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则，便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊，所做的酱菜品种全，花样多，甜、酸、咸、辣各味具备，名声鹊起，店主便专做酱菜，至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。
6nT,Z^
{ l
教您京酱肉丝怎么做，如何做京酱肉丝才好吃7M1YnFm;MtW x"X
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
Uq R2i C(A _
_9dDz1Fre+k)c1g0`1~
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。Gcn:i8~2o;y
O q-N-J'me
3、猪里脊肉切丝，上浆：
M;G+Z4p-m/{qX9T7h
3Zm0lQ0f5F,d"m B7o
步骤一，入味吸水： lHp(eeK9{ u
\'HD%PO ix!l)D tn
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。T nX~m&b#X3w;Rr
J&\9A M kG#IY,D
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油m1aaTzM5r7vRV
z.uNrL Y
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
|-l^:}+b0c;Ae
8Z,k*u
E+k#BC
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
l+t @g6]!m
]w}5J2S-M:j
K#v'B h} ^*x5N
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。Q k0u _
S2V,{
:QV m;yf-L:y
A|&a
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
_JxE/X1?
{Q+wi#p$K$l
H7[
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
fucking1988 2010-3-29 18:41
看看 做的还真不错 就是没得吃啊 下次取一定尝尝！！！
hhhheh123 2010-3-29 20:47
用小薄饼卷着吃，才好吃，不过有时候太腻了，建议配合一碗水果汤
后宫3000 2010-3-30 01:52
建议大家的一种吃法：像吃北京烤鸭那样用薄面皮包着吃，大家可以试一下，很好吃的哦。
apollokitty 2010-3-30 04:47
关键还是在于酱，正宗的甜面酱是成功的保证
pingzhang12345 2010-3-30 08:19
貌似小时候还经常吃京酱肉丝 不知怎么现在找不到这种菜了
18777461100 2010-3-30 11:57
有时间自己也试着做一下,不知道会怎么样,西西
shuaiwuzui 2010-3-30 12:12
我们都用来卷春饼吃，再配上点酱牛肉和香椿芽炒鸡蛋。
happyer2008 2010-3-30 12:35
我还是喜欢用薄面饼或者豆腐皮卷着吃京酱肉丝，不然总觉得口味重了一点点
chrdw 2010-3-30 14:04
正宗的京酱肉丝都是用豆腐皮卷着吃的，楼主这个缺最后一道手续啊
E p]1[kC O5O |
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200910/2009103010120345.jpg[/img]
25412012aa 2010-3-30 14:48
一般家里做春饼，京酱肉丝在卷入春饼。就非常好吃了，在就是卷干豆腐。
委聿文 2010-3-30 15:14
这么说，京酱肉丝也有好几百年的历史喽？
g eLM]x@
这道菜现在在北方应该很普遍了吧
wangsansb 2010-3-30 15:38
对我等食肉动物来说，这道菜那可是相当的有诱惑性啊！夹杂着葱丝的清香，相当的爽口啊！
牛啊牛啊 2010-3-30 20:38
这个比较实用，可以根据自家口味习惯，再调一下味道。
xldm 2010-3-30 20:48
京酱肉丝自己做过 可惜那味道:sweat LZ这做法貌似会好吃些
w70102618 2010-3-30 23:18
我对这道菜的兴趣比较大 我吃过几次很合我的胃口
goodboy8742 2010-3-31 01:31
很好吃的样子，不过想问能不能储藏的，还是必须现做现吃？
glorywine 2010-3-31 02:04
不错，看了很有胃口
u4\iJ6L&N6w|)I$L
打算尝试一下！
X#jD6d ~$d v
感谢分享
worldboy111 2010-3-31 04:36
额。。。。。。。。。。。。。。。。。谗我的话
~1wx.R7s^@
E zoMw9gu h/@
可以考虑自己做做看，毕竟是我很喜欢的一种菜
在线客服(1)