萧十三郎 2010-3-31 18:01
香辣鱼
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
twp 2010-3-31 19:10
看到图，口水都流下来了，一定很好吃吧，真有心，谢谢！
abc9907 2010-4-2 21:49
楼住家真是好福气啊，都能弄出这么多美味的家常菜。我也学几个给我老婆试尝让她开心下
youxiancao2 2010-4-3 13:27
看鱼的成品 好象还不错。如果具体的操作步骤有图片就好了。
sjtracy 2010-4-4 14:59
楼主，你是不是发错图了，在图看起来是像蒜泥白肉的照片:wad37
superwyb11 2010-4-4 17:16
这道菜我比较喜欢 有空得学着做一做试一下
lookparkice 2010-4-4 19:08
这道菜我也比较喜欢 有空得学着做一做试一下
lookparkice 2010-4-4 22:04
觉得好再顶一遍！！！！！顶顶 希望大家相互学习
yy3625153 2010-4-4 22:27
真实秀色可餐不错看这个样子一定好吃，明天我也来试试。${W.I D7V O0Ge T
楼主是女吗？我很好奇呀，可以告诉我吗？
0Y
y9j:y|5Z2Y1u
这个私房菜板快我很喜欢。
like_sasuke 2010-4-4 22:33
个人对辣的菜很有感觉 这道香辣鱼真的忍不住想尝一下
hehe3034 2010-4-4 22:53
果然是色香味俱全啊，看得我的肚子咕咕直叫，哈哈哈，饿啊
sheng3632 2010-4-5 13:31
红烧鳊鱼(全程记录图)Pz
[2]?
n:X$\C/i:T`p L N
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801252162536.jpg[/img]
8i7Z&O*[1d4a'KY
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! ^&v;V6Ys
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
?Wz
m7~O Sh#[C
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
nT2\(Up;C0r;d |
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! fn!_ wEq G.M6V F7Z
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
"`'J C1E;d
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. :p i
K2h Z AL^
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
R3Lle;t`8[
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了U j pIX)_
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
[5f1E/m~7F$M9};A-s
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_27209010908013852912510.jpg[/img]13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! i7Nk
} Ks
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! M Gmu;X#h
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ?
{+KQ cEv
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? vd2J5SF/T0P'~
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 6rO o \&MjV1E
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
h8M qe/C
19.搞定!看起来不错 ![img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908016021425218.jpg[/img]
ligenwow0713 2010-4-5 16:19
鱼我总感觉不好做 而且吃的时候要很小心 纯支持吧 碰到喜欢吃鱼的朋友来家里 可以做给他吃 谢谢分享了
qxgbp 2010-4-5 17:01
口水一只不停的流，过程呢，我需要的是过程，馋死我了
fubin2 2010-4-5 22:39
看着口水流了，鱼是我最喜欢的食物了，不知道楼主哪儿人，饭店没看过这个菜
在线客服(1)