查看完整版本: 美味猪蹄的八种做法

美味猪蹄的八种做法

[color=blue][size=4][b]1、卤猪蹄[/b]
j5v'y:Zl~|Xkr g!p9\9J&q
bGzI&y0?
[img]http://www.52chi.cn/Article/UploadFiles/200610/20061022155132902.jpg[/img]'}liQ
q#y3ta9V&Z*R5I
B2E+PU&]|
≮美食原料≯
"U"A,O2K7cf
"v jt Vc4[F 猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 n.j5YL3?!q:j
S}(t k:qnM
≮美食做法≯
.S'Nw6j2_?qv7A 5Q+jE'N$@m
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
D#O+b$beQ$])c Y m0U9^7E!F@+T
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
Lh t e4j2e-v-|j
c~s,N-~YD$\ 3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。M0_.{1k
`@r W6RC

1jT'V.SjFfT%I 备注：9q3ILs"XL
"k.bJ.b Bj"s \:OY.Z5}
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。z \:K%zvo?8l

"Iw/^B+Nea
x [b]2、葱炖猪蹄[/b]
P}Q.Yn-s6z2T}b
/O:P2^d'KR [img]http://www.52chi.cn/Article/UploadFiles/200610/20061022155132264.jpg[/img]
(vA\
NWi4PS0l
5Av/{T,C)t ≮美食原料≯
;?@n s e1F3c:y$jJjy *}I'e-cum&N s
葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
L9{z1lbFYr6Y

l(n?j z:m(W,?o:\ ≮美食做法≯
*\7X0I }f(o^8~;y$e
o8I+w }0_w6k 将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。^]e ?5[2R
/nwDYL V
≮美食功效≯9]#M^~Je
pI(y

|9K/xX(_ 补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。FQb*? Z
z?4G\?
[b]3、红烧猪蹄[/b]%d'YW @k w)z

1O'fL8D{2w\4i"`6KRv_ [img]http://www.52chi.cn/Article/UploadFiles/200610/20061022155132576.jpg[/img]v
_$Z+r x
$B]/_#M G
≮美食原料≯
%Se Vy%W2\$}1s*[
PI$]g*W.zF6VZ*|
主料：猪蹄750克。f;c9Qo[!R$R
0w!Rp u;~)n
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。5K(?;W&A9a4_&_b
eOU$s"Fv
≮美食做法≯3}3|'F.J F3aU
RY&o5Hn.jK
1、 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
L4D~,RF1?
]"wb0V,a~[ 2、 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 Kk9S'@`:OA"mm
nR6NZ7a m$o1CB
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
J w-J p$Z "C4^Y7O'~
[b]4、猪蹄瓜菇汤[/b]8i8o:Ct-F
[+S:B$GLM
[img]http://www.52chi.cn/Article/UploadFiles/200610/20061022155132424.jpg[/img]F8V kF&?m{/S]
#~dt%XM6b lC
≮美食原料≯
%tiP9aO8W ~B "Ir'_&P/N/Qp
猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许，红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克0yP`Yu#x8Q;[3@

g|-K k+T4h:c ≮美食做法≯
*Qx7[3_ sUHk
R2E%Og!_R 1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。KK.M-d1Rr!Vr

)T-nm.lktp 2、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。f2[kv%h$Rn

E'PNPu+K3J)Z 3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
:V-i c-D"ROq} @Zv{FGA,gVz
[b]5、大蹄扒海参[/b]
6GKQ4d[+st
yz~ ~;{*w i [img]http://www.52chi.cn/Article/UploadFiles/200610/20061022155133721.jpg[/img]+_kA6V%DVV9?
#yjL+r$^
≮美食原料≯
F;P@5QfZ _3}m pIc"[
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
%_)z`Vwd5`r1MY S (NxA.NI Y'Ot*}*W
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
3]8ytV9]};Yv!K we1eIU
≮美食做法≯
Xv5Bm:x^)d.Z
[z?zJ1X8@f
O-@6o 1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 ZB$z7[m.@'R BEp
h*n5oc m6[
2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。#T
X5[Im+S,J

/|M~jH!lp-B$fe2k 3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。tL8l?&DmT
h0L;ys
q
≮美食特色≯
6y?e~K`li-C
D,d8sK-^RU_9J 色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 !_~ut1r

l$jXso:T [b]6 、卤水猪蹄[/b]
-c4C/^m&C:`$Ut3zV%~ `rmC3H"IR`nc:B
[img]http://www.52chi.cn/Article/UploadFiles/200610/20061022155133732.jpg[/img]q-H U(v5u
Y+SZ4D


L3F ~0N rj:h8m#Iw"~ 1、斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！Jm^*kXU
+KOp nv!e x
2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。
eX7O\/O tQ+c x.h'an"k S3[s
3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
b1eLE7N
y7] t JATPkv
[b]7、浇汁猪蹄[/b]
H5H+t@+]HzH
#Xl.ZaF'o [img]http://www.52chi.cn/Article/UploadFiles/200610/20061022155133965.jpg[/img]
*Rjh1z0s B Dn\-Vt
1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。mF0Yry#`5q

-Kl%m{d,m
{0k?;z 2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
$f/rK7Fulf O/wy M*N$K!E-X~y
≮美食特色≯1mj#]T0Zsw
c tB4M)Dq2d
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。+?_:@Cv%\S!r+k

(?3@jIGk-IJ [b]8、冰糖猪蹄花生[/b]
PG-Q-y6G)p5D
;f.f8`mbM/R [img]http://www.52chi.cn/Article/UploadFiles/200610/20061022155133471.jpg[/img]
6y Ln!^-I %a.z@6Ktn$Q
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 X4s.b,og,B2B,D

N/AD'e6hL!DA P~ 2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
~\!R
@ i
?Jk
}ZU#T1m oTP` 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

~5GS9z4w'c_V
+Y,e`#FW!lC{I 4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。[/size][/color]