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大力水兵 2010-4-10 11:52

上海熏鱼

[size=4][color=Blue]上海熏鱼
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周末买了两条Buffalo （图片来自网络），巨大，这种鱼一般会有土腥味，所以决定做成熏鱼。
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鱼清理完毕后，切成鱼条，加黄酒，酱油，和姜块腌制一小时。

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开始炸鱼前，先在一个大锅内加水，葱结，姜，八角，桂皮，黄酒，酱油，糖等烧一锅汁，烧开后，继续用小火焖煮，这个汁的浓稠度就像酱油汤（这个照片里已经有炸好的鱼块了）。
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油锅大火烧，加入腌制好的鱼块炸，炸的时候最好用盖子盖好，否则油会溅出来，炸过几分钟后把鱼块翻身继续炸。做熏鱼炸鱼块时，要尽可能把鱼块内的水分炸掉，这样放入煮的汤汁时，炸干的鱼肉会更多的吸收汤汁入味。鱼块炸至这个图上显示的颜色就差不多了。然后把炸好的鱼块放入那锅小火煮的汤汁里，煮3-5分钟就可捞出，以便汤汁能放下一批炸的鱼块。f^Ntvq }@|$g$O
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成品！！Dn0KJ#ykZ
z'N'rvl"~
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xjlarry 2010-4-10 14:40

鱼我比较喜欢吃，但这个熏鱼倒不是吃的很多，学了试试。

tzqianwei2008 2010-4-10 14:46

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abc9907 2010-4-10 14:49

上次去上海居然没看到这般美食，下次去的时候一定要品尝。看起来好诱惑人

xing348 2010-4-10 15:29

上海人应该讲叫爆鱼味很鲜美也很脆

yingren2001 2010-4-10 16:57

这个鱼太大了，熏鱼就是要怎么大的鱼，味道一定很好！

gt99rs 2010-4-10 18:45

怎么说是熏鱼，这做法和熏没什么关系嘛，不过看样子还是应该蛮好吃的

zmj122112 2010-4-10 21:04

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15810208467 2010-4-10 21:32

和湖南的熏鱼不一样，这个看来口感更香脆:excellence ，湖南的做法比较麻烦，一般都放在熏肉的下面，这样能吸收熏肉的油脂，另一种口感

sdl592 2010-4-11 00:06

鱼很大可以分几次来做了估计一个锅都装不下的

fuzz 2010-4-13 13:31

7楼的，这你就不懂了，青岛的巴子熏鱼也是没有熏，仍然叫熏鱼，_7_R0bZ'r o

楼主这道菜，显然卤汁的特点在于桂皮，对于吃多了好菜的人而言，桂皮还是少加为妙，最近我在研究卤汁，楼主能不能给提供点秘方？

q649717876 2010-4-13 13:40

下次再去上海我一定要试试，看起来就让人流口水

wwo2222222 2010-4-13 15:09

熏鱼原来不是熏出来的呀。以前吃过。味道很好。可惜说得简单了点。

xwl7017568 2010-4-13 19:01

看介绍不错,流口水了,有时间自己做做看，

waxx8540 2010-4-13 21:07

我家乡用青鱼,不过腌的时间要好几天,并且还要晒到三分干,然后油炸,然后再煨.

keke_wf 2010-4-14 08:38

江浙一带这是个名菜了很多地方都做这菜我最喜欢吃熏鱼了就是家里做太费油了:cry

swd1981 2010-4-14 12:32

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zhq1988926 2010-4-14 12:40

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ayumi1995 2010-4-14 14:00

没吃过，有空去上次品尝一下这个特色菜。看到都想流口水了

cs008cs 2010-4-15 01:00

没有吃过！building不知道什么样路过

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