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(转贴)蛋塔

蛋塔分两个部分 塔皮 就是底下硬硬的那个 塔水 (就是里面的软胡的)
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1塔水@9IKfZa+b2@tf

gk2iY+K&s0l.m 鲜奶油210克, 牛奶 165 克, 低劲面粉 15克 糖60克 (可以根据口味自己增减) 蛋黄5个 炼乳 15克
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做法:除了蛋黄 全部混合 放小锅 用小火加热,搅制 糖融化 .离火,放凉,过滤杂质. 把蛋黄打匀 加如混合. 'VK6{Q\'R WY

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a;J2I `!|F 2 塔皮
Vck9Z Q0a6l@0R8@ 高劲面粉30克 , 低劲270克, 酥油(植物黄油 45 克) 黄油 250 克,水150 克 ]CDl"m3hA1W

'w9f-D`1l)w'N:J+P(j-c 做法: {\-E-tl"E

L&v'n:ui:E h4h8cK 1,高低劲面粉 及 酥油混合 揉制表面光华 用保鲜膜包好 放冰箱20分钟
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2,黄油切薄片 如 图一 用棍 轻敲 擀薄 放冰箱 (保险膜包好) 和面团同一温度(这个棍子 就是小怪有时候给胖子实行家法的棍子 哈哈)
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a QW~@ As |:x$\g8A3[ 3,案板施薄粉,将松弛好的面团用棍擀成长方形,将面片包住黄油 如图 (面片宽大概是黄油宽的三倍)
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.Xm5e;d&OZA u-@ 用手捏死一头,用手压到底,封底 ,面片擀长,象叠被子一样叠成四折 如图A3pcGN)r7b*Y-`
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用棍轻压表面 擀长 再敲打 第2次四折 然后再四折一次n*u ?*a)]^7w

5x\J{)X 用保鲜膜包好 放冰箱20分钟
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CFb1]U9yw 将面片擀成长芳型 卷成长卷 包保鲜膜 放冰箱30分钟 ZU+]Nd\.dj1{R

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然后拿出来切厚度1cm 一头在面粉中沾一下 然后有面粉的面朝上放入塔模,装入塔水 7分满P8D0i~E(Y5a9D+`

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烤箱220度预热,20分钟 中格.
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:I1GM"{ G+_[ 新鲜的蛋塔出炉了~~~ 8e&KO,R}tgf
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