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云南特色小吃：建水烧豆腐

建水烧豆腐是云南特色小吃。临安城的建水烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，建水城街巷、
建水烧豆腐菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线，也是吸引游客的一大亮点。
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风味特色
　　建水县旧称临安府，临安城豆腐的历史极其悠久，早在清代中后期就享有盛名，所以临安豆腐的名称一直沿用至今，临安城中要数城西周氏烧豆腐味道最佳，相传周氏豆腐从公元1883年（清光绪九年）开始制作， 其选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑，做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，即可烧烤了。烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。
当地风俗
　　云南气候好，大小城镇夜间活动的人多，夜市饮食也兴旺，到晚来，各种烧烤店铺和摊点上，最普遍的就是烧豆腐。
　　这烧豆腐的臭豆腐块，每个约一寸见方，小巧玲珑，以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一气吃数十个还不够，佐酒特妙。
　　在建水一带吃烧豆腐最有趣：炭火上铁屉特大，豆腐多堆在一角，食客围屉而坐，火上熟一个，拣食一个；豆腐堆上拨入生的烧上，源源不断。摊主南向坐，不断翻动、刷油。屉角备数个小罐，每一食客有一对应，每吃一个豆腐，摊主就扔一粒包谷在那罐中，待吃完要结账，他就倾罐中之包谷粒计数收款，很有“撒豆成钱”的意味。
　　云南建水的烧豆腐不大，象棋子大小。炭火烧好，架上铁箅子，边烤边吃。每吃五个，老板在客人面前的搪瓷口杯中投一颗玉米粒，最后数数算帐。在建水的夜市上，当当声不绝于耳，甚是有趣。豆腐经火烤，逐渐膨胀，最后竟然成圆球状。咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，香味扑鼻。调料有干料和潮料两种，干料为干焙辣椒和盐，潮料为腐乳汁。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸满了腐乳汁。一嚼之下，汁液四溅，直如极乐世界。

特色工艺
　　云南臭豆腐之所以味美，主要得益于滇南石屏制作的豆腐品质优良，当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。它的制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
　　闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
　　民谣云：“云南臭豆腐，要数临安府(临安府即现在的建水县)。闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”

　　
相关提示

　　1、臭豆腐通过发酵后，其身上的毛毛是对人体有益的霉菌，请放心食用，不过虽然美味，吃多了也容易上火，但是云南大部分烧烤都会提供免费清凉的山茶水，正好可以互补。
　　2、昆明出发从通海经高速公路3小时就可以直达建水。

[[i] 本帖最后由 asdf0211 于 2010-4-28 22:00 编辑 [/i]]

图挂了，不过估计楼主推荐的应该不错  有机会要去尝尝

怎么没有图片了，看不到美味的引起食欲的图片。可惜

晕倒，图片好像挂了，请lz查一下图吧，谢谢。没吃过这个呢，很想看看是啥东东

楼主，图挂了，不过云南的小吃多是出了名的。上次去只吃过几样饵块饵丝和米线，下次去多吃点

建水烧豆腐，前几天有牧民的奶豆腐，哪种更好吃，建水烧豆腐还有臭豆腐

只是听说过，别有风味的臭豆腐，我们这里臭豆腐只有油炸了沾酱吃的。

特色。有机会到云南一定尝一尝，本人最喜欢豆制品了。

虽然没有了图片，但是豆腐是个好东西，有丰富的植物蛋白质。

豆腐本身就是好东西，又是特色小吃，应该味道不错，有机会尝尝。

味道确实很好，有机会到云南一定尝一尝,是听说过，别有风味

建水的烧豆腐只有用建水西门的水做出来才好吃，所以去的朋友一定要找西门的烧豆腐！

看不到图了 去过一次云南 特色菜没怎么吃 至今忘不了当地的泡菜

不知道什么味道 不过喜欢经常吃凉拌豆腐~

楼主，图挂了,豆腐很好吃，有营养，今天刚吃的豆腐，支持下LZ

图挂了，看不到到底是什么样子的，不过用臭豆腐做的菜可能有的人吃不惯，好像旅游节目里有说到这道菜，很好吃的。

臭豆腐啊，哈哈，吃起来很香，就是老怀疑它到底干净不干净！

喔
这个好久没吃过了
前段时间还试了下的

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我上次去云南没吃到啊，就是吃了不少米线，吃豆腐我的最爱