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小龙虾 DIY全攻略

小龙虾 DIY全攻略 pn to+I#qM(x
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[size=14px][align=center][img]http://www.52chi.cn/Article/UploadFiles/200512/200512182268635.jpg[/img][/align][b]●买[/b] 　　
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a1? 选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。[2}a8dV$SF*Z#}`
　　看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
"TzuZ2k_ 　　小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
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k.rif:wvBj [align=center][img]http://www.52chi.cn/Article/UploadFiles/200512/2005121822612602.jpg[/img][/align][align=center][img]http://www.52chi.cn/Article/UploadFiles/200512/2005121822612592.jpg[/img][/align]　
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　　其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
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^7Z+C2~+k 　　我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：rR;~$\(B6d(f
　　1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；!P#Ra.u(xtp d?
　　2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
.gKI$pK0Xz ?w 　　3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；.R8O
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　　4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
I0X~F;m8@ 　　5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
%?2q%sT#Ah!l 　　[b]●烧[/b]
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　　配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
%SY HP1`hD7r 　　烧法：
3s.V v4W0pI1?W 　　1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
Qm1?Fj\/Gx 　　2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；3R/|v5m$I
　　3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；H!i/K&ZkE1I-Ex~
　　4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
#Pgd{.z_ 　　5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
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　　接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。[/size]