雨之夜 2010-6-27 10:51
干锅豆角茄子
[color=#ff0000][color=#073763][size=3][color=#073763][align=center][img]http://hiphotos.baidu.com/pengren/pic/item/a67ba7443f8cf7b4b3b7dcf1.jpg[/img][/align][/color][/size][/color][/color][size=4] 美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，它往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感觉器官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！[/size]
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[size=4] 干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~[/size](v%B"`$JO;l&j#x
[size=4] 【材料】长茄子300克 扁豆角150克 五花肉100克 大蒜3瓣 小红辣椒10克[/size]~aX)M(F
[size=4] 【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙 蚝油1/2大匙 鸡精1/2小匙 白糖1小匙 盐1/2小匙[/size]
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[size=4] 【做法】[/size]
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[size=4]1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；[/size]$L,?N-a$mw
[size=4]2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；[/size]Zm];x8K0G:cA
[size=4]3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；[/size]a+B&O2cQ3D t
[size=4]5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；[/size](IU&~ {1[mK
[size=4]6.小红辣椒切圈，蒜切片；[/size]
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[align=center][size=4][img]http://hiphotos.baidu.com/pengren/pic/item/fcb7748babab1724c9fc7afc.jpg[/img][/size][/align][align=left][size=4]7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；[/size][/align]7mo B Lj:r
[size=4]8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；[/size]M"OU9i YO[2D-h H+c"Q
[size=4]9.将蒜片倒入五花肉中煸香；[/size]
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[size=4]10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；[/size]
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[size=4]11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；[/size]Q6t,^e p;K |2Pb!J
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[size=4]12.盛入干锅中，边加热边食用。[/size]mWftZ2G|2L6y
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[align=center][size=4][img]http://hiphotos.baidu.com/pengren/pic/item/087db0fd53db7e2008244dfd.jpg[/img][/size][size=4] [/size][/align]
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[size=4]1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。[/size]8wI4P;r
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[size=4]2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；[/size]
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[size=4]3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。 [/size]
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