oceanhyc 2010-7-13 16:18
[原创]比爱情更甜蜜的甜品----焦糖布丁[18P+2P验证]
[b][color=gray] [/color][/b]
[b][color=gray][/color][/b]
[b][color=gray][/color][/b]
[b][color=gray] 布丁的细腻柔滑口感，焦糖的独特甜蜜气息，构成了焦糖布丁令人着迷的味道。[/color][/b]
[align=left][color=gray][/color][/align][align=left][b][color=gray] 焦糖布丁，正在热恋的人，不要错过；憧憬恋爱的人，不要错过；经历过爱情历练的人，也不要错过。[/color][/b][b][color=gray]嘴馋的人，不要错过！[/color][/b][/align][align=left][b][color=#808080][/color][/b][/align][align=left][b][color=#dda0dd][/color][/b][/align]
【[b]焦糖布丁[/b]】(分量：视模具大小而定)
[b]配料[/b]：
[b]布丁液配料[/b]：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
[b]焦糖配料[/b]：细砂糖75克，水20ML
[b]烘焙[/b]：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
[b]制作过程：[/b]
[size=3][color=slategray]1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。
4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。
5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。[/color][/size]
[img]http://photoload.ru/data/36/ed/4e/36ed4e98b15c2e6c3657630ce612685c.jpg[/img] [img]http://photoload.ru/data/0c/1d/51/0c1d51f3465bda51aac7f3016f84a20e.jpg[/img]
[img]http://photoload.ru/data/af/50/38/af5038fd250de9b03cabe6c6c041466d.jpg[/img] [img]http://photoload.ru/data/7d/f7/02/7df702427fce0282e9253a4a0a7d5bd4.jpg[/img]
[img]http://photoload.ru/data/31/12/8**571.jpg[/img] [img]http://photoload.ru/data/0c/c7/24/0cc7249c8a95bd7a2a05d3673c5a2b38.jpg[/img]
[img]http://photoload.ru/data/16/58/36/16583616b2cb7d6cd3393bb2e3694c26.jpg[/img] [img]http://photoload.ru/data/3b/0f/e5/3b0fe5925876bc505ee9d4903569918d.jpg[/img]
[img]http://photoload.ru/data/9d/a2/ac/9da2ac9e3a2b49e0917ba99efe61623e.jpg[/img] [img]http://photoload.ru/data/be/58/ea/be58ea91532d0ed876f69f2a42254368.jpg[/img]
[color=slategray][size=3]7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。[/size]
[/color][size=3][color=slategray]9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。
10、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。[/color][/size][color=red]
[/color]
[img]http://photoload.ru/data/9f/81/64/9f816450093014dcd5cb012d167f37a3.jpg[/img] [img]http://photoload.ru/data/7f/64/71/7f64719bb719aa7b886984f28141251c.jpg[/img]
[img]http://photoload.ru/data/b5/67/0a/b5670a5b2969e71eb6f365d429ccdf20.jpg[/img] [img]http://photoload.ru/data/d0/75/95/d075953d1c7ca5a155effe8e4f387895.jpg[/img]
[img]http://www.divshare.com/img/11988281-aec[/img] [img]http://www.divshare.com/img/11988286-977[/img]
[img]http://photoload.ru/data/1c/23/6a/1c236add9196c19ea7775c34e9956be6.jpg[/img]
[img]http://photoload.ru/data/66/cb/42/66cb42dd78b33bbc0eaad0b7712a888a.jpg[/img]
[img]http://photoload.ru/data/30/11/33/301133574369fddf226e7473087a0485.jpg[/img]
[img]http://photoload.ru/data/1c/10/d7/1c10d70c543b856ad3b4bfbe867e7df7.jpg[/img]
[img]http://photoload.ru/data/56/bc/6a/56bc6abebad063b0191771f7c0b2501b.jpg[/img]
[img]http://photoload.ru/data/8f/50/b7/8f50b7fdf58e5665147f9dd736502359.jpg[/img]
[color=gray]完毕。[/color]
[[i] 本帖最后由 oceanhyc 于 2010-7-23 22:29 编辑 [/i]]
dangxun 2010-7-13 16:35
这样会不会所含的热量很高啊，个人感觉在熬制焦糖的时候有点难度啊。此外楼主务必把字体颜色修改修改，这样人看的眼睛度数增加不少啊、
kelesit01 2010-7-13 16:37
这个很难做，我失败过很多次了，不过后面不怎么喜欢吃，也就没学了
demonegg 2010-7-13 16:58
制作过程的字体颜色是不是可以换一下？看的很费劲。
另外想知道过滤糖水用什么材质过滤？是纱布还是滤纸？
此外，你说熬糖水的时候不要搅拌，但糖化不开是会糊了的。我在制作的时候因为糊了糖所以有股苦味。
希望楼主能给我一点儿解答，谢谢！:excellence
185317729 2010-7-13 20:25
不错的一道菜，要是再多点调味料就好了，就用盐感觉味道单调了点，另外来点蒜蓉会更香。
eyesofet 2010-7-13 23:12
看了很有食欲！！！不过我也想不出用什么过滤糖水～～
snowishy 2010-7-14 00:58
我好喜欢这类甜食，不过有很多类型的材料很难备齐，不过这个材料很少很简单，就是看着容易做起来就应该很难了，天亮了就试试(*^__^*)
msmg 2010-7-14 06:27
有点象果冻，吃起来肯定爽口，不过做的时候要做到焦黄火候不好掌握
meng1 2010-7-14 07:41
熬制焦糖等步骤的火候很难把握啊，看似简单，但能做到像图片上一样可能要专业水平吧。
tty99tty999 2010-7-14 20:32
看起来很好吃的样子，如果有点其他颜色的食材点缀一下就完美了。
wonderly1357 2010-7-15 20:15
制作方法太复杂了，不知有没有简单一点的方法？
jimmie 2010-7-15 23:16
看着成品口水都直流着，明天我也去试试，不过我也没烤炉，看用微波炉行不行。
去如风 2010-7-16 02:25
感谢楼主奉献啊。。。。。。。恩 看这。。。。。。。。。。。。好好的作品。。。非常喜欢
1101190g 2010-7-20 11:42
还叫人做啊，版主不错啊，谢谢啊
：：：：：：：：：：：：：
在线客服(1)