sllta 2010-7-23 18:59
爆炒猪肝
爆炒猪肝的制作材料：
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主料：猪肝,胡萝卜,黄瓜/t {s'^5C+Xf q
[align=center][img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-6/20080611113947821.jpg[/img][/align]爆炒猪肝的特色：炒出来的口感很好，不干不老，好吃，真好吃！)jlK[2O K V
教您爆炒猪肝怎么做，如何做爆炒猪肝才好吃做法：
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1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
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2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-6/20080611113851140.jpg[/img]
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3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-6/20080611113916892.jpg[/img]
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4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-6/20080611113947821.jpg[/img]调料：料酒,酱油,葱姜蒜
sjun 2010-7-23 21:36
猪肝放在水里浸泡洗净度没有在流水状态下高，所以建议切片后，放在水龙头下冲15-30分钟，然后上浆。爆炒的关键是油温要高，时间要短，3分钟好像时间长了点，猪肝基本全熟了，这样也就老了，失去了本身材质的脆性。建议LZ以后可以尝试翻炒配菜后，捞出，另起油锅爆炒猪肝，再把配菜倒入混在一起，放调料出锅，这样猪肝的口感应该会更好。
积分策略 2010-7-23 22:01
楼主你是怎么在水龙头下拍猪肝的，手还是用刀，是切成片后还是成块的啊。效果怎么样
heerlang 2010-7-23 22:13
我个人觉得3分钟太长了,我平时炒的话也就开猛火炒个1分半左右就起锅了.
wst200303 2010-7-24 02:40
猪肝用凉水加盐了和料酒浸泡半小时，烧开水后，将猪肝连同泡着的的凉水一起倒入沸水中，变色即捞出，这样既能去血水又能保持鲜嫩
树袋鼠 2010-7-24 03:35
我很爱吃这道菜，饿了，其他那些精致的饮食美图，让人有点儿望而却步，可看这种质朴的照片反而特别有食欲啊:s_2: 我好像都闻到猪肝的香味了。
mzydgg 2010-7-24 07:27
不错看着就让人食欲大增，等不及吃了，赶紧去买猪肝来试验一下。
yiliu610 2010-7-24 08:03
清洗的猪肝会不会变味道呀？我家人不让我洗，鱼也不让，说是特别的腥。
biqi520 2010-7-24 10:47
很不错的，介绍简单，但很明了。猪肝我也是很爱吃的'wQ&G B g.N a@
很多人都说切片后在用水洗猪肝会好点。k.JSk;N&b
楼上的用姜在烧热的锅上来回的擦拭1-2分钟再煮鱼就不会腥了
chrisatan 2010-7-24 13:34
貌似用生粉勾芡一下,然后在下油锅,这样不容易老..
dfl168 2010-7-24 18:17
我喜欢这道菜哦 ，可惜就是做不好，炒出来的是又老又干啊，没办法想吃的时候老是要去饭店啊，楼主的这种做法可行吗?
lihenan094 2010-7-24 18:21
卖相不是太好，营养应该蛮丰富的，吃肝补肝，而且还荤素搭配， 不错，
onrunning 2010-7-24 21:09
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陕ABC518 2010-7-24 21:49
很爽的一道菜，看着图片，我都有点饿了。太诱人了，菜的形色味，看着都很好了。。
iiyama380 2010-7-25 06:34
4楼的兄弟真是专业啊，听你的意见试一试。只是胡萝卜不太好切啊。
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