查看完整版本: 就是这个味！香酥烤羊腿[7P]

就是这个味！香酥烤羊腿[7P]

[align=center][table=98%,darkcyan][tr][td]I@+F)O?
[table=98%,#FFFFFF][tr][td][/align]g i`Zu/F4L

/n2D"]$Ne[1p'Nwg [size=4][b]主料：
N+BJ1i8Q;u(gB
X#V&?6i9@yu 羊腿 1只1M:}\I0z1S}7q+u
-}&Uj8g5]:\/e{%D
调料： 盐适量 老抽少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 砂仁少许 桂皮少许[/size][/b]
&}e:a.u2Z 3e7\ta#Iw
[size=5][color=red][b]香酥烤羊腿的做法[/size][/color][/b]
f(?1{:b|8udT0X
U/T:N5rt_Jc9im [size=4][color=blue]材料集合图：4~^5b[[3Rj0SzU]

S#g3Q)^
E:b&~$s [img]http://upload1.doshoot.com/get.aspx?action=link&photosize=3&userid=1502052&photoid=0e271532e22e47e89f9aff6de87eb25e[/img]EPlQ8T-A
-U3n+_+hMb2GDc
1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味
#OC+g3kxV Km;r&Cz+@;\
2.葱切段、姜切片待用t$z9hd,EI.`.}8be
#Y1}8^5gR8B&^
[img]http://upload1.doshoot.com/get.aspx?action=link&photosize=3&userid=1502052&photoid=82bf1f1785fb46d48966cd333f8b14aa[/img]
w8p0E_XD }.f:G'w5K&O rM1WR

6|Cji0P8K_0` 3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮
Bv FT6N
TX5f:E7I o#~Go]"@ U3[k:e
4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时
0y'h |f8I4Y
f1Xc G aA#J4Y]X
[img]http://upload1.doshoot.com/get.aspx?action=link&photosize=3&userid=1502052&photoid=95645ebdcf6c4efdb52f708de7a193ed[/img])ve^"U"zM+f mR u

#T)qJ!~2[%a&s3EU@j -n5|wW|~._#\
5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉
6[ X9k,|ux.p7j|
s3E'nh lyxz&^%^d1o 6.装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右
,i(K^F4} ~| evg||'\$S
[img]http://upload1.doshoot.com/get.aspx?action=link&photosize=3&userid=1502052&photoid=4f6272cb78114e4c817288fe3bb27fa6[/img]&{4X-NOpP
\~'}&?+k)m*m T|

lx}Gb&m 7.腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然
U-w)f Lxe{*h
]VUf?9Ty 8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度
bZ$T{ w6_
0CLZx4s Yb [img]http://upload1.doshoot.com/get.aspx?action=link&photosize=3&userid=1502052&photoid=fdd3d038e30345bd8712647a503639d0[/img]
]CRNT/C .RtW9L(u

P}jLV 9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右5|1k q-nX

(LnV8y4P 10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉Gu KD#?1d#@z-`
oj|
~-G#j1TD
[img]http://upload1.doshoot.com/get.aspx?action=link&photosize=3&userid=1502052&photoid=64304c6f04f64997b9bf5a097d18d827[/img]
~j&li O ZZg2Rh|
xYpQW K&|0S7RICS*cY"_
11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右%_4?$g8pJO&J

l5[E5C9O3t 12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃[/size][/color]
u[^gfM`L}imt
+r,Xz5}pHy @-}A;B\(|7{T.H
[img]http://upload1.doshoot.com/get.aspx?action=link&photosize=3&userid=1502052&photoid=74599d0857b34afab0e845ea99905197[/img]
t:KPM;C%A4h#F/P
fn$h5o:x4|/]`%yO
k(Q]k{*c E'\-[K
[size=5][color=green][b]烹饪小技巧[/size][/color][/b]
$xq%m~MME4Iu r)J f(`Y3h1a
[size=4][color=blue]1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味S(]7h'G`9v@

%g%@Az%?6pJ 2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况EE7U/gUd^X

I"oeHg(F 3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气ur-{ n5s
{ U.I;v)C.m/[
"?6oTVPB%['?
4、盐和老抽后放，羊肉不会变老,Y;E1q+gL4_

my fV%?HLs.`&t 5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间2@K}}l.o'N
A n A!` SS/D
6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳VX2lu6U
Nl1v^L4F
7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉
mC`+Uv4G
3|N0|gq-Mvk's 8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失[/size][/b]~'QT8e'WopL3`
u/MG YC(bX._
[/td][/tr][/table](\yu
E!Y"J1h
[/td][/tr][/table]
{_(DJ(TEj
w4{I ? F [color=red][size=4]如果说看帖是一种涵养,那么回贴就是一种美德.
h1Q'cT/ZJ z'q#P 如果说发帖是一种信念,那么回贴就是一份尊重.{ i\ur]#] m
如果说删贴是一种无奈,那么回贴就是一份关怀. p!]PPV3Sd&R
请点击支持楼主，这是对帖子的一种肯定，谢谢了[/color][/size]

首先辛苦楼主了！！谢谢分享！很好看很好吃。
nX@P'K(u've8s
#{wDgxxV [[i] 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 23:04 编辑 [/i]]

看起来很不错,准备尝试一下,感谢楼主分享:excellence

真是太好吃了啊,看起来真的是相当的好吃啊,

看起来不错，就是觉得操作起来比较难，羊腿啊，就怕外边烤焦了里边还没熟。

个人觉得家庭做这个有些费时费力，还不如直接找个烧烤了呢

我个人感觉还是生着烤的好吃   像烤全羊一样  先腌制然后再烤

一直就想自己做 可惜烤箱不够大
j3rU)Cg
VI 看了这贴后终于知道用那部位为比较合适了

楼主太有创意了，这么复杂的菜都能做出来，可以:excellence

香酥烤羊腿:excellence ，真棒，真的想自己弄个羊腿做做

嘿嘿，正好我喜欢吃羊肉，有机会可以自己做做吃下看，谢谢楼主分享了

这么大个东西自己做的累死啦 虽然看成品图还蛮美的

香酥烤羊，这道菜肯定要很高的工艺啊！看着我都口水直流啊！感谢楼主分享~

:excellence 喜欢这道菜LZ的想法不错真想马上做来吃

太复杂了，不过看起来很诱人，来上一杯扎啤，叫上3,5好友，太过瘾了

辛苦楼主了.觉得很不错
pf{'fmh&iy 有做的方法，那么仔细
)sA"K#G%M!c8d%nw 谢谢

很有西域风情的说，感觉看起来相当的诱人，支持一下

夏天一般不吃这个菜吧，热得慌，做也要花蛮长时间哦。

这个很美啊，上次在河北吃了一次烤羊腿貌似比楼主的个大~不过不要紧，自己动手，丰衣足食~

整只羊腿，真是大手笔！看了就有用手抓来吃的欲望，但是，自己做实在麻烦。