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就是这个味！香酥烤羊腿[7P]

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7obs!QOjY4X [size=4][b]主料：
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羊腿 1只q O;E,w
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调料： 盐适量 老抽少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 砂仁少许 桂皮少许[/size][/b]P,i#`N9aI

iz-I ok;v!o [size=5][color=red][b]香酥烤羊腿的做法[/size][/color][/b]
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~;GA [size=4][color=blue]材料集合图：S#En5yLGX#i

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1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味
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2.葱切段、姜切片待用0x+U*Hvx+a?

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}gQUT j${(D 3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮v9I oQ4@:`
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4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时HZ,r:\ c)q/[(p,y
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5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉
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6.装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右5M_*`'@M}l

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7.腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然3WE!W[Kw!r*d!~

csvJq}Plw 8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度9QCc6zl7G_

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c P.boQ#E)\%k,A 9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右v5D [:F[

1@? z*ax 10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉
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11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右
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"O+|?P'|,E e^D 12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃[/size][/color]
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[size=5][color=green][b]烹饪小技巧[/size][/color][/b]
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[size=4][color=blue]1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味Bw'R*s?
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]sFR,Y7^LD 2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况0E)d{A:WBj ^"P
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3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气:ogkbqI*C
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x ],c \'?+G)K;J~u 4、盐和老抽后放，羊肉不会变老
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5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间5fuZ/cr,X
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6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳"Zb\$k9[~
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7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉
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H)s$}#qbV CD 8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失[/size][/b]Ue0H|6?"O

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首先辛苦楼主了！！谢谢分享！很好看很好吃。
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[[i] 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 23:04 编辑 [/i]]

看起来很不错,准备尝试一下,感谢楼主分享:excellence

真是太好吃了啊,看起来真的是相当的好吃啊,

看起来不错，就是觉得操作起来比较难，羊腿啊，就怕外边烤焦了里边还没熟。

个人觉得家庭做这个有些费时费力，还不如直接找个烧烤了呢

我个人感觉还是生着烤的好吃   像烤全羊一样  先腌制然后再烤

一直就想自己做 可惜烤箱不够大
'r5b^;i4}K4i+@:Pu%H 看了这贴后终于知道用那部位为比较合适了

楼主太有创意了，这么复杂的菜都能做出来，可以:excellence

香酥烤羊腿:excellence ，真棒，真的想自己弄个羊腿做做

嘿嘿，正好我喜欢吃羊肉，有机会可以自己做做吃下看，谢谢楼主分享了

这么大个东西自己做的累死啦 虽然看成品图还蛮美的

香酥烤羊，这道菜肯定要很高的工艺啊！看着我都口水直流啊！感谢楼主分享~

:excellence 喜欢这道菜LZ的想法不错真想马上做来吃

太复杂了，不过看起来很诱人，来上一杯扎啤，叫上3,5好友，太过瘾了

辛苦楼主了.觉得很不错
z/\1X,G`/n5Ij&H!U+i 有做的方法，那么仔细
o?s8w+D&?%Ym 谢谢

很有西域风情的说，感觉看起来相当的诱人，支持一下

夏天一般不吃这个菜吧，热得慌，做也要花蛮长时间哦。

这个很美啊，上次在河北吃了一次烤羊腿貌似比楼主的个大~不过不要紧，自己动手，丰衣足食~

整只羊腿，真是大手笔！看了就有用手抓来吃的欲望，但是，自己做实在麻烦。