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[川菜]春蚕吐丝[图]

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,c-v^@O7[&b(d 【菜肴口味】鲜香*Z&?@gK/X-j/C2M+y
【涉及食材】鸡类
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Q 【特点】+g:e/q(TENm%B*}4h
成形美观，清淡爽口，寓意深刻。
w R+QAGD 【原料】
]P6xU%Zr4w4yqf{ 鸡脯、虫草、竹荪、胡萝卜、菜花、精盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水淀粉、味精、冻化猪油、鲜汤、精炼油、鸡化油。 Fy@LoW2k
【制作过程】'kT9K0{@j
1.鸡脯洗净去筋、皮，捶茸后，排筋、剁细，放入盆内，依次加入鲜汤、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、冻化猪油顺一方向搅打成“鸡糁”。　　g%L J+@s
2.虫草、竹荪洗净，用清汤涨发入味；将胡萝卜、菜花及竹荪菌盖制成如图所示的形状，入沸水中氽断生，摆入圆盘中备用。　　PQ%RWWc
3.将鸡糁灌入竹荪中，然后用绳打结，制成蚕茧形状，上笼用小火蒸制成熟，用刀修成形即可备用。　　 j(SA9@:Rm%C,B
4.锅置中火上，掺入鲜汤，放入精盐、料酒、味清调味后，投入虫草，蚕茧同烧片刻，用水淀粉收薄芡，淋入鸡化油，装入盘中即成。

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看图片食品做的很逼真，原料用的也不少相信口味一定还可以！谢谢老哥