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烤洋芋与炒海丝

烤洋芋与炒海丝（阿邦美食散文）
介绍：
小菜
材料：
土豆、海螺丝
做法：
煮、炒
小诀窍：
美食散文


　　在宁海生活了几年，基本上喜欢上这里的食品。烤洋芋和爆炒螺丝是这里很普通又独具特色。这里的烤洋芋，其实是煮洋芋，焙制、配料别致而风味独特。宁海的本地洋芋小小的长不大，这种洋芋即使皮是青色的也没有麻、涩的感觉。烤洋芋选用的多是核桃大小的洋芋，洗净后不去皮，吃时也是带皮吃。第一次见到它的做法是在爬宁海野猪岭时同事的家里，南方烧柴的锅灶上，大铁锅里满满一锅洋芋，锅下燃烧的是松枝，先用菜油炒过后再加入老酒、糖、米醋、盐、腌茭头的咸菜汁。灶下的火不断，灶上的人一直不停地翻动着锅里的洋芋，等收汁后洋芋皮起了褶皱就烤好了，这是一款费工费时的小吃，现在人多用高压锅烤洋芋，没有柴禾、铁锅烤的地道。烤洋芋吃起来方便，可用竹签穿成串，也可放碗里。既是小菜也可当主食。我喜欢用它下酒。宁海的自建房非常漂亮，只要条件准许，他们都会在洋房里盘一个烧柴的土灶。逢年过节时起土灶烧制特别的钣菜。

　　

　　宁海靠海，海螺丝很多很便宜，一、两块钱就能炒一盘菜，葱姜海丝在宁海是最常见的菜肴之一。。

　　有一天在饭桌上你能自如地吸食海丝时，你就是宁海人了。儿时没有零食吃，孩子们上学时人人口袋里装一把煮熟的海丝，边走边吃。所以，很多宁海人都有海丝情结。想成为宁海人要先学会吃海丝。吃海丝要有功夫，宁海人常笑外地人说：宁海人都有气功，外地人没气功，干急吃不上香海丝。海丝的形态细长口小，吃时嘴对嘴用力吸吮一下，丝肉就出来了，第一次没吸出时在尾部吸一下再反过来就能很自然地吸取出来

　　

　　退潮后的滩涂上，最多的海产品是螺丝、跳跳鱼和招潮蟹。宁波八珍里大部分是海涂产品，泥螺、蛏子、跳跳鱼（滩涂鱼）等，以前都是平常人家用来补充粮食的海货，现在都成了珍稀食品。从滩涂上捡回海丝，放进盖网的盆里，活的海丝会爬行，一边爬一边吐出海泥，等它吐净污泥，用钳子夹碎尾部，不爬的就说明死了，丢掉别吃。爆炒海丝；热油翻炒葱姜后入海丝，加糖、老酒出锅，注意要大火快炒，不能炒老。

靠山吃山，靠海吃海，因地制宜。这个东西很有地方特色。

海螺丝蛮喜欢吃的- -流口水咯。。。:teeth

没吃过海螺丝啊，哎，听其来蛮有感觉的哦，不过烤洋芋确实不错哈，外面烧烤店就有卖

害死那还是什么啊,没听说过的啊,我想看看海上的东西都什么也样子

回复 1楼 的帖子

我们这的螺丝都是水塘里长的，没海边的干净啊