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关于味精的5个常识

鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。





1、拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

2、味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

3、调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

4、炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

5、放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

现在正学习怎么做菜，感觉文章不错，受教了

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看来味精除了不能高温炖煮以外，凉拌菜也不太适合放呢。

感谢楼主科普，受教了，
我这里很多人不敢吃味精，呵呵

的确得少吃味精，对人体没有好处

原来凉菜不能放味精啊，一直都没有注意，看来真是有道理的

有些问题不敢苟同。比如凉菜，实验的结果是放味精绝对好于不放

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过高的温度对味精味道的发挥也是不好，而且量不能多。

味道是好了,可以多吃一些,没有想到居然还不能吃,

文章写的不错，谢谢楼主的大力贡献，我见识了。

味精吃多了也影响智力，不能多吃，放味精也确实要注意，有些不适宜放。

原来放味精这么讲究阿。我家吃海鲜冷菜一直放的。

味精用法啊，学习了，好像现在不怎么用味精，都用鸡精。还是感谢楼主了！

学习到了，谢谢楼主，那包饺子用鸡精是否可以呢？

长知识了,自己虽然不太会做菜,告诉家里人,让他们注意~

现在烧菜不能放味精，放点鸡精就行了，味精吃多了掉头发

味精这东西能少吃还是少吃点吧！也不是好东西哦