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围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。8Ov~ f:crQ
所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。VPeE#EQL@F,p
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把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。
#N(t/mg zpb 主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）;?d.UV/O-}G-Es
配料A：（五味鸡汁）].yt"G\~V
水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮(F@Ci^
配料B：
\5?A#?yE3[~-~ 冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒5M h9kJ2H4A/q'h6Uf |Ms
做法： eU|_h${*MO
1.将鸡清洗干净，去内脏E/}+a4jD{!a
2.将材料A下锅煮出味K X vl/` m#{/x@
3.加入材料B煮至冰糖溶化ul.t'V/nAE!Z${e
4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        
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|#w 5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。 E:Gt`R)i!byI_~

0j}9J-@8`'Ub$wL 鸡酱油的做法：
;S!m:G3a8k 五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。

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先做好五味汁一锅,浸鸡用的

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连煮带浸了40分钟后的成品,Q/W `-_:y5cd:n!a
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金黄的颜色真好看
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最后斩块上碟。
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