李渊 2010-10-23 09:53
剁椒蓮藕雞丁[7P]
烹制方法（三人份） ._Y
hv,Z1Cb
"DT^k;\ hp}
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵) ~\/A(B0w(y ? W K
8x"_1W9a g_bjM
腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙) 8B*C5s Ao!k Y(G
']
Z5l%s h#X@ u;} ` [:H
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙) (J f
C-]A,[%f
.hjA9a+V `
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e0c03.jpg[/img]A9?n b` NgvQ%B,V
"w3P9Exu PT
} RLo,S3D
?t}6x/l:rk t-D
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 h b N:UNRq y
a*}IK4^ N
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e1704.jpg[/img]
H o?+W~ ];a D,~4f7]'N
&Yq8h `x5vg$_
h
#D aw.d Z O0q:e
7l0b}0~,e
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
1b4mdK\M o {
2c Qn5va&K z
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e2205.jpg[/img]
"`n&Ny;Z7cQ
Tq6x6xAM R
|
wI2Xhd EH
r5r
M%^T n6YG"mE
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
na8Lr:Z
} v1kl.j
0A'L$W"`S!Mk
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e3907.jpg[/img]$XJg-[Y w OJ U
&_hV2dH
A)DC9z4c
y8ZC
1Usq
H\
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
/m7b"{d
I tw
1Du
Z3Z)jc V7MF
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e4208.jpg[/img]
n,{ |2v,[
9dY#J$d D'zE|
/w(og4M:nu4q3b[(Q
(aZ?X@*K/L7P
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。 +k-G G:|QG6\kA
5LzXj _
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e570a.jpg[/img]
*sg-b2ptQ
L z
/_?#k C f;~
(B\\]3L FU;?$|~
RX:jp\%e8Z L8b6a W
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。 u Vu7S%v%m_V
c8kR|7iz'`
贴士 2y pqq&Xk6F
i8k;~
w6c.z`t"H~_ a
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。 rm+pmB
j2Q:z
_7JDyk }
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
,C3fj5k/y Y Pf
7`(S tW J9NTqA
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
}/F]0U!p+IL
6cL$Pt^$q+f}&_m
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
&_Se~` C
5YnqR`
RU3h&F@
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。
Jq0P2~Z+WNO&n+a7o
h!Gu)Y^PV
[[i] 本帖最后由 李渊 于 2010-10-23 09:56 编辑 [/i]]
jiangwen1 2010-10-23 10:41
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
网虫在线 2010-10-23 15:02
建议鸡丁挂糊。口感会更好。在嘴里吃的时候有层次感。个人观点哈。探讨一下:excellence
zxy123456 2010-10-23 18:57
看着不错，很好吃的样子，看着都流口水。色彩也很亮丽。
snaffer.z 2010-10-23 19:39
感觉这道菜只是看着好看，做出来一定不好吃，提味全靠剁椒，但是剁椒放得太晚了。
duliang0327 2010-10-23 19:57
经常吃宫保鸡丁，但这个莲藕鸡丁真没见过，下次自己动手试试。
myxmdhmgg 2010-10-23 20:26
看着图片都不错 楼主是个真正的做菜高手！
sunxiaoxiao630 2010-10-23 21:02
我觉得颜色有点淡啊，你的生抽酱油还真是一点颜色都没有啊
clfz110 2010-10-23 21:42
莲藕炒鸡丁还没吃过，有机会试试，感觉应该不错，谢谢
ly543345 2010-10-24 09:51
鸡肉莲藕都是补菜，对身体非常的好，加上色泽好看，这才真棒
yuchensn 2010-10-24 12:32
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
66215215 2010-10-24 12:38
莲藕要粉的才好吃，但也有人喜欢吃脆的，各人口味不同，所以要选对莲藕。
leotong 2010-10-24 17:23
这次开了眼了，谢谢楼主分享!!!:excellence :excellence !!
microsoft123 2010-10-24 18:15
回复 1楼 的帖子
貌似比较复杂哦 ，不知道和鸭脖子店卖的那种麻辣藕片的味道相差多少
tom007 2010-10-25 10:47
本人经验，如果在加点芹菜粒就更加美味，菜肴更漂亮！
sheep610 2010-10-27 16:33
这个菜看起来就不错，记得我上次做的时候没有放这么多剁椒，感觉起来没有好好吃的。
laocai74411 2010-10-29 04:44
经常吃宫保鸡丁，但这个莲藕鸡丁真没见过，下次自己动手试试
长矛 2010-10-31 14:15
谢楼主分享了.以前只知道清炒.
j%[j.|r"~
前几天上网看到吃藕对身体好,赶明天试做一个.
在线客服(1)