李渊 2010-10-23 09:53
剁椒蓮藕雞丁[7P]
烹制方法（三人份） O+s*[]
nza,v5}
6],^ j6ZB
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
#x.U\ bI1j0z d
*a*v u{
byT
腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
xYVL;M*VG
x;J@
_3|"E+T` h ~#H ~
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙) 6Q
^;S6C`_8{'z.lGFI
]T#dLj"a1U8Y
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e0c03.jpg[/img]
,U
q^4FF4@M
m-z
j ?/Y HY
hsK:J)mc(EK
4u'd| g6EI'tL
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 /LKbR v GN]b
_3h.Ed Z,] rDeC
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e1704.jpg[/img] m+E R3a)G
o[
/ro-nM9j6h"P\Z:RFK
8w `m,\ y
)h)z3Jc0E%\9w-_ I
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
F7q7j~1\%z
X E5d g
R1F N S,jhg
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e2205.jpg[/img]D e#E#Z$v Ps(W]4d(N
wU k4o?2yQ8w
e?k4d d ?*j a~
Jc$JT"l
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
v:nZ7K S `%q u
Lfj]
F6Y+S
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e3907.jpg[/img]
f k9H/fA
s;?,o u-UJ-N
\/Mp9E)\ P
z
N!n0AE!} G d&v
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
&[2}%H K(lR ]
7s5n-`.uI D H
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e4208.jpg[/img]
&EL2P6z]])Y*n
3t9L7u Y8fJ+C7l:a.q#_n)x
"z!H4}:n#rj
3U^ @A4E$l
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
$z@"ok"gv`(v
/Y L!z9f {GqJ2K
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081216/001372af5fed0ab15e570a.jpg[/img]
brx hX~5VE:@i2A
%R0ga6Q2eJAa#l d
2S6Q d
U V7}%O#CG
S,qp z d
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。 t/n~&lS6g
5Dl C,m.W,Eb aM
贴士
a5okZx-z+S
!s.e Ka*Z0Xv'B!p
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。 3Y5GF^9J D Q
Y:fbT'k}$M
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
q(}Z R+a
f*v-aqIt/R
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
s,],L
m0s/Ea0O
:n#z3e-dE,}*~
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
/WB z*G1Z'r|6d2m
?%UIs_S~
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。1Jr9JG} ~*h U
'~5sJ*o)EP Z Oj
[[i] 本帖最后由 李渊 于 2010-10-23 09:56 编辑 [/i]]
jiangwen1 2010-10-23 10:41
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
网虫在线 2010-10-23 15:02
建议鸡丁挂糊。口感会更好。在嘴里吃的时候有层次感。个人观点哈。探讨一下:excellence
zxy123456 2010-10-23 18:57
看着不错，很好吃的样子，看着都流口水。色彩也很亮丽。
snaffer.z 2010-10-23 19:39
感觉这道菜只是看着好看，做出来一定不好吃，提味全靠剁椒，但是剁椒放得太晚了。
duliang0327 2010-10-23 19:57
经常吃宫保鸡丁，但这个莲藕鸡丁真没见过，下次自己动手试试。
myxmdhmgg 2010-10-23 20:26
看着图片都不错 楼主是个真正的做菜高手！
sunxiaoxiao630 2010-10-23 21:02
我觉得颜色有点淡啊，你的生抽酱油还真是一点颜色都没有啊
clfz110 2010-10-23 21:42
莲藕炒鸡丁还没吃过，有机会试试，感觉应该不错，谢谢
ly543345 2010-10-24 09:51
鸡肉莲藕都是补菜，对身体非常的好，加上色泽好看，这才真棒
yuchensn 2010-10-24 12:32
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
66215215 2010-10-24 12:38
莲藕要粉的才好吃，但也有人喜欢吃脆的，各人口味不同，所以要选对莲藕。
leotong 2010-10-24 17:23
这次开了眼了，谢谢楼主分享!!!:excellence :excellence !!
microsoft123 2010-10-24 18:15
回复 1楼 的帖子
貌似比较复杂哦 ，不知道和鸭脖子店卖的那种麻辣藕片的味道相差多少
tom007 2010-10-25 10:47
本人经验，如果在加点芹菜粒就更加美味，菜肴更漂亮！
sheep610 2010-10-27 16:33
这个菜看起来就不错，记得我上次做的时候没有放这么多剁椒，感觉起来没有好好吃的。
laocai74411 2010-10-29 04:44
经常吃宫保鸡丁，但这个莲藕鸡丁真没见过，下次自己动手试试
长矛 2010-10-31 14:15
谢楼主分享了.以前只知道清炒.0_7nD#t d@'g#s
前几天上网看到吃藕对身体好,赶明天试做一个.
在线客服(1)