peter1977 2010-10-30 11:11
水煮肉片[15P]
[size=4][font=新宋体]准备原料:牛肉(或猪肉）
E%V&ZS#B
Ou{x#R9U
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_47210012509477093080534.jpg[/img]n x!^ b,o
A+@ D;j N:Q#X&KS
青蒜两根
(~ wV o\)pd Jp f,\
(G\4Rt4CT1C!]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_48210012509474101873535.jpg[/img]
7Pr pFO.[
K iu+W"]K eO:\ N
青菜若干
&n
i&g4r"g$cs6bc%Q
Az!P)HA&w}h t
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4821001250947920302236.jpg[/img]3[8p`
t5X"}&y w
Y oy0z~S ~
JS&E\6B'@1t4K
辣椒和花椒若干
y O%E2O-z
1F9z(l#g"}:v {/on
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4921001250947331489337.jpg[/img] ^:q k:g|
+aW"@No
L
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形(Ro!uNN Z#Dr
$Y/Jy;w9}%k1@$h
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4921001250947742092338.jpg[/img] w
V9?B;s)Y0x
*n+N#nt ?br2}L
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
!n,U`VO
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5021001250947142078439.jpg[/img]
n8r Wj-x$K
*|P\:@W#_(o'`'Ej
炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火5oW VN V
:c M9] `{:u N|P
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5021001250947563955940.jpg[/img]9lIwc:pi
PB
m3Nb8J L2mB2}Lp q!_ _
辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎 ;`] N!FIs d#F5m
-f {F6ac
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_50210012509479632515241.jpg[/img]%Z E-Q8zT5b
老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片
$ZS)k_ wG p;{+T
.`-mv+r S5@ s
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_51210012509474442847442.jpg[/img]
\hXT4YAs
k)BU `^)`.xD5qj B
豆瓣酱一勺半%}3fg*c2az
P8u!OI8Z8c^$C
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_51210012509479251238643.jpg[/img]7x"H7}n1W9k z
炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会6G }vW+w8kHlr,TV
z ki
b1`&D|-V.[s2?k
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_52210012509473452331544.jpg[/img]
m!`
`P }(U
fA,b.~#B ^7o
加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开k ]3Csm
7|p"a,b:b Pq7Y$`K
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_52210012509478062385445.jpg[/img]ZZ O2Y4[ d,?'h
l2r;d'e\+@9enc0E?
加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
`1}6Y RM&^K JPW
X h#Ws@;U.h'c,m S A
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了
F%w4KN Q*T
D6[ W#Z O/B
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_53210012509472871082046.jpg[/img]
3lvw b"H
Qg w&C7@X(`3@
煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些
oW Pge {a)p9|-U
`X@(n'cQ
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_53210012509477073148847.jpg[/img]
&e S:xQ mj{H-U
BgsZDJ
水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
-dl3u1Bt0F+O!j
p#q~vCQ w
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5421001250947148263348.jpg[/img]
4v-uZ UU s[ N u%_
[/font][/size]
hksrch 2010-10-30 12:29
差不多就是这样做的了，外地人好多不懂花椒辣椒要煸熟煸香，才入味，花椒最好用汉源花椒，油用农民自产菜油（香味非常足，不比一般芝麻油差），这样就是油温很大，花椒都不会糊，油温大对肉片也更能提香。
yyy163434 2010-10-30 13:06
很家常的菜，自己也学着烧来看看，应该味道不错
dragoncity5d6d 2010-10-30 16:29
请教一下，我想吃辣一点，干辣椒应该选择哪种好呢？
长矛 2010-10-30 17:35
谢谢楼主分享. s`bM+`
吃过这道菜,感觉还不错,回家做着试试看.
fengwxj 2010-10-30 17:55
很喜欢水煮鱼片，不过肉片就不怎么喜欢，主要是现在外面买的肉不好吃，口感不好！也学习了，感谢楼主的辛劳！
cl1111 2010-10-30 18:03
已经做过几次了，发现真是看着容易做起来难，当然吃着还是很香的
kyozhou 2010-10-30 18:39
哇,原来这道菜的制作方式竟是如此的简单.看到楼主的几个示意图,我要自己亲自做一次,非常感谢楼主
sgcheng456 2010-10-30 23:45
辣椒要炒好才切碎啊！看来我一直都做错啦？
tudoutudou 2010-10-31 00:06
看起来好香啊，而且好像很麻的样子，半夜看这贴真是受罪
狼者无敌 2010-10-31 00:10
这道菜其实是我的最爱,可是有一点不好的地方就是太油腻了
gusi1986 2010-10-31 01:41
太感谢了,谢谢lz提供的信息~~~~找机会尝试
xingfuhuayuan 2010-10-31 11:27
我还是比较喜欢猪肉的做水煮肉片，牛肉应该铁板！
junny1999 2010-10-31 11:56
看起来棒极了，我们家都喜欢这道菜，明天选料试一下！
ivanwsh 2010-10-31 12:28
真是一道做法简单却又百吃不腻的家常菜啊。YaMu"a:K
以前以为会很难做，现在学会了有空实践一下。
ruolinfeng 2010-10-31 13:12
说的很详细 这道菜看着也养眼 吃起来应该也蛮香的 色香味全有了 可以学习下:excellence
在线客服(1)