wanghongeryu 2010-11-4 02:13
蜗牛的食用、药用和保健价值 [转贴]
[size=4][font=宋体] 蜗牛综述
蜗牛的起源
蜗牛是一种食用、药用和保健价值都很高的陆生类软体动物，其食用和药用
历史已经有二千多年。在国外，蜗牛是世界七种走俏野味之一，列国际上四大名
菜（蜗牛、鲍鱼、干贝、鱼翅）之首。在法国有" 法式大菜" 之誉，在欧美等国
的圣诞节中，几乎到了没有蜗牛不过节的地步。近年，中国沿海开放城市悄悄兴
起食蜗牛热，每逢节假日，市场上的蜗牛都会脱销。
蜗牛是陆生贝壳类软体动物，从旷古遥远的年代开始，蜗牛就已经生活在地
球上。蜗牛的种类很多，约２５０００多种，遍及世界各地，仅我国便有数千种。
大多数蜗牛均有毒不可食用，我国有食用价值的约１１种，如褐云玛瑙蜗牛、高
大环口蜗牛、海南坚蜗牛、皱疤坚蜗牛、江西巴蜗牛、马氏巴蜗牛、白玉蜗牛等。
现在世界各地作为食用并人工养殖的蜗牛主要有三种：
一、法国蜗牛
又叫葡萄蜗牛，因主要生活在葡萄种植园内，以葡萄茎、叶、芽、果等为食
而得名。又因其形似苹果，故而又称苹果蜗牛，学名叫盖罩大蜗牛。原产于欧洲
中部地区，螺形呈圆螺状，螺壳的宽度与长度近相等，一般成螺的直径约４厘米
左右，螺壳厚重，呈黄褐色，并具有一条横行的白色带。
二、庭园蜗牛
属“哈立克斯”蜗牛，原产欧洲中西部的法国、英国等地区，通常栖身于园
林或灌木丛中，故称为之“庭园蜗牛”，又叫散大蜗牛。其成蜗牛体形略小，直
径约３厘米左右，螺壳质薄，呈黄褐色，并具有４条紫褐色带，壳表面布满许多
黄褐色的小斑点。目前，我国养殖的散大蜗牛，因品种退化，个体小，经济效益
较差。
三、玛瑙蜗牛
台湾人称露螺，在广东一带叫东风螺、菜螺或花螺，属于玛瑙蜗牛类。玛瑙
蜗牛原产于东部非洲的马拉加西岛，后来传遍了整个热带地区，是世界上最大的
蜗牛，故又称为非洲大蜗牛。螺形呈锥状，螺壳表面包有一层黄褐色的壳皮，并
带有深褐色花纹。通常成蜗牛的螺壳长约６～８厘米，宽约３～４厘米，重５０
克以上。在非洲西部地区，特别是黄金海岸的居民，视蜗牛为唯一的动物性蛋白
质。由于此种蜗牛肉味鲜美，倍受欧美老板的欢迎，致使非洲大蜗牛成为今日世
界上的主食蜗牛。这种蜗牛是较适应在我国自然条件下生长的品种。
目前，我国普遍养殖的品种叫白玉蜗牛，别称白肉蜗牛，以肉色雪白而得名
白玉蜗牛，属软体动物门，腹足纲，陆生贝壳类。雌雄同体，在全世界所有的食
用蜗牛品种的大家族中，属首屈一指的佼佼者。白玉蜗牛是我国的特种动物之一，
具有特殊价值，特殊营养，特异风味，特别用途，肉质肥厚，营养丰富，高蛋白，
低脂肪，富有２０多种氨基酸，也是宇航员和运动员最佳的滋补品。
它属于玛瑙蜗牛的变异品种。其特异之处在于头、颈、足的肌肉光色不同，
但在形态和生活习惯上则与褐云玛瑙蜗牛没有区别，养殖方法也基本相同，只是
养殖时对卫生条件要求高一些，而且其外销经济价值也高一些。
蜗牛简介
蜗牛，在我国北方被称为水牛，南方被称为蜓蛐蛐、天螺等。蜗牛属软体动
物门、腹足纲、前鳃亚纲、肺螺亚纲、陆生贝类，雌雄同体。目前全世界已知的
蜗牛有二万五千多种，但对人类能提供较多营养价值的不过十几种，其中适于家
养，个大肉丰，营养价值又高的，只有４- ５种。其中最大的蜗牛是盖罩大蜗牛
和褐云玛瑙蜗牛两种。１９８４年，台湾屏东市农业教授张文重博士从褐云玛瑙
蜗牛中选育出了当今世界上最为珍贵的品种- 白玉蜗牛。同年，我国专家成功地
从褐云玛瑙蜗牛中选育出适合中国大陆饲养的中华白玉蜗牛。
蜗牛的营养成份非常丰富，蜗牛肉中的蛋白质、香豆精、生物碱、有机酸等
元素都比海参、甲鱼、猪肉和一切蛋类食品中的含量还要高，尤其是蛋白质含量
居世界动物之首。它的绝大部分生化指标都大大高于被誉为二十一世纪保健食品
的螺旋藻。蜗牛身上的高蛋白、高钙质、低脂肪、低胆固醇对人类健康很有好处，
其体内有２０多种氨基酸和３０多种酶素，都是人最为需要而从其它食物中又难
以摄取的。从蜗牛蛋白腺中提取出的凝集素对血液研究有很大的应用价值，每一
克凝集素在国际市场的价格远远超过黄金的价格，所以蜗牛素有" 软黄金" 之称。
此外，从蜗牛中提取的蜗牛酶还是医学界、生物界、纺织业、化妆品业及酿
酵业等许多行业的重要工艺原料。因此，养殖蜗牛的商业价值是十分可观的。
一、蜗牛的营养价值
蜗牛含有人体所必需的全面而均衡的营养成份，其蛋白质的含量、质量居世
界动物之首，而蛋白质是人体生命活动的基础物质，是人体组成的最主要成份。
人体组织中６５% 是水分，３５% 左右是干物质，而蛋白质就占干物质的一半以
上，肌肉中蛋白质占干物质的８０% ，血液中蛋白质约占干物质的９０% 以上。
二、蜗牛的药用价值
功效：清热、消种、解毒。
主治：风热惊痛、消渴、喉痹、痄腮、瘰疬、痛肿、痔疮、脱肛、蜈蚣咬伤。
《别录》：" 主贼风、僻碗跌、大肠脱肛、盘急及惊痫" ；《药性论》：" 生研
取服，止消渴" ；《本草品汇精要》：" 祛风热、消疮肿" ；《纲目》：" 治小
儿脐风撮口，利小便，消喉痹，止鼻衄，通耳聋，治诸毒痔漏，制蜈蚣虿蝎毒"
；《本草新编》：善杀虫" ；《玉楸药解》：" 利水汇火，消种泄火，去湿清热
" ；《医林纂要》：" 治血风疮及杨梅疮" ；《黑龙江中药》：" 通乳" ；《广
西动物药》：" 治癫痫" ；《动物药验方集成》：" 治糠尿病" 等。
临床应用：蜗牛膏《济生方》治痔疮；蜗牛散《三因方》治瘰疬、溃与未溃，
皆可贴；万寿方《博济方》治小儿疳瘦、腹大颈小、头发稀疏、大例或秘或泻；
蜗牛肉《太平圣惠方》治小儿干疳、面青目涩、脑热鼻疮、眼生翳膜、毛发焦黄、
肌肤赢瘦；《全国中草药汇编》治痛肿疔毒；《动物药验方集成》治高热惊风；
《动物药验方集成》治白喉；《广西动物药》治癫痫；《常见病验方研究参考资
料》治蛇咬伤；《动物药验方集成》治痔疮；《动物药验方集成》治骨折；蜗冰
膏《河南中医１９９５< ２> 》治甲沟炎。
单方应用：《圣惠方》治小儿胎热撮口；《海上集验方》治消渴引饮不止；
《简易方论》治小便不通；《世医得效方》治瘰疬末溃；《姚僧坦集验方》治发
背；《纲目》治耳腮痄肿及喉下诸肿；《圣惠方》治蜈蚣咬；《吉林中草药》治
小便不通；《吉林中草药》治疔毒；江西《草药手册》治烂脚；《吉林中草药》
治脱肛；《动物药验方集成》治流行性腮腺炎；《动物药验方集成》治糖尿病；
《陕西中医验方选编》治热淋；《辽宁中医杂志１９７８< ２> 》治疗蜂、蝎螫
伤及毒虫咬伤。
蜗牛壳主治：《本草图经》治一切疳；《纲目》治牙、面上赤疮、鼻上酒齄、
久痢下脱肛。
三、蜗牛与人体的关系
蜗牛与肾的关系
肾乃先天之本，肾与性的关系是众所皆知的。据日本大久保忍的《民间秘疗
法》和《中国四千年的健康秘方百科》、《新解汉方》记载：蜗牛粉是恢复性功
能低下的最好药物，具有很好的强精效果，经食用后生殖机能很快恢复，无论男
女均可食用。
２、蜗牛与促进新陈代谢延缓衰老的关系
肌肤润泽又美丽，表明细胞充满活力，若细胞缺乏生气，皮肤也会失去光彩，
人类细胞不断分裂，制造出新细胞。这就是新陈代谢作用。肌肤的这一作用就是
保持美丽的关健所在。蜗牛不但其有使肌肤润泽的成份，也有使肌肤细胞活性化
的功能。人出生后约三个月大，因母体男性荷尔蒙的作用，促使皮脂腺分泌脂质，
随着年龄的增大，脂质扮泌就会减少，因此，幼儿肌肤柔嫩，而中老年人的肌肤
就比较干燥。其不同点在于：（１）皮肤的不份有关。（２）与肌肤的角化细胞
所制造的天然保湿因子ＮＭＦ的量也有关系。（３）与皮肤角质层的干燥与否有
关。因此，老人的肌肤与小孩的肌肤一比较很明显皮肤缺乏水份。蜗牛的成份有
保湿润泽、新陈代谢的功能，长期服用完全能使肌肤再现弹性与美丽。因此延缓
衰老是顺理成章的事。最近中外学者从蜗牛蛋白腺中提取的凝集素发现，蜗牛凝
集素可用来分离细胞，并可获得较纯净的造血干细胞。
３、蜗牛与美容嫩肤的关系
秘密来自于贝壳蛋白氨基酸。大家都听过" 胶原" 这个字眼吧？所谓胶原，
就是具有保湿效果的物质，是一种良质蛋白，也是一种胶原纤维，对美颜肌肤能
发挥很好的效果。这种蛋白能够被身体吸收，补充体内肌肤的" 润泽成份" ，美
颜效果可达全身，并能长期拥有。
四、蜗牛与防病
１。蜗牛与糖尿病患者的关系糖尿病是由于胰岛素这种荷尔蒙缺乏所引起的
疾病。当胰岛素缺乏时，葡萄糖就是易进入细胞内，当作能量被利用掉，血液中
的葡萄糖浓度就会升高，在这种状况下，尿中会出现糖，这便是" 糖尿病" 的成
因。有了这种病，血液中的胆固醇值会上升，也会引起动脉硬化，并可能因眼底
出血而失眠，双脚麻痹、神经功能变差等。有时足部血管阻塞，并可能造成足部
腐烂的严重后果。可以说，糖尿病是相当麻烦的病，如果胰岛素发挥正常功能的
话，这种疾病就能治愈。然而促使胰岛素正常分泌的不可缺少的物质正是氨基酸
和钙，而蜗牛体内这两种物质的含量都非常高。糖尿病的治疗一般以营养治疗为
主。蜗牛粉均衡的营养和独特的氨基酸和钙的高含量都非常高。糖尿病的治疗一
般以营养治疗为主。蜗牛粉均衡的营养和独特的氨基酸和钙的高含量最适合糖尿
病的治疗要求。《纲目》、《药性论》、《动物药验方集》等名著都有蜗牛粉治
愈糖尿病的记载。因此，蜗牛粉能治愈糖尿病的理由果有其充分的。
２、蜗牛对预防骨质疏松症的关系
简单地说，这种病就是骨骼变得脆弱的疾病。根据日本东京慈惠医科大学的
研究报告指出，女性患该病的比率为男性的１０倍。６０岁的女性为６２% ，６
０岁的男性为６% ；７０岁的女性为７０% ，７０岁的男性为２３%.由此可见，
６０- ７０岁的女性，每十人中就有６- ７人会出现骨骼异常的现象。一旦患骨
质疏松症，骨骼会渐渐变小，变得脆弱，一点点小意外，就会引起骨折，即命名
没有骨折，骨头也会渐渐变曲，背部、腰部并伴随产生慢性疼痛。为什么女性容
易患这种病，理由有四：（１）与钙吸收有关的女性荷尔蒙到了更年期会急剧减
少。（２）女性骨骼的容积比男性小。（３）由于怀孕、生产，比男性有更多使
用钙质的机会。（４）运动量比男性少。人到了中老年，肠的钙质吸收率会减退。
因此就要大量摄了钙质，蜗牛口服液含有很多优质钙，蜗牛卵壳化解后易溶于水，
能完全被肠胃吸收，不仅对人体骨骼、血液有益，而且能进一步生成磷酸钙，成
为维护神经、肌肉的兴奋性物质。
３、蜗牛对高血压患者的关系
所谓高血压，是指全身血管强力收缩，血压上升的状态。１９７５年美国有
一份耐人寻味的报告：一般人都知道盐份摄取量高的人，血压值也高，但是，钙
摄取量少的人，血压也较高。服用雄风蜗牛口服液是非常有效的办法，在短时期
内能摄取到大量的钙，直接提高血管肌肉的作用，防止血压上升，防止脑中风。
４、蜗牛与防癌治癌的关系
据１９８７年５月１日英国《每日快报》报道：蜗牛在防治乳腺癌的研究中
有新的突存。我国也有用蜗牛治愈低分化鳞癌、胃癌、肺癌等的实例。日本国立
癌症中心前免疫部长平山雄曾提出这样的报告：与每天不喝牛奶的人相比，因胃
癌而产生的死亡率男性３６% 、女性２８%.目前还艰难解释钙与癌之间的因果关
系。不过可以肯定，蜗牛众多的营养成份是提高人体免疫力的可靠物质基础和物
质保证。究其治癌原因可能与他的营养成份和药用功效清热、消肿、解毒有关。
蜗牛医药品加工
白玉蜗牛不仅是美味佳肴，而且是药膳珍品，对营养性贫血、维生素缺乏症、
心血管疾病、糖尿病有特殊的疗效，因此其深加工系列产品在医药品市场占有举
足轻重的地位。
目前我国糖尿病患者有１５００万人，而蜗牛医药品对治疗糖尿病有显著疗
效，可以帮助糖尿病人达到并保持较好的代谢控制，减少急性和慢性合并症的危
险，而且通过良好的营养来改进一般人的健康。
白玉蜗牛体内含有２０—３０种生物催化剂——酶。这些酶对溶解细胞壁有
特殊的功效，可用于细胞工程、遗传工程的研究中，在生物工程领域中被称为
“微型手术刀”，占有不可取代的地位。蜗牛酶还是高档化妆品中不可缺少的重
要原料之一。
以下是蜗牛食品同其它食品的比较
表一
蜗牛食品蛋白质含量、脂肪含量同我国主要食物蛋白质含量、脂肪含量的比
较:
蜗牛 猪肉 羊肉 牛肉 禽肉 蛋类 牛羊奶 水产品 细粮 粗粮 豆类
蛋白质 72.3 8.65 9.66 17.4 11.3 12.3 3.36 12.5 8.40 9.66 34.4
脂 肪 0.38 54.4 25.1 8.87 1.76 10.1 4.02 2.42 1.54 4.88 15.0
表二
蜗牛食品维生素、微量元素含量与国家推荐标准、限制标准比较
钙 mg 铁 mg 铬 mg 硒 mg 铜 mg 锌 mg 锰 mg
蜗牛含量 1.11g 0.259g / 0.257g 0.109/g 0.669/g 0.0136g
国家推销量 420/d 10-20/d 10-200/d 50/d 1-3/g 10-20/g 2-5/g
国家标准制量 / 70 200 / / / /
从上述数据可以看出，蜗牛加工技术有效地保存了蜗牛体内的营养成分，其
产品具有高蛋白质、多营养素、营养均衡的特点，是很有前途的营养品。尤其应
当指出的是，蜗牛产品内的微量元素，是经蜗牛消化吸收后的形态，属于目前人
体补充微量元素最佳的生物型矿物质。
蜗牛养殖的发展史
蜗牛在我国用以食用和药用历史悠久。２０００多年前的《尔雅》“释鱼篇”
中详细地记载了蜗牛。公元前６世纪，陶弘景的《名医别录》就记录了蜗牛治病
的实例。公元１７７４年明代的李时珍在《本草纲目》中较详细地记述了蜗牛的
形态及药用价值。２０世纪以来，不少科学家对蜗牛的研究曾作出了很多贡献，
尤其对蜗牛的养殖与应用均作过不懈的努力，但一直未取得突破性的进展。但自
从８０年代末期，当人们对蜗牛进行了全面地分析和化验后，发现其体内含有２
０种氨基酸，３０多种酶以及血液凝集素等，真正了解了蜗牛对人类的价值与作
用后，蜗牛的养殖业就蓬勃发展起来。
国外对蜗牛的研究比我国晚一些，大约在１８世纪至１９世纪欧美一些国家
的学者才开始研究，但是发展和利用却领先于我国。
蜗牛的营养成份非常丰富，蜗牛肉中的蛋白质、香豆精、生物碱、有机酸等
元素都比海参、甲鱼、猪肉和一切蛋类食品中的含量还要高，尤其是蛋白质含量
居世界动物之首。它的绝大部分生化指标都大大高于被誉为二十一世纪保健食品
的螺旋藻。蜗牛身上的高蛋白、高钙质、低脂肪、低胆固醇对人类健康很有好处，
其体内有２０多种氨基酸和３０多种酶素，都是人最为需要而从其它食物中又难
以摄取的。从蜗牛蛋白腺中提取出的凝集素对血液研究有很大的应用价值，每一
克凝集素在国际市场的价格远远超过黄金的价格，所以蜗牛素有" 软黄金" 之称。
此外，从蜗牛中提取的蜗牛酶还是医学界、生物界、纺织业、化妆品业及酿
酵业等许多行业的重要工艺原料。
蜗牛入药，在我国有悠久历史。公元６世纪陶弘景著《名医别录》和明朝李
时珍的《本草纲目》中的蜗牛药方早有详细论载。近代中医学亦认为蜗牛的肉、
壳和卵均可入药，味咸寒，入大肠、肺、肝、肾经，具有清热解毒、化痰消肿、
平喘理疝之功效，主治高血压、心脏病、痔疮、疝气、咽喉肿痛、流行性腮腺炎
等２０多种疾病。根据１９８７年５月２１日美国“每日快报”报道，食用蜗牛
可作为乳腺癌治疗后的病情检测剂。方法是将从蜗牛中提取的一种奇特物质施于
生癌的乳房组织上，如果施放物质变成棕色或红色，说明乳腺癌中含有的一种特
别类型的物质与蜗牛物质发生了反应，证明癌症仍在。若不变色，说明癌症消失。
法国蜗牛专家还发现蜗牛的胃分泌液与人类血液或尿中的固体醇类结合，视结合
浓度多少可探知某种癌症在人体的存在。日本专家发现，蜗牛粉末是恢复性低下
的理想药物，对健康人体补充钙使其精神倍增，无论男女均可食用。此外，近年
来有关部门还从蜗牛体内提取了蜗牛素、催产素、凝血素等，经临床应用，效果
甚佳。
据专家测定，蜗牛肉蛋白质的含量分别比鳖、猪肉、牛肉和鸡蛋高１个、１
０个、３个和６个百分点，而脂肪的含量仅为鳖、猪肉、牛肉和鸡蛋的１/ １８、
１/ ２７２、１/ ９２和１/ ２０。蜗牛、鱼翅、干贝、鲍鱼被誉为国际上四大
名菜，而蜗牛跃居榜首。国内蜗牛菜肴目前已经开发出十大系列共２００多道菜。
白玉蜗牛作为高新技术产品开发，国内一批科研单位与厂家现已开发出２２种养
生、强身蜗牛深加工、精加工新产品。从蜗牛粘液中能加工提制美容化妆品“白
玉洗发香波”；从蜗牛消化腺中，利用高科技可分离提取含有纤维毒酶、甘露糖
酶、蛋白水解酶等３０多种具有生物活性的混合酶（俗称蜗牛酶）。蜗牛肉、内
脏和壳，经过烘干粉碎，可制成动物性高级蛋白饲料；蜗牛壳经过消毒和加工，
可制成精美的蜗牛壳餐具和工艺装饰品。此外，蜗牛还是很好的动物性净化剂、
生物指示剂和“义务气象员”。
从国际市场看，法国、巴西、美国、英国、加拿大、荷兰、西德、瑞士、瑞
典、匈牙利、意大利、比利时、奥地利、日本、捷克斯洛伐克等国家都有喜食蜗
牛的传统。１９９３年，全球蜗牛的消费量为３０万吨，折合鲜活蜗牛１５０万
吨。欧美各国不仅把蜗牛作为“圣诞大菜”，还普遍把蜗牛作为家宴的第一道冷
菜，以食蜗牛为时兴和富裕象征。[/font][/size]
[[i] 本帖最后由 wanghongeryu 于 2010-11-5 19:36 编辑 [/i]]
kyozhou 2010-11-4 15:17
原来蜗牛有这么多的好处啊.本人也是喜欢吃这口的,进仓到巴贝拉里面吃的
Delacroix1121 2010-11-4 17:38
蜗牛的好处真多。只听说过法式焗蜗牛，不过从未有勇气尝试
怪物他爹 2010-11-4 21:37
这么看蜗牛的好处太多，但是没有那个勇气去尝试啊！害怕！
pighand7708 2010-11-5 11:50
听说可以吃，但是没吃到过，谁搞个食用蜗牛养殖，做计会发财。
456789wqe 2010-11-5 21:05
不错。啥都不说了。捉蜗牛会来吃去，哈哈。谢谢楼主了
lct120 2010-11-6 20:07
吃蜗牛毕竟太过于麻烦，还不如去吃它的近亲，一种没壳的蜗牛，俗名鼻涕虫
aassddffvcxz3 2010-11-7 20:57
看起来真是好东西，可是蜗牛实在是没胆子吃啊。
feijigaoji 2010-11-7 22:18
蜗牛在餐桌上基本属于比较奢侈的食品了，一般一人就能够分一个。蛋白含量很高，营养价值很高，不过总不能当主菜吃吧，还是制约了蜗牛的药用价值
hentiandeyingta 2010-11-7 22:31
都说蜗牛可以补肾，但是周围很少见到吃蜗牛的地方啊，好像法国人吃的多吧
chxgod 2010-11-8 00:00
法国的蜗牛 做的其实挺不错的 各种焗法 可惜俺们吃不到
lbing0001 2010-11-8 17:32
蜗牛啊，哎，没见识过也不想见识，这口玩意儿和我没缘分
Endlessray 2010-11-8 17:47
经常在必胜客吃这个东东，一般都是用红酒焗的，第一次吃的时候感觉有点恐怖，吃第二个时就好多了，口感很不错的。:excellence
ac--milian 2010-11-8 18:01
听起来很美丽，但真要吃起来，以国人的饮食观来看未必好下口啊
abxiaojian 2010-11-8 20:31
有钱人的食品啊 我们穷人可享受不起，再说想到蜗牛黏黏糊糊软软的样子就没胃口
gfl02 2010-11-10 00:32
真的是开眼了 有这么好的价值 但在餐桌上还是很少有见的哦
在线客服(1)