caocaoli 2007-2-5 20:03
主席红烧肉
·配 料: 五花肉一斤半洗净切约2厘米见方的块，葱半两切段，老姜一块拍破，花椒二十余粒，八角四、五个粒，三奈四、五粒，冰糖半两，红烧酱油三大匙，盐适量，鲜汤约二斤。
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·操 作: 1、将肉放锅内，加入鲜汤（清水也可）置旺火上烧沸，撇去浮沫。
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2、放入葱、姜、花椒、盐、八角、三奈、冰糖、红烧酱油。
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3、改用微火，一直保持沸面不腾，烧至汁浓肉粑，捡去姜、葱不要，起锅即成。
WSYPC 2007-3-8 06:13
以前在一家湘菜馆吃过一道毛泽东红烧肉，做法不知道，感觉不错，不过不是你这样的，菜上的时候里面有很多干辣椒
wosever 2007-3-9 09:43
我觉得现在的红烧肉要再加一些料，比如干豇豆等，这样能够吸去一些油，肉好吃，菜也好吃。;knPIc
纯肉的话现在已经感觉很难对付了，此外要注意一点，现在超市和市场的肉都是饲料猪肉，熬的时间稍微长一点就融烂了，没有口感，大家要注意时间的把握，当然最好能用农家猪肉。
ZXCVBNM0 2007-3-10 01:33
有文献资料可查.主席吃的红烧肉是不放酱油的!咳咳......
grljj 2007-4-15 19:31
[size=4][color=darkgreen]看到就流口水，美味啊人间美味。[/color][/size]
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[size=4][color=darkgreen]给主席捧捧场，给红烧肉捧捧场。[/color][/size]
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[size=4][color=darkgreen]不过，感觉如果再想点什么办法，多去点油可能会更好一点儿。[/color][/size]
tangfd20 2007-4-15 20:57
主席他老人家苦啊！！！！！！！！！！:mad: :mad: :mad:
落叶归根 2007-4-15 21:55
我了解到的毛式红烧肉和楼主介绍的略有不同。肉要用3线肉不厚也不薄，不瘦也不肥，一只猪身上只出15斤的3线肉。还有调料里要加上辣椒，主席是湖南人吗，爱吃辣的。再加上一些桂皮会更好些，肉要先飞水，在炸一下使里面的油出去。这样做完才不腻。煮肉时加点糖色颜色会红亮的，不会向酱油发黑。
markjam 2007-4-16 11:26
哈,看上去很不错啊!不过有个问题问问楼主:那些炸肉的油去哪拉,倒掉吗?这样好象太浪费了,所以都不敢做哦:)
tersos 2007-11-2 00:19
楼主你这红烧肉就是一般做法主席吃的可讲究
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选上等五花肉。五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。/D2{ j)l f+Rz
肉切好锅内加少许油把肉放入煸炒[这步是把肉内的油靠出来]5W1l(Dba!`V
靠出一些油后把肉取出锅内油倒出但要留少许[这叫原汤化原食]加糖炒糖色H'D1pA%Z"V.Jy
找一砂锅先铺上葱，放人姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、料酒，最后加人葱结，加适量水，盖上锅盖，置旺火上，烧开后，改用微火焖2小时左右，至八成熟，将肉块翻身（皮朝上），再加盖密封，用微火微焖稣后，将砂锅端离火口。将肉皮面朝上装人特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透，即成。
dianxin001 2007-11-2 14:09
楼主真是有好口味，看上去真好吃，．．我去买肉，自己试一下，谢谢
我爱过谁 2007-11-3 18:09
应该是新创意吧，我平时做的红烧肉都要过油的，要把肉里的油炸出来，那要吃起来才不腻，不过在红烧肉里面放一些干豆腐卷一起炖，很好吃的。
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