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查看完整版本: 胶东特色~~~焖锅鱼【8P】

dsb0 2010-12-18 14:48

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hzd123 2010-12-18 15:04

看起来还不错,不知道吃起来味道如何,有机会尝尝!

棒击丈母娘 2010-12-18 15:47

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chuchang 2010-12-18 16:00

回复 10楼 的帖子

我不喜欢吃鱼  这个号狂野啊  像乡村摇滚啊

chuchang 2010-12-18 16:01

回复 1楼 的帖子

看着就很辣,挺喜欢吃鱼的,但不大喜欢吃辣,有机会去尝尝
A9K,b9]lz k
Cl*p,h\Q$iT [[i] 本帖最后由 chuchang 于 2010-12-19 09:35 编辑 [/i]]

nanfei 2010-12-18 16:04

红烧鱼

1、红烧鳊鱼
Y'l]'v-pj-f4[   2、婆豆腐的做法&vq }?S
  3、自制土豆饼Yo.s4}z
  4、教你做红烧肉
"~[2pY(S,IF   5、冬季暖身冬瓜汆丸子 Ym&GR4bU v7q(_"_
  6、冬季滋补羊腩煲l W{t5[)p#\
  7、泡椒牛肉丝u\+~-G5y
  8、糖醋带鱼z?N8@!r Ej
  9、京味十足油焖大虾
i+K%B2y GL(W z(Y&V   10、炸茄盒
\9a*EY&_0X g   11、香辣鱼片
:Y3{y%dwh   12、超级简单易鸡蛋饼7Q9@Rh2`
  13、拔丝香蕉
lb~$\eg4h   14、冬季滋补清炖羊肉
"Hy'T.G*B:G;\E   15、松子玉米
;E#kkV K"T   16、香辣虾
8Wi0I~{9d8mm!~D   17、老坛子凤爪3v9^p(M4JUB
  18、泡椒泥鳅kO rd+`2a;l)j9a
  19、农家鱼
i1K&x ISP |cG   20、辣子肥肠$[$QyOb8W;J
  21、自腌咸蛋
(sw0b`-NJ#p   22、糯米腊肉卷
.Rnxw;x"cU m   23、松松软软的椰子球y*ZYe!M!@B
  24、滋味排骨口留香BJJRk
  25、椒盐排骨
C1qzc&oD w5gs)? d:R+s5I'l5S
红烧鳊鱼(全程记录图)
3B#s{0jt B ty2w/YX,P1m3D'xZ
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
tF};C9v)B8^z
3C5J+Ei$om
7`'m!OphMLu 9s+G!yi#_R3L

+D\CTQ%Tt ]3w 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! &AZGSN]Z

8^R0M y A'i9p 5B4mT-vmk\ l

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2]6ff$o-FV hF/O 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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3m q@kknA 5S,Le V9z }5s#_E
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! ;vGqmLf tG

(~&O zKbC
$f2VU4T;_y jn
y&xIX;|
i6T(Ez5m 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! +U6wI0@+sS5`h8C

5x*Go*Ad5|h-s
3HhrT`0mBW 'R0x5AP;V(yJ.z
pi(CW!ppp`dW
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! q/qh M'K%[!t.z

:[&`(Bj^ _$l'Ml V0\g'aR,ZfG7K
UoQ'o2i-o

Tc1Y#_ L!YW 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
$Pxb$X#T8||-gjB:K o6Vm&u i7Z#\Q

9b:NYW;L8O E9zC%|O4}
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9P|F7d!@%v4Sw &r\m3N6V
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了fQ |8pW}4f!r

Tx)]/p\A@3g8E L;f g0fu!@

{&h jB,F/c)u dj~ Po A
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 7v2]y;l\i
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bzA'`-wb3[ w
!N2^*q M"nE^%pV

%w7q]8D6\)x 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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Y{b0|cZ%p
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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&`5m.n(N7X 15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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A&hAa9Y)M2\c!l_ M&n6f `&FGFY f{ ~
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? WG4XGm P/|w'n
zQaV@,k

Gj J#nI*e2z
1[EfPN$g
{/lD*w7w+_ 17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 5pJ[+j"g)l

OMk)QdEX;U
IK!@(qI :V\mj'Z D&t5d_
!ij"b m!E5S
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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U3K%_4LCR&OG
7uI;@#am:_
+w1~Y(^+JA2CFB
19.搞定!看起来不错 !

sobeit 2010-12-18 17:20

东北菜,就是实在,卖相差点,不过能亲自去品尝海鱼还能有什么好抱怨的,羡慕楼主好口福

temptry2000 2010-12-18 17:58

个人觉得不太好吃了,吃过一次,觉得做的比较粗糙。

32536336 2010-12-18 19:18

这种鱼的做法看起来很不错 对我很有吸引力

wwwwww515 2010-12-18 19:42

地方的特色菜,河北这边没有见过,不过这里有涮鱼锅的,味道也还可以

世界好怪 2010-12-18 19:45

那饼是什么做的?看起来不错,这闷锅鱼在冬天吃起来会很不错啊

nimda2k10 2010-12-18 23:15

很有特色的样子,完全没见过。以后有机会一定要尝试。

whereby 2010-12-18 23:57

鱼倒是看起来没什么胃口。不过这个锅贴倒是第一次见到。。

0077986 2010-12-19 00:02

焖锅鱼还真没有吃过,我到外地倒是吃过干锅鱼,有机会去山东的话要尝尝这个味道。太美味了,真想马上吃两口,解解馋瘾。支持

祖国雄起 2010-12-19 00:07

看着是很好吃啊,但是现在食品安全也是个大问题啊

hahaqiang 2010-12-19 02:32

这种吃法味道不错,我吃过一次,不过就是吃完一股味道身上。

sunlei791016 2010-12-19 06:28

这菜做得太专业了,一般饭店肯定是吃不到了!不知楼主是在哪儿吃的呀?羡慕~~

sean10 2010-12-19 09:50

楼主很强大,还没有吃过,怕辣,不过觉得味道很好,也够香

sbdxx 2010-12-19 10:05

这种吃法还真没见识过,有机会一定要去尝试下。

小小美男子 2010-12-19 11:29

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