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杭帮菜——油焖春笋

“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。
基本资料
　　类别：杭州菜 滋阴食谱 祛痰食谱 便秘食谱  油焖春笋
主料：春笋500克 　　调料：味精2克 花椒5克 香油15克 白砂糖15克 菜籽油30克 酱油30克
烹饪方法
　　1.将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米长的段； 　　2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出； 　　3.随即将春笋下锅煸炒2分钟，加入酱油、白糖和清水100毫升，改用小火焖烧5分钟； 　　4.见汤汁稠浓，放入味精，淋上香油即成。
制作提示
　　1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，笋老不易入味，口感差； 　　2. 焖制时，汤水与调料宜一次加足，水量不宜过多，调料比例适当，口味咸甜适宜； 　　3. 旺火烧沸，中小火收浓汁汤，使之入味； 　　4. 此菜用重油、重糖烹制。
编辑本段菜式文化
　　1. 竹笋是浙江的一大特产，特别是浙西山区一带，竹林似海，如  油焖春笋
安吉、莫干山、西天目都是著名的竹笋产区。春夏之交盛产春笋，夏秋时节鞭笋上市，十月以后冬笋大量涌现，故有“四时不乏笋味”的称誉。竹笋在浙江饮食业中，占有重要位置，各种荤菜亦加笋为配料，可谓无日不笋，无食不笋； 　　2.“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。

[[i] 本帖最后由 白领姐夫 于 2010-12-4 12:17 编辑 [/i]]

喜欢杭州菜，尤其这道菜很不错的，就是没有图片，不然就更吸引人了

很喜欢吃竹笋啊，这样的图片还要下载，有点麻烦哦

这道是家常菜,我们这边是用茭白笋,今天学了一招笋要用刀拍松,这样更入味,谢谢了.

这个菜很好吃的  笋嫩嫩的  很爽口的  超喜欢

其实笋的做法有很多，比如煲、拌、炒、焖。大多数北方人也就是近5年左右才真正的把笋当作菜肴来做。
南方就不一样了，因为南北饮食文化的差别以及作物的不同，笋早就在南方的家庭的菜肴里生根发芽了。
笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。
笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。

蔬菜里我最爱吃的就是笋了，相信很多人和我都有同感，可惜现在吃不到。

N年没吃新鲜竹笋了，来北方好几年，什么时候回家再吃。

这个没吃过，不过一直吃笋心的馄饨，很好吃的哦

好像没有图啊 这个菜还是很好吃的 我还是刚知道这是杭州菜

这个要看什么样的笋了 那种毛竹笋油门很好吃的 还有一种苦竹笋个人觉得不好吃