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白炒虾球

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Y+p3s(gbz 原料：
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　　对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。
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　　调料：
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　　大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。n1~to&K(F
2{2W/kY&q}N6D9n1k
　　做法：
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j.X1V5g2n 　　1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
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　　2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；
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U"w'}ZsIS{4? 　　3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]&N@$b6}1u.Te

#AF%`y({R 　　4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
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　　5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；r0t!aX2V
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　　6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。+p3|-hHlm(LE/S/E?

m ^4F F|t@G 　　特色：(@}Za6j}

[4D'V"O.y d? 　　福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。
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&M v1|Se!\mq,|s 　　提示：C
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　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
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1?P6B6Fy"G'F"NHv?x J [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 [/i]]