playboy_2010 2011-1-1 07:47
灯影牛肉丝[12P]
今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
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清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. 2? q:x!{};ty6bg
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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开始了:
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购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. P#r+c `.J @
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. *Q,` ~ R|
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[b]腌制[/b],需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. 3N*{1Q1T,Y` W
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. J7E
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. g.fQr S eU Fe
现在牛肉已经很香了. 6d(c^f6u|X
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟. Icq3E_{ v:z
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉! PL uF*^#Mx
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撕成丝,撕的有点累. (fe-l n/H$[
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
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出现金黄色就捞出. 0X2JH;M/P
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. U7H7m'L4h
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放凉后就能食用了. 8O1s*UD/Z&j P
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.
haoohaoo 2011-1-1 08:07
原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。
cde3xsw2zaq1 2011-1-1 08:49
原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。
cranell 2011-1-1 10:21
看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试
阿欠2522 2011-1-1 10:36
本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的
yyttlll 2011-1-1 10:37
哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
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送心感谢！
5581558 2011-1-1 10:48
感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！
hedana 2011-1-1 11:08
看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？
jess99 2011-1-1 13:23
灯影纯粹觉得这个名字很别致O y6r` P"Z.^ _
看来真如其名
saishangke 2011-1-1 13:53
谢谢楼主的讲解，看起来很好吃，我要照着做做。
ciiii2 2011-1-1 14:20
竟然没放花椒，油炸的牛肉最好吃了，看图的时候咽口水咽了好几次了。
947674861 2011-1-1 14:21
看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？
947674861 2011-1-1 14:22
觉得还是自己腌制比较好 为了鸡翅更容易熟和入味 在外侧划三刀
konier 2011-1-1 14:28
在家里做这个牛肉丝是有可能的，也很方便。
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最关键是很干净，这样的做法，什么东西也不会难吃的。
8383745687 2011-1-1 15:49
看起来很有口感的样子，就着大漠吃肯定不错
yzhaocn 2011-1-1 23:12
听着名字挺好奇的，看了一下，
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感觉那肉丝撕的时候绝对是个体力活。|)N&cL$h
没耐心肯定不行。
火火水水 2011-1-1 23:25
原来牛肉丝是这样做出来的，学会了，明天就尝试做一下。我相信一定很好吃的。
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