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胡萝卜让人健康长寿的重大理由

胡萝卜素有益健康，民间有“土人参”之称，这谁还不知道？但是胡萝卜到底好在哪里？它的维生素Ｃ含量很平淡，钾镁钙元素含量也不突出，抗氧化能力一般般，纤维含量也排不上前列。除了提供大量β-胡萝卜素，在身体当中转变成维生素A之外，胡萝卜还有什么特殊的好处？如果问到这里，恐怕很多营养师也难说出所以然来吧。
    但是，就在最近，这个既出名又低调的胡萝卜又开始火了。这次它重振声名的原因，是因为研究发现，人体血液中的α-胡萝卜素浓度，与各种死亡原因的死亡率都有负相关。也就是说，血液中α-胡萝卜素浓度越高，人们提前发生各种疾病而死亡的危险就越小，也就越有希望健康长寿。
    其实，多吃蔬菜水果能够减少癌症和心脏病，延长人们的寿命，这已经被无数研究证据所确认，根本不算是新闻了。但是，为什么吃蔬菜水果就能长寿呢？其中有多重健康因素，哪些因素效果最强大呢？这个问题一直还没有弄清楚。
    以前，人们曾经寄希望于蔬菜水果中含量很高的β-胡萝卜素，还曾经把它提取出来做成胶囊给受试者长期服用，但是并没有收到延长寿命、预防癌症和心脏病的效果。然而，另外一种胡萝卜素带来了新的希望，人们发现，在体外实验当中，它抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍，对预防DNA的异常变化效果很强。早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。
    一项在15318名美国人当中所做的大型研究发现，血液中α-胡萝卜素浓度最高的人（9μg/dL以上），各种原因造成的总死亡风险可下降39%。研究者消除了各种其他因素的影响之后，仍然发现α-胡萝卜素浓度是降低死亡危险的最有效因素。也就是说，即便是完全一样的生活方式，多摄取α-胡萝卜素就意味着有更大的希望远离疾病和死亡。
    说到这里，人们肯定要问，这个可爱的α-胡萝卜素，它到底来自于哪里呢？我查询了美国农业部食物数据库，发现α-胡萝卜素含量最高的食物，仍然是胡萝卜。
如果比β-胡萝卜素的含量，胡萝卜当然是冠军，但其他深绿色叶菜也相当出色，比如菠菜、苋菜，差距并不是太大。但是，若论α-胡萝卜素的含量，胡萝卜素的数据绝对让其他食物望尘莫及。以下是α-胡萝卜素的主要食物来源：
    生胡萝卜：3.48mg/100g；煮胡萝卜（不加盐）：3.77mg/100g；脱水胡萝卜：14.25mg/100g；胡萝卜汁（灭菌罐装）：4.34mg/100g
    南瓜：0.52；豆角：0.13mg；橘子：0.111；黄玉米：0.063；香菜：0.044；柿子：0.013；橙子：0.011  芒果：0.009；木瓜：0.002
    看了这些数据就能明白，胡萝卜还是一种非常优秀的蔬菜。需要提示的是，α-胡萝卜素并不怕蒸煮温度，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。相反，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。
    虽然现在很多蔬菜都明显涨价，胡萝卜的价格仍然处于较为低廉的位置。经常把它请进家门，既经济，又健康，无论炖、煮、炒、蒸都相当美味，实在是当今生活中难得的幸事......唯一需要小心的，就是贪吃太多有可能让皮肤染黄，所以建议每天平均不超过200克。其实即便染黄也不用担心，只要停止吃胡萝卜和黄色蔬菜水果，过一两周就能渐渐淡去，而且毫无副作用。

小时候都觉得胡萝卜不好吃，现在感觉还挺好吃的，还是这些蔬菜吃着健康啊

胡萝卜营养很丰富，但有股特殊的味道，很多人不喜欢。看来为了健康，还是要多吃·胡萝卜。

我老爸就经常做胡萝卜，虽然我不太爱吃就弄到其它菜里面，一样里面放一些，多吃胡萝卜的确不容易生病。

虽然不喜欢吃胡萝卜  但是长一辈的人都说是小人参  不过还是不喜欢吃  哈哈

大小就不原吃胡萝卜尤其是煮着吃食品最好是有好持有营养

大小就不原吃胡萝卜尤其是煮着吃食品最好是有好持有营养

楼主说得很详细，现在冬天了，正适合多吃胡萝卜，我们这就有个口头禅叫“冬吃萝卜赛人参”，在冬天与鱼肉、羊肉一起炖着吃，补气顺气很有效的噢。

记得以前有说过菠菜非常有营养，后来发现其实不是的，而且多吃菠菜还结石。这个。。。？

胡萝卜这东东这么好的啊，可惜我家很少做这个吃~

胡萝卜是好东西，现在种出来的就是没有小时候的好吃，让人好无奈。

冬吃萝卜夏吃姜，萝卜现在和羊肉清炖和牛肉红烧。都很不错的

原来老婆不爱吃，现在怀孕了没事当水果吃。我不喜欢吃生的，但是炒菜里面放比较喜欢，尤其是鱼香肉丝里面的胡萝卜

很喜欢生吃胡萝卜，就是不知道还有这么优点

味道也不错啊，我很喜欢吃的，原来还有这么多的好处啊，以后要多吃

一直不是狠喜欢这个，看来多吃点了了

不过也不用太长寿的，呵呵

胡萝卜一定要用动物脂肪炒才能去除杂味 ，营养才能被吸收

很长时间没吃过胡萝卜了，下次上超市时注意下
当是水果吃就好了~

胡萝卜小时候非常喜欢吃，那时候水果也比较少，只要的是甜的都喜欢，现在生活好了，吃的反而少了

胡萝卜，因为它是红色的，我又称其为红萝卜
相对白萝卜来说，我喜欢吃红萝卜多一点，而且红萝卜可以生吃，味道还不错