zhang5yi 2011-1-4 18:02
老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]
成品图
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制作难度：普通
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所需时间：一小时
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主要工艺：炸
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主要食材：米面类 \3G4[4n K
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食材明细
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面团：
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面粉 280克 d8~}7Q8D.IL3x
清水 200ml y1u Fj y,~
馅料：
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猪肉馅 200克
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大白菜 300克
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大葱 50克
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姜 15克
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黄酱 15克K*PV L?^:wZ m
酱油 5克p2K#e/Q2n8q8g6H-yI/W K
盐 2克{:S(g#\"x~:g
鸡粉 3克.q9e)y5A-wlRA.J.w7R E
五香粉 1克(@}7_6BRP
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黄酒 10克e'\J4H T&~_ O9k
香油 15克
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清水 适量
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北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。 y+c t$O:F
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。 _,}6YA z
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主要原料。 `FGi
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先往肉馅中倒入黄酒。 A v9?HE
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倒入适量盐。
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适量胡椒粉。 }$wy}g"PN:n
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适量五香粉。 3y_+@ XB ZQb
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往肉馅中放入黄酱。
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接着加入酱油。
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加入鸡粉。 2WNB,\!b
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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把姜切末。
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姜末放入肉馅中拌匀。 q'{~[t+@qj
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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然后把大白菜切碎。 Em l7]?*^"c
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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 WG)Xw6At
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
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罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 J6K HR0DEN'v:L
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 2L D
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把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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拌匀。
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把松弛好的面团取出。 -F y G Do*q
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分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 "Ze3O1[*WXS
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把面条分割成长形面剂子。
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取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 'Gz0r)| uq P
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在中间放上馅料，然后上下裹好。 R+MC-y sqx wNF0W
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再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 1c4X%M4Zf#S [^
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。 {k
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此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 w x/Lu7?1b-lX.} y
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两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 :z/j*M
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小贴士
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1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。 W:](O @'pc])c9l/Ia
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。#iX3PB Lfz2Lg
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
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4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
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5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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图片无法显示的解决方法:
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图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开
lws8888 2011-1-4 18:33
老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错
li286776962 2011-1-5 11:39
褡裢是什么意思哦·？ 为啥叫这个名字？
rogerdps 2011-1-5 15:54
到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth
yyttlll 2011-1-5 16:42
首先，感谢楼主的分享。
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其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
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