大果粒 2007-2-13 00:27
传统川菜樟茶鸭
[align=center][font=Verdana][color=#aa7422][img]http://www.rayli.com.cn/2006-11-14/images/20061114155313469.jpg[/img][/color][/font][/align][font=Verdana][color=#aa7422][b]原料：[/b] [/color][/font]C Uif%q'NZ.i1F(k]u:g
[font=Verdana][color=#aa7422]肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。 [/color][/font]
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[font=Verdana][color=#aa7422][b]制作过程：[/b] [/color][/font]
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[font=Verdana][color=#aa7422]鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。 [/color][/font]
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[font=Verdana][color=#aa7422][b]特点：[/b] [/color][/font]+|9QQ7h(|9}O/Z
[font=Verdana][color=#aa7422]四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。[/color]8e&ft
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