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原创】茉莉私房菜【鲫鱼豆腐汤】

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qtd;qU 在鱼摊杀好的鲫鱼，清洗干净。7h b&s*w N6MM-l
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A6xL'RM4VS 把鱼的背上划上几刀，以便入味。
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i:a9]XB5W i c&b 把鱼放油锅里煎一下，这样熬出来的汤会雪白雪白的。 gHk'Enc+?S.dh8Q
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煎好的鱼，豆腐，葱姜蒜，料酒，胡椒粉。(Yw)J8cW
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vO8wQ:Mkc/p 葱姜蒜爆锅。;ZLUH2g'? or
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$m~;ywd(l 爆锅以后，倒入料酒，再加入适量清水，放入鲫鱼熬汤。
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忘了提醒，加一点牛奶，味道会更鲜美。
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熬啊熬，起锅的时候加点小葱段，盐，鸡精和胡椒粉就OK啦。;ly)V@4v
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大功告成，很美味哦。
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[[i] 本帖最后由 北京的茉莉 于 2011-1-14 12:18 编辑 [/i]]

LZ真是会烧菜啊，不过鲫鱼刺太多啦，还是鱼头豆腐汤好吃些.

不怎么喜欢鱼头，觉得太腥……a(I/Ai9Bv7\
d,s pUn
还是鱼肉好吃。

呵呵。包头鱼的鱼头是有点腥，鲫鱼放汤是很鲜，只是有刺要小心啊.

鲫鱼豆腐汤这道菜是奶汤的吧。我还是比较喜欢清汤的，这样能有鱼的鲜味啊。

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都是些比较复杂的菜，我就会做点简单的，太复杂了我也弄不好

呵呵，我也很喜欢吃鲫鱼豆腐汤，不过就是鲫鱼小刺太多了。
]%qUr(HT-v 不过味道还是很好喝。

鲫鱼的味道鲜美，没有什么鱼的腥味。唯一的缺点是肉少，刺多。那来炖汤最合适了。我们南方有罗非鱼味道也很好。它的个头要大一点。鱼和豆腐是最好的搭配了。有些地方把肉末和其他的配料放在鲫鱼的肚子里那来炖汤，味道也很好。

鲫鱼汤很鲜的，不过要熬到像奶一样白就要花功夫了。

上学的时候有个室友最爱鲫鱼豆腐汤了，豆腐的嫩加上鲫鱼的鲜，完美的结合，味道真的是很棒很下饭

鲫鱼还是做鲜汤，用油炸就没了鲫鱼本身的鲜味了

这个可以操作的啊，我以前都是乱熬的，下次一定学着来

这回可知道了，鱼汤白原来是过油的缘故。下次做的时候就晓得了:excellence

[quote]原帖由 [i]999sin[/i] 于 2011-1-14 20:02 发表 [url=http://67.220.92.14/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=66329142&ptid=3620202][img]http://67.220.92.14/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
/bcY|,E v%?,t 请教楼主，如何煎鱼不会破皮，大火小火？
5Xp;E"Jt)`HMbL~
#D*z%W8~}g#E 谢谢，另外，盐什么时候放？ [/quote]
z+d/l3D#f^/C+}Z L'iR K;K,s h"FA
Ol z.Pi6BJZ
热锅凉油，差不多80°吧。h0W(?.H1H@(rE

.?Yy8C r} 盐起锅的时候放。

鱼汤是很鲜的，在大饭店里还要加一点牛奶进去更加的白的；

最近觉得鲫鱼其实也是很好吃的，主要是要做的好。明天就照楼主的样子试试

太诱人了，看的我都流口水了，哈哈！好好学习下，明天做做看

第1感觉就是很鲜美。。
#I0Oa8U"d~z`9DA 这道菜经常吃 看楼主的做法有点不同 改天可以试下

鲫鱼鱼确实是很好吃的，味道鲜甜，想起来就流口水了。