北京的茉莉 2011-1-19 10:09
【原创】茉莉私房菜【清蒸黄花鱼】送给蜂ＭＭ[7P+1P验证]
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一条看起来肥嘟嘟的黄花鱼。N QnO#w:Xs
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刮去了鱼鳞，去掉了内脏和鳃。
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葱姜蒜，青椒和红椒剁成末，料酒，蒸鱼豉油，当然还有盐和鸡精。;e;kvsCi
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黄花鱼先用料酒腌20分钟，然后在鱼的身上和肚子里抹上盐，放上辣椒末，姜丝，大葱丝，鸡精，再倒上老抽，料酒和蒸鱼豉油。bD%wS~v9p-]U z[
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上锅大火蒸25分钟，出锅以后，在鱼身上放点小葱丝，淋上热油，就OK了。wAe5q*wP,J)S
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[size=5][color=Red]是不是很有饭店的范？(*^__^*) 嘻嘻……[/color][/size];[ |;t,gM3p$F
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黄花鱼又名石首鱼,石头鱼,黄瓜鱼.主要营养成分为:蛋白质17.6%,I^ w.v m
脂肪2.5%,矿物质1.3%;含多种维生素,烟酸及钾钙磷硒等.-E F&CMc2G Xs h
黄花鱼性味甘平,具有补虚益精,调中止痢之功效;用于久病体虚,神疲力乏及痢疾.xD&@)S.a#v'a
注意:不宜多食,否则易引发疮毒.c R? d|
黄花鱼汤用于病后体虚,食欲缺乏,夜卧不宁;黄花鱼莼菜汤用于消化道肿瘤伴有肠胃功能不良,厌食,消瘦;冬笋炒黄花鱼用于消化道肿瘤,厌食,消瘦;胡椒沙仁蒸黄花鱼用于脾胃虚寒,腹部胀痛,食欲缺乏;黄花鱼粥用于病后体弱食少神疲力乏 。
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黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。
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多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病。因为其鱼油中含有一种独特作用的必需脂肪酸——N－3脂酸。N－3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。 +R-zG+V1nQ
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[[i] 本帖最后由 白领姐夫 于 2011-1-19 13:09 编辑 [/i]]
Fallen2009 2011-1-19 11:00
不错，鱼这个东西真的好难做，去腥是一大难题，并且火候掌握要到位，要不老了就不好吃了。看来茉莉有向厨神发展的趋势了
xielyzlin 2011-1-19 12:46
身上画几刀，然后把小片生姜塞到里面，同时放一把葱到肚子里，会起到除腥的作用，蒸鱼不应该用酱油啊，用豆豉酱或者用盐抹下再蒸
wxhh 2011-1-19 13:57
这个菜偶喜欢啊，鱼肉鲜嫩可口，做法又简单，楼主的手艺还真不错，卖相可以的啊。
yyttlll 2011-1-19 17:20
看样子特别好，有那种饭店范！赞一个先！ t"{&nq+H%t'f*M
不过我发现怎么你选的这只鱼好像呆呆的样子，尤其你看第三张图和第四张图，那嘴巴开得让人想笑。
m4ak002 2011-1-19 17:44
蒸的鱼比较嫩，而且蛮清淡，同样的方法也可以蒸扁鱼，扁鱼肚子上的肉多，吃起来爽。
memtor 2011-1-19 22:21
我比较喜欢吃清蒸的鱼，肉质滑嫩，鲜甜，是其他的制作方法难及的
sunleyang 2011-1-19 22:29
好像黄花鱼分大黄花和小黄花 听说小黄花比较好吃
sesn 2011-1-19 22:36
这黄花鱼做的很漂亮啊，就跟阳爷说的一般，有饭店的范儿。:lol:5K:yBWq
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[[i] 本帖最后由 sesn 于 2011-1-19 22:40 编辑 [/i]]
andylong123 2011-1-20 04:32
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鱼说..我不肥..只是瘦的不明显.0CMz `{ E;A l v-[
鱼说..我不呆.. 你丫见过被腌制的鱼精神抖擞,活蹦乱跳的撒?Av6k ]Xw!?
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免责声明:以上言论是这鱼借我的ID发的.p0TQl.b,u
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其实我跟它不熟,只是一次路过湖边,它喃喃道..您还记得那筼筜湖盼的茉莉儿吗?
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好吧,防止被扣分.GuX(\/N R
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很有饭店范儿..
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遗憾的是,这做的太有食欲,于看帖者心境实难相符.+D/SM!F/G'C
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遗憾啊..遗憾...憾憾...
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就让我发个不扣分的表情贴吧..
xiebingzhi521 2011-1-20 14:15
以前的时候最喜欢吃鱼了 但是现在有点过敏了现在都不敢吃了
hjhkl 2011-1-20 16:28
这个是和大黄鱼差不多吧，要和料酒腌制，那要多少量呢？
lhsnumber 2011-1-20 19:11
看起来还不错,是咸水的还是淡水的啊??咸水的才好吃.
panthose 2011-1-21 04:06
支持楼主，很好的菜，学习了，只是我这里黄花鱼不好买
rocketmanrui 2011-1-21 10:55
黄花鱼和黄鱼有什么区别啊 是不是一样啊？ 我比较喜欢黄鱼
todyao 2011-1-21 11:01
我喜欢把小黄花裹上面炸着吃，大黄花爱吃，但只会红烧
wangyougu3 2011-1-21 13:38
这道菜很清淡，其实在我们这边一般是烧黄花鱼，味道要重一点！
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