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地方特色小吃------桂林的小吃[21P]

[font=楷体_GB2312][size=4][color=navy][b]　　想家了,晒晒家乡的美食.

　　[color=red]1。[size=6]糊辣[/size][/color]

　　糊辣用大米磨成特细粉，使颜色净白，配料用里脊肉丝、墨鱼丝、腐竹丝、黄花菜丝，把配料和米粉按比例放进大鼎锅里，先用武火烧开，再用文火慢慢熬，边熬边缓缓地搅动，等把各种配料煮烂了，糊辣也就熬好了,配上葱花、芫荽、辣椒粉，拍碎的油炸花生米，再调点精盐、味精，撒点白糊椒粉，淋点麻油，一屋香完去。

　　吃糊辣时还可以配上油条、油炸粑、狗舌粑、船上糕什么的，相当地满足哦…

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　[color=red]　2。[/color][size=6][color=red][color=red]油茶[/color]
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　　现在桂林早上很流行喝油茶，我老妈就是油茶的铁杆粉丝，一天不喝油茶就不舒服。何谓油茶？就是茶里有用油炒过的泡品。这些泡品多为花生、黄豆、包谷、米花、麻旦，都用油炒到香了酥了，然后像拾中药一样，一点点拾到茶碗里，再将茶叶用油炒黄冲水煮沸，将有油盐的茶水倒到有泡品的碗里，撒上一些葱花，即成了风味独特的油茶。油茶人越多越好喝，一群人围着桌子，你打油茶我来喝，边喝边扯板路，油茶是越喝越有滋味。

　　桂林有好些地方打油茶，各有特色。以恭城油茶最出名。恭城油茶，用油茶锤砸油茶锅里的茶叶和姜、葱、蒜煮了，吃时还配上排散、炒粉、艾粑、糯米粑粑和柚叶糍粑等多种多样的点心和食品。灌阳油茶没有泡品，同样像恭城那样，茶叶和姜是用油茶锤砸烂了用水煮沸，然后倒到碗里，再加上煮熟了的猪肝粉肠和青菜粉丝，有点像吃饭。全州油茶实际上是姜茶，将大块大块的姜和少许茶叶叶置入油茶锅中，锤烂了放水加盐煮沸，倒出即可喝，没有任何泡品和附加食物，喝起来有点像喝中药汤。龙胜油茶，又别具一格，用油盐炒了茶叶煮水，倒入装有糯米饭的碗中就这么吃，像吃茶泡饭。

　　恭城油茶油茶的三大伴侣，麻旦、米花、花生米

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   泡好的油茶

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   配油茶吃的[color=red]3。[size=6]船上糕[/size][/color]，咸甜两种口味。

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　　[size=6][color=red]4。糯米饭[/color][/size]加上豌豆、玉米、芋头等作料炒熟后再用油煎至两面金黄，香喷喷的

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    [size=6][color=red]5。炒粉利[/color][/size]，放上酸菜肉沫辣椒青菜一炒，包你筷子停不了。

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[size=6]    [/size][size=4]来张[size=6][color=red]6。油茶[/color][/size]全景

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    灌阳油茶第一碗：糖茶,用茶叶和糖煮的茶。

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    后三碗：咸茶，猪肝、粉肠、排骨、米粉、酸辣椒...不要客气，想放什么放什么！

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煮好的油茶.

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　　油茶吃不饱?不要紧,还有[size=6][color=red]7。油炸粑[/color][/size].

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[size=6][color=red]8。煎羊角粽.
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[size=6][color=red]9。碗糕[/color][/size]

　　糕用一个比酒杯大点的小陶碗蒸出，凸型的喊碗糕，凹型的喊水糕.碗糕用糯米、粳米按一定比例混合，经过淘洗、浸泡，磨浆、发酵，再加入黄糖水和适量的碱，充分搅匀后，把米浆舀到专制的陶碗里，放入蒸笼蒸熟。

　　顾客来买时，老板手握竹片刀，在碗里一瓦（旋），糕就和碗分离了,然后老板再用干荷叶包给你，你就可以边走边吃啦。碗糕的米香，荷叶的清香，诱得你不吃也要口水流。

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[size=6][color=red]10。水糕[/color][/size]

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[size=6][color=red]11。喝螺[/color][/size]

　　喝螺，就是喝着吃的螺蛳。螺蛳放在清水中养几天，每天都要换水，让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物吐掉，再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净，敲掉螺尾，便于吸吮。煮螺蛳时，烧旺大火，待油烧红，用油把辣椒粉和姜米炸过，把螺蛳倒入锅中爆炒，待水炒干，倒入筒骨汤，放上一把紫苏，加盐、加盖、加猛火烧开，不一会就会闻到诱人的螺蛳香了。吃喝螺，讲究“喝”，要用手指捏紧螺蛔，嘴巴凑近螺口用力吸吮，便会发出“咝咝”的声音，很美妙。当用力时，会同时将肉与汤吸出，边嚼边喝，真是赛过山珍海味。

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[size=6][color=red]12。螺蛳粽[/color][/size]，粽子和螺蛳汤一起熬煮，肉香螺蛳香全都渗到糯米里了。

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[size=6][color=red]13。马蹄糕[/color][/size]，用一个下面钻了孔的木杯，插进锅盖的气管上，再将马蹄粉和炒米粉拌均，装入木杯中，表面撒层黄沙糖，加盖，让气冲它一二十秒钟，粉子便熟了，成了一个小酒杯似的糕点，倒过来看，又像一个马蹄子，我们叫它“马蹄糕”。

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[size=6][color=red]14。桂林米粉
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　　米粉，桂林人的倾城之恋！据载，吃米粉也有两千多年历史了，任凭斗转星移，沧海桑田，桂林人对米粉的痴心不改，而且日盛。全城男女老少，很多人是一日不可无米粉。游子归来，回家前必定先嗦碗米粉。
　　先来说说卤菜粉，是桂林街头人气最旺的一种粉。除了灵魂的卤水，卤粉还配了七荤七素。哪七荤？锅烧、牛肉巴、叉烧、烧肠、卤肝、泥肚、石喉。哪七素？酸豆角、酸辣椒、酸笋丝、酸萝卜、酸榨菜、油炸黄豆、花生米。当你走入店中喊声“冒二两米粉！”，老板应承一声，便抄起案头上锋利的板刀操作起来，一时间案头寒光闪闪，手中板刀卤菜上下翻飞，肉片被切得和纸般薄，均匀的铺在洁白的米粉上，浇上卤水、淋上熟油、撒一把葱花黄豆，顷刻间一碗诱人的米粉便诞生了。当然还不能忘了米粉的好朋友——三花酒！是的，桂林三花，看看那七荤七素，哪一样不是下酒好料？嗦一口米粉，抿一口三花，那真是：米粉送酒，越喝越有！

　　卤粉吃法很人性化，或汤或拌或凉拌，不爱吃肉也可以素吃，本地人喜欢先干拌，吃了一大半后再加上筒骨汤，老桂林吃米粉拌的时间比吃的时间还长。

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[size=6][color=red]15。汤粉[/color][/size],好吃的汤粉，要用小锅一锅一锅的煮出来，倒入骨头汤，烧开后再放入猪肝、粉肠（有时运气好老板会给双边肠）、里脊肉、生菜，水一开花就舀出，猪肝的粉，里脊的嫩，粉肠的脆，肉汤的香，那滋味，啧啧,满姑娘咳嗽--没得谈啊!

　　开始煮粉,旁边一大盘,全是嘎嘎肉.

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[size=6][color=red]16。酸辣粉[/color][/size],煮法和汤粉差不多,但要多加两样东西,酸笋和酸辣椒.

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[size=6][color=red]17。红油米粉[/color][/size]是全州特有的民间风味小吃，自清代相沿，至今不衰。红油米粉是用新榨出的鲜细米粉，烫滚水热锅，加鲜肉骨汤，放油榨辣椒汁调味，再撒上葱花、芫荽。绿葱红油伴白丝、色香味俱全.

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[[i] 本帖最后由 bgq 于 2011-1-22 10:55 编辑 [/i]]

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上次去桂林没吃到楼主发的小吃，下次去一定尝几种小吃！看着就眼馋。

桂林米粉和红油米粉不错，不过一定要去桂林吃

桂林米粉和酸辣粉我喜欢吃的，就是没有去过桂林呢，要是去桂林一定去尝尝这两样东西。

红油粉算全州的吧，为什么没有列入马肉粉啊，第一个居然没吃过

桂林米粉排14啊，这么多种类当中，只有桂林米粉才是普及全国的，为啥排名不能靠前一点。

桂林山水甲天下，桂林的小吃感觉到也不错，有机会去边玩边吃！

没去过桂林，没想到哪里也都爱吃辣啊，真相以后去一次，边吃边游玩

世界各地的美食都是如此诱人，看来还得多出去走走，才能尝到比较正宗的美食

我去過桂林那里的口味確實是比較偏辣的 桂林的米粉絕對是一絕:s_2:

桂林市一直想去玩的地方 啊，听说那里的米粉很好吃，还有马蹄糕什么的

看得流口水呀，桂林的米粉，吃起来那味道真是爽呀，另外夏天还有各种各样的糖水。真的比较正宗！

第一个叫“糊辣”的想象一下应该不会很好吃，最喜欢桂林米粉

桂林米粉天下文明，可惜没有吃过正宗的，不过说实话要是不能吃辣的还真吃不了这一口。

我只知道有螺蛳粉，原来还有螺蛳粽，有机会一定要试试。

小吃不错啊，那个油茶想象不出是个什么滋味啊。有是油又是茶不懂啊。:sweat

马蹄糕很好吃，小时候经常有小贩骑着三轮车载卖，现在都没看见了。

在深圳也能吃到一些，不过不知道味道是不是跟桂林的一样而已。

有些菜品从“色”来看给人感觉口味过重，而第一道菜看貌似还更适合我这种人，非常喜欢.