查看完整版本: 如何做香肠

如何做香肠

[size=14px]做香肠其实很简单,首先需要准备的是
?.{HG#JpN 小肠胰（猪小肠外表皮，有点类似避孕套，具体样子可见第六步）、肉、盐、糖、味精、白酒、绳子、可乐壶的瓶口
,j"XV%R+yo#d~/D 以上这些就是必备品，可能你还有些不太理解，稍下我会详细说明。/aRVY2J9v~/g B1Q&O{
第一步，你要准备一个放肉的容器。y/B v!VjT)V@
因为这次我做的量不多，就用脸盆做的%BpV5\T6bq
[img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56170][color=#0000ff]做香肠第一步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 17:58, 63.12 K)
]Y~ B6r,N#|
%cK/|L5C^ I&Oz [img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrSuw==_SvOpaNwdKBQM.jpg[/img][/size]"x^5Y)p x3G:C
L&I2ta&SJ:`Q
[[i] 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:35 AM 编辑 [/i]]

[size=14px]脸盆有点湿那是没有关系的。然后你要把肉放进去。
u9FG^^%I7t 要注意的一点是肉不能大块大块的，要一小块一小块的，因为这个肉是要通过塑料瓶口装入到肠胰里去的。/Ql'l8kfFd6}
例如像我这块肉这么大的，一定要先分解[/size]
o6G1DhwDM+n ;t!iHijeU(@
uTzy1]
XM]ebH;~
[img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56171][color=#0000ff]做香肠第二步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 17:59, 91.62 K)G9X#DD+^c

:Qn%hEO(p0]%c7z [img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47Omtdq2g==_rCaGvCefNX8O.jpg[/img]

[size=14px]上面一张图已经有展示了要做香肠的重要工具，肉的大小只要能从这个口子里装到肠胰里即OK！
S$DE7m3d ^j 我一般是横向切薄，这样即使很长也不会影响横向的体积。
Gy,F Sv7KP 现在肉全部分解成小块了。如图所示[/size]GD"f.Y*j8fSm
[size=14px]
.U r9ff }1n1x [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56173][color=#0000ff]做香肠第三步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:00, 99.96 K)
kg j^hMxm #H;S r:Nc-e$m
[img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrIQ==_n01hPhUz1XBM.jpg[/img][/size]

[size=14px]肉切好了，我们现在可以入调味剂了。
id5s C1p5kM 5Q%wP#`$k
10斤的肉，要放二两半的盐，二两半的味精，二两半的糖，二两半的白酒。|d(I
N,\({!\

hA2d.V1p5k 这是比较容易记的一个数量比例吧，调味剂的量根据肉的重量来定，4：1
7peE`d jC.iOn%PeL?d
i
另外要说明的一点是，白酒的质量是特别重要的，所以我建议大家不要用普通的，用高度白干。特别棒！
;z}~U1`&mH ?4fo
4j P3Rjc9o 香肠的香味好不好关键就是这白酒好不好！)P3A#m,r0E(~
[/size] g j7GM\B
*?[.pyD7q

XOnlOiTLw#B)| [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56174][color=#0000ff]做香肠第四步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:00, 86.02 K)L|Lz4o8q(y ?5l

^"d,[2J1Gt+O:B%b^ [img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrLxA==_AApdgKAoAptZ.jpg[/img].W}4h!{)w-c
k:}

)`
[#E?z$k7~9r [[i] 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:34 AM 编辑 [/i]]

[size=14px]放好了调味剂，要先拌一下，使得均匀，最好用细盐，因为粉粉家只有粗盐，所以吸收可能比较慢。
8i8^s/C(O~;y_t 接下来我们要等半个多小时，这样使调味剂渗入到肉里面。这样就能让无肉的肉，变的香喷喷。yC
F1_2U#x6f ]F

U e(h T
q&R:u&A %D'Hw rD
Ur

]FMVc [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56175][color=#0000ff]做香肠第八步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:01, 99.09 K)
g!PE(\? s8u
2xX1@+pU"yF0~ [img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47Omtdqwyw==_SCbecOmvwr80.jpg[/img][/size]

[size=14px]趁中间还要等待，先把肠胰清洗一下，肠胰应该是要早些准备，放点盐在上面。这样可以保鲜。a5n5wtt9tB8A6w
[/size] oG I!z n]d:l
Wz[2O3O{^

5_:\lSu#V;F [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56177][color=#0000ff]做香肠第五步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:01, 76.24 K)7x:snJ
\[(YG
[h rpj;v8|)zp2C
[img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrO5Q==_Y9HZ0EpcLa1I.jpg[/img]

[size=14px]用水灌既能让里面的脏东西都被水冲出去，又能让肠胰得到扩展。以便在灌肉时比较有效率。pN~p&cq+[h
:{4|"X0k"x`
而且用水的话很清楚的掌握肠胰是否有破洞，有就可以当即处理。
_N6D0V2iE8qo7U0X
h(z9m-o\7fX!b\ [/size]
Bg@NxGJs y/~GyS3a
Rx'g9yB~ o/f;U/lE
[img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56178][color=#0000ff]做香肠第六步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:02, 62.56 K)
N8LWA}N
T9U U'| Nm [img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrB+Q==_hZilftpCmzaB.jpg[/img]

[size=14px]时间还很多，先准备一下一会要分节的绳子吧,ZO0h4g%J;w*n

j zC | ?(@7B9t9PYz [/size]!L3b5aw2bb,^M6^
"v2t.y:l3]8E,C(s} c
Dr[#g|e
[img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56179][color=#0000ff]做香肠第七步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:02, 95.77 K))z!V m1q5n-H!QH*N`k


d+l|*LXU%^ \ [img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrG3w==_Od1OW0eCx4ZM.jpg[/img]

时间差不多了，现在可以开始灌香肠了。
}\;cm
?!xE+I#J 把拌好的肉通过可乐壶的瓶口灌到肠胰内，再用分节的绳子一段段系好（注：每节肉不要挤的太结实）#Q9\(o,y N&@L
成品如下：(Xap!g7r(|xwR

)N]L"\'M [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56181][color=#0000ff]做香肠第八步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:03, 90.63 K)P&C-L wA5lW7mj"|^f

v hf2d
IA` [img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrKrg==_qUQUrCyIkC4Q.jpg[/img]

谢谢斑竹鼓励，非常受鼓舞。:D

谢谢了，但是我喜欢吃买的！！！！！！！！！！！