查看完整版本: 五味炒羊肝[12P]

五味炒羊肝[12P]

[size=4][font=新宋体]有人说做得好的羊肝”薄如清风“，一点也不假。即使是本人无限拙劣的刀工与火候，也摧毁不了它嫩滑与细腻。作为补血且明目的佳品，羊肝的营养和口感与猪肝相比都是有过之而无不及，不论爆炒还是煮粥，皆能发挥其特殊的滋味。
MfsW%Fl lx 　　蒜和姜都是普通调味料自不用说。花椒和孜然是我的个人爱好，而且可以很好地遮盖羊膻味。至于糊辣椒麽，仅仅是因为恰好看到了它，所以放了，以前我都是用普通辣子的。 &Q*d7W;GJ
　　其他调料还包括：淀粉，酱油，醋，盐，香油。其中只有盐是必需的，其他我都是按心情随意加点，有酒的话更好，有助除去腥膻。
!CnA2vC'h1_TmG 　　做法： \wuR2s
　　1.因为肝脏是身体的排毒脏器，所以吃之前一定要好好拿水浸泡半个小时，除尽血液和毒素。 Fpr&i q5B%j
zf
　　
7Os8w^.ni#t [img]http://www.divshare.com/img/11720199-41f[/img]
j8we4_J:B;Y!Gm /Yy'qT*}$q*m
　　2.泡好的羊肝，切小了上砧板，因为我的砧板太小了。 Hlm*kP]Gn`F
　　
'HrIk;p
q| [img]http://www.divshare.com/img/11720200-3af[/img]
%fkef WX4C1`
#h#{
t|)P![CBO 　　3.羊肝切薄片，当然是越薄越好，不过我的水平在那里，只能切成这样了。 *Al/AQ"p ^y
　　ibpfwvq^csFg
[img]http://www.divshare.com/img/11720201-643[/img]8n~)e%L5x3O\9w%NRL

8q0C$|}.\J 　　4.切好的羊肝浸入冷水，多次清洗进一步去除污血。以前这一步我是都用飞水代替的，不过那样炒出来的肝有点老，所以后来就改成冷水多次洗涤了，尽量把血洗尽，不然影响口感。时间允许的话最好多泡一会。
xaQ"X9I'v\9{$} 　　viUucO
[img]http://www.divshare.com/img/11720202-1a8[/img]9T1A%N`p:d7}P
!I9urH4o
　　5.泡羊肝的时候可以准备好调料：花椒，孜然，糊辣椒。取一瓣小蒜切片。 w L![)yorO)ml
　　
6NgY$M2l3jRt [img]http://www.divshare.com/img/11720203-61f[/img] |zS/Po*@)k

;d-w7b saZ 　　#q'pb6b&B sI0g+o N
[img]http://www.divshare.com/img/11720215-ee8[/img]r^ J `~|1FZ,{

eE6A'R;vF
\p 　　6.泡好的羊肝加淀粉，一小点酱油，一小点醋，姜粉，少量盐拌匀。
8CTk1sS.g~ 　　
vCv*LdI
y [img]http://www.divshare.com/img/11720216-6f8[/img]$V&^{2e%vEh
5l(Y Jg/~:[.e#A
　　拌匀后的羊肝
5g'U5O/G7Uq| 　　5pW&z.I!\K*^
[img]http://www.divshare.com/img/11720217-019[/img]!h
f Dw%VG2kd

R2Y5Y#Anc 　　7.油锅烧热，蒜片下锅爆出香味。
y&oV,bV+c7b8p 　　&Qlk
JTz3Wo)IFs
[img]http://www.divshare.com/img/11720218-1bd[/img]*[5gf N`KU*G,U m

"I0\r s;J*hs3f 　　8.待蒜片呈金黄，油已大热，下羊肝，可同时倒入花椒孜然糊辣椒。既然是爆炒，油温不够是不行滴。炒羊肝的最高境界就是薄如纸的羊肝，下热锅翻两下就上盘。既然薄度暂时还达不到要求，油温再不够就是彻底失败了。
.j4E m/id X 　　
*Q`S2\+~6L3J [img]http://www.divshare.com/img/11720219-36c[/img][ vcdH!\p:O
T
)@5N{/OZ F6N1a(}
　　9.炒到羊肝出水，立刻关火，加盐翻拌均匀。
LSH VEA 　　q2ZW*B$j| A!|
[img]http://www.divshare.com/img/11720226-6e0[/img]O^P/n-?

AAUP$sj7c;EX 　　10.上盘
H
V:d0{Ph}z 　　@j:pv
gt3Q0|\,j7R
[img]http://www.divshare.com/img/11720227-80d[/img]
q2` q!]+{m6} [/font][/size]

私家菜肝调养食谱明目食谱健脾开胃食谱营养不良食谱yC0t+th/hn;p
:excellence

看着最后一张出锅的照片，哇，吃起来肯定香喷喷。

这样好吃么，看起来不怎么样啊，要是加上点葱什么的会不会好点呢？不过还是尝试一下吧，毕竟以前没这样吃过的

全是羊肝吃起来会不会腻了些啊&K p Stvc4X
有些蔬菜陪着比较好啊p_2]+}y|;a6N f

2`#x [n$lNQjt%xI 这样子用饼卷起来肯定不错

羊肝明目，多吃点对自己的眼睛有好处啊 ，谢谢楼主

羊肝明目，多吃点对自己的眼睛有好处啊 ，谢谢楼主

羊肝非常的嫩非常的美味哦，曾经自己动手炒过。好吃啊

写的是味道不错 但是品相就不怎么好看了 私房菜 回头在家里试试

私家菜肝调养食谱明目食谱健脾开胃食谱营养不良食谱. J! B9 L  y6 O
5Z8o$A"Fl.C :excellence

看起来有些奇怪，可能往里面加点芹菜之类的会更好。

这道菜是名菜呀，有明目的疗效，应该多吃

炒羊肝火候不好掌握哦，稍不注意就炒老了。我想再加点木耳啊，蔬菜可能更美味健康一点。

羊肝可是个好东西,我有个同事特喜欢这东西,做法很简单,青蒜爆炒,火候至关重要.

羊肝好像南方人不能多吃，听人说吃多了会头肿目胀，蛋白质中毒。少吃一点还是很美味的。

这个做法很营养  保持了肝对人体好的成分

前段时间吃过一次羊肝，味道真的是不错，我觉得比猪肝好吃多了，我很喜欢，但真正自己做也不容易。

学习了。不过现在已经是春天了，我们这边找不到羊肝卖了
QY0{#A*WM8ym"L 看来要实习一下要等到今年冬天才行
$|UG_,@+_v&] 楼主的成品里面少了配菜，这样看上去卖相就不是很好，感觉加点大葱和洋葱会看起来漂亮一些的

羊肉吃多了容易上火的，有时禁不住诱惑

说实话。这样炒的肝。。。肯定老了。首先肝要是想炒不老，就得切成3~5毫米厚才行。再次就是楼主可以先飞下水，然后再炒，就很容易熟了。