查看完整版本: 五味炒羊肝[12P]

五味炒羊肝[12P]

[size=4][font=新宋体]有人说做得好的羊肝”薄如清风“，一点也不假。即使是本人无限拙劣的刀工与火候，也摧毁不了它嫩滑与细腻。作为补血且明目的佳品，羊肝的营养和口感与猪肝相比都是有过之而无不及，不论爆炒还是煮粥，皆能发挥其特殊的滋味。
,}1c&}/W'I 　　蒜和姜都是普通调味料自不用说。花椒和孜然是我的个人爱好，而且可以很好地遮盖羊膻味。至于糊辣椒麽，仅仅是因为恰好看到了它，所以放了，以前我都是用普通辣子的。
$?V*Jd3h&^c 　　其他调料还包括：淀粉，酱油，醋，盐，香油。其中只有盐是必需的，其他我都是按心情随意加点，有酒的话更好，有助除去腥膻。 BZ v&tM6X9f;Nne
　　做法：
#a r;?|4ch5Kr![ 　　1.因为肝脏是身体的排毒脏器，所以吃之前一定要好好拿水浸泡半个小时，除尽血液和毒素。
?m,N$CXOu 　　
`.`{Ao)Y [img]http://www.divshare.com/img/11720199-41f[/img]
!Ocmi"VU"e'q$R w/vc"G;X-Gv3P5H.s
　　2.泡好的羊肝，切小了上砧板，因为我的砧板太小了。 `;K7I;A!N[2r
　　
Bi9@zd@Y/Q [img]http://www.divshare.com/img/11720200-3af[/img]
B!Xo,[Z7f{ R2P"fMB{
S X
　　3.羊肝切薄片，当然是越薄越好，不过我的水平在那里，只能切成这样了。 }i+L.[x|7R%j
　　$Ng6t"`aUr
[img]http://www.divshare.com/img/11720201-643[/img]3`Ni-{tp

oi(Qve'TIC 　　4.切好的羊肝浸入冷水，多次清洗进一步去除污血。以前这一步我是都用飞水代替的，不过那样炒出来的肝有点老，所以后来就改成冷水多次洗涤了，尽量把血洗尽，不然影响口感。时间允许的话最好多泡一会。
.o:nI$u-Du 　　
](l2c:cn{ [img]http://www.divshare.com/img/11720202-1a8[/img]1UY'iUsf

`,u'x-` }w 　　5.泡羊肝的时候可以准备好调料：花椒，孜然，糊辣椒。取一瓣小蒜切片。 Sv~ l5^.g
　　
,pg*J2kj6g"k \iz [img]http://www.divshare.com/img/11720203-61f[/img]
8U sf]L7` R$U1bm.G!_
　　
+m3ia"fQZ
?:YG+fTx%U [img]http://www.divshare.com/img/11720215-ee8[/img]
X0q7g4}/BH
Z4il k
"h5jME|+BZf)~ 　　6.泡好的羊肝加淀粉，一小点酱油，一小点醋，姜粉，少量盐拌匀。 g*X5K q0R1SaKJ/V
　　eGm#E!n&T+PVk
[img]http://www.divshare.com/img/11720216-6f8[/img]
slDf7h
5SLkdb!I 　　拌匀后的羊肝 )]gj.Q3jy+K_"_F
　　CHhDsD&g:lH
[img]http://www.divshare.com/img/11720217-019[/img]
(Bx(C#Z)rP/v %gtHQ2T0t
　　7.油锅烧热，蒜片下锅爆出香味。
Q.M^&wo@)e&g}@| 　　
5v,T'?U)u'R&i [img]http://www.divshare.com/img/11720218-1bd[/img]#BO`m|%ybt:h\

*l3ON Z$})x|p 　　8.待蒜片呈金黄，油已大热，下羊肝，可同时倒入花椒孜然糊辣椒。既然是爆炒，油温不够是不行滴。炒羊肝的最高境界就是薄如纸的羊肝，下热锅翻两下就上盘。既然薄度暂时还达不到要求，油温再不够就是彻底失败了。
1iml'O V(R 　　kfo[U!g Gfu
[img]http://www.divshare.com/img/11720219-36c[/img]
J5l-P O-e/d!^)|9R
Z6w1g+i rW6`-YR 　　9.炒到羊肝出水，立刻关火，加盐翻拌均匀。 Pj.g#F0JnO0N:N
　　
bK,S}+J:U|X [img]http://www.divshare.com/img/11720226-6e0[/img]
g,u[f-F._!p4N/Q
ig #^8U+O+a~6LT0I T
　　10.上盘

P0O])W5i 　　T+@sAV7K0ky
[img]http://www.divshare.com/img/11720227-80d[/img]6J1Q&|B8t)Q+N3{
[/font][/size]

私家菜肝调养食谱明目食谱健脾开胃食谱营养不良食谱P.QFC\$n
:excellence

看着最后一张出锅的照片，哇，吃起来肯定香喷喷。

这样好吃么，看起来不怎么样啊，要是加上点葱什么的会不会好点呢？不过还是尝试一下吧，毕竟以前没这样吃过的

全是羊肝吃起来会不会腻了些啊
{b8A+ST
|Iy
有些蔬菜陪着比较好啊a$}2C"kq0{JQ
gf zAiZ5J+@
这样子用饼卷起来肯定不错

羊肝明目，多吃点对自己的眼睛有好处啊 ，谢谢楼主

羊肝明目，多吃点对自己的眼睛有好处啊 ，谢谢楼主

羊肝非常的嫩非常的美味哦，曾经自己动手炒过。好吃啊

写的是味道不错 但是品相就不怎么好看了 私房菜 回头在家里试试

私家菜肝调养食谱明目食谱健脾开胃食谱营养不良食谱. J! B9 L  y6 O
G1L\^^y7M8A~X#` :excellence

看起来有些奇怪，可能往里面加点芹菜之类的会更好。

这道菜是名菜呀，有明目的疗效，应该多吃

炒羊肝火候不好掌握哦，稍不注意就炒老了。我想再加点木耳啊，蔬菜可能更美味健康一点。

羊肝可是个好东西,我有个同事特喜欢这东西,做法很简单,青蒜爆炒,火候至关重要.

羊肝好像南方人不能多吃，听人说吃多了会头肿目胀，蛋白质中毒。少吃一点还是很美味的。

这个做法很营养  保持了肝对人体好的成分

前段时间吃过一次羊肝，味道真的是不错，我觉得比猪肝好吃多了，我很喜欢，但真正自己做也不容易。

学习了。不过现在已经是春天了，我们这边找不到羊肝卖了S)u+j%Se C+I$QF
看来要实习一下要等到今年冬天才行+Nmpqr [:_:V'W
楼主的成品里面少了配菜，这样看上去卖相就不是很好，感觉加点大葱和洋葱会看起来漂亮一些的

羊肉吃多了容易上火的，有时禁不住诱惑

说实话。这样炒的肝。。。肯定老了。首先肝要是想炒不老，就得切成3~5毫米厚才行。再次就是楼主可以先飞下水，然后再炒，就很容易熟了。