秋风细雨 2007-2-28 21:47
糖醋排骨的标准做法
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[color=Blue][size=4]糖醋排骨
原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味).
2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.
由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的. [/size][/color]
jshbxf 2007-4-4 08:38
越是家常菜做起来的难度好象越大.我现在一直都认为,谁能将豆腐做得好吃,这个人的手艺肯定不错!
hulaquan 2007-4-4 09:54
这道菜的关键是糖醋汁的调配和火候,这得要感觉和经验,好吃不好做.
我的狼 2007-4-5 14:28
只是用油炸过就好了吗，不用谁炖一下吗，可能这是正宗的红烧排骨了，北方和南方的口味不一样吧，不过还是谢谢楼主这么细致的讲解。:s_8:
zaknafei 2007-4-6 03:54
要裹浆炸好象还是饭馆大菜的做法，自己家可以不用裹浆，
过油炸，然后滤油，加调料就行。
54618713 2007-4-7 19:50
我提个意见，如果在放点蛋清捏下排骨后醒个１小时味道会更好
zytwyn 2007-4-8 03:58
朋友,你还没说清楚排骨要先出水,=排骨酥了再上定粉.豁免就是你说的了.
sxqlhg 2007-4-9 23:23
很不错！介绍详细，我也试试。
谢谢楼主噢！:s_8:
leo0o0 2007-4-10 02:14
自己试过一次，结果糖也多了醋也多了。最后实在吃不下去，加了点辣椒粉做甜酸辣排骨汤了。:s_4:
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