查看完整版本: 正宗客家梅菜扣肉(家庭作坊版）[15p]

正宗客家梅菜扣肉(家庭作坊版）[15p]

[color=blue][size=4][b]　　五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。 [/b][/size][/color]
f5d#`r%T
7T"hiPP:C%} 　　[color=blue][size=4][b]五花肉上了刀山，现在落油锅。[/b][/size][/color]-P#b_-p;B-^Sy
[img]http://bbs.szhome.com/face/20.gif[/img]
qw4L#D|!DP ^1S@HM
　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/30/1230235724207.jpg[/img]
l0Kr_2H9c {&k
S/B;l j`A
　　[color=blue][size=4][b]再炸。。。[/b][/size][/color] g(]8d/xZR5^

%li'F4J1X^ 　　[img]http://www.jd-bbs.com/images/jd61/attachimg.gif[/img]e!q#|*L-@&ebm

6th0JS'_ 　　[img]http://att.jd-bbs.com/day_110603/20110603_19ee2bdfbcbaed436aefT4p10ff7a07F.jpg[/img] ekx5G!v7Z

"V],R sN1Y^'s 　　[img]http://www.jd-bbs.com/images/attachicons/image.gif[/img]
n-V3?vVd
^$K4w&^)]I0l$?'D [img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/30/123023580779.jpg[/img]geld8Ro Q4@p \~ e
pbF'k@!E
[color=blue][size=4][b]　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜[/b][/size][/color] yJ6k$R L"D{E
0oQ[7Xu+J
　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/30/1230235954930.jpg[/img]a_&p?!]iXB
!q^$L.ZDg
　[color=blue][size=4][b]　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。[/b][/size][/color]
:}+kFW1_)Ut4Wi 8a%f_"u1Bxw
　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231000219309.jpg[/img]cER$oGH+m,y]t@ LK
"i LKdTQ$W
　　[color=blue][size=4][b]肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好[/b][/size][/color]Pn._+LWZqK:^

r k.\2Q S\ 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231000519561.jpg[/img]
e%j2\2Ltl
V
2U,^ p$S+J,?-wb [color=blue][size=4][b]　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。 [/b][/size][/color]
$[O}?(|P
A/h B9ck 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231004847783.jpg[/img]
jA;vnR7^ d].Y@d4F
!_:CQ{1hC&ZX 　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。Y2an&I \0RE%hz

2@!B ~S^@*y4? 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231005125489.jpg[/img]
4YERdo tCS|0R ?U
y9Dcj)QA!X
　　[color=blue][size=4][b]炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干[/b][/size][/color]X `%o-tm*o
h*K*_+b W1Z0_L
　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231005233125.jpg[/img]bS6R^jAq

*m cm/L%P|l\K7mC 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/123100530728.jpg[/img]&Zq(w8oGP0m)l
3^&P g7n-N2h
　　[color=blue][size=4][b]把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸[/b][/size][/color];D%l9Qn?!uk{&I
4Z3AD.EhLI
　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231005507769.jpg[/img]
~{){4@V@ iGEE\b
[color=blue][size=4][b]　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂[/b][/size][/color]
#GZ%yk5TqY
C9`9Aa1x?QU1|#{ 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/123101164760.jpg[/img]
s\WV3x.ZL #C5d$q'j!K;W6Z
　　[color=blue][size=4][b]好了，出锅了[/b][/size][/color].s vhn:a)Gf [VTMC
　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231011747665.jpg[/img]
:[5Jr [)d0hV9\
l;e%d9v|bQ~ [color=blue][b][size=4]　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的[/size][/b][/color]
c R tb T8Q In,lxM
　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231011935719.jpg[/img];I;r0M%u`1d-k

C0EYo1r6JL 　　[color=blue][size=4][b]成功！赞一个！[/b][/size][/color]
'Dh)F?wlM [img]http://bbs.szhome.com/face/42.gif[/img]
#Nj+z.c-s(Q m1j&s&Qe-`s&u
　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231012111383.jpg[/img]
[|^KD(N!A .C%IWO
o&u'p8js
[[i] 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 [/i]]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

太香了  原来扣肉 需要炸一道啊 呵呵 以前根本不知道 呵呵

看见大肥肉我先感觉很腻 吃不下去的感觉 个人经验分享 吃了梅菜扣肉瘪打麻将 准输 很梅

楼主的菜可谓色香味俱全，制作得比较精细。:excellence

和我们这边的做法差不多，另外还有一个小窍门，如果在炸之前，往皮上抹一些蜂蜜，成品的颜色会很漂亮的。

我介意把梅菜干换成笋干，那样做起来也很好吃，在我们这叫笋干扣肉

口水疯狂地分泌中,很久都没见到过了,不知道味道是不是一样好

炸出猪油这个过程很讲究火候的，过火就太干了，不够火就太腻。

我最喜欢的一道菜，爱做更爱吃。支持楼主:excellence

我一直以为扣肉跟回锅肉做法差不多,俺错了

晚上吃了这个，不过不是在家吃的。说实话这个东西真的不好做，得仔细研究研究。