查看完整版本: 家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]

家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]

[size=4]    鲫鱼是我国南方常见的淡水鱼，个头不大，肉质细腻，味道鲜甜，唯一美中不足的就是刺太多了，而且都是小刺。不小心就容易卡住。[/size]
'[s/Kpkq [size=4]    今天带小朋友下乡到水库游泳，回忆起小时候钓鱼摸虾的日子。一时手痒，从朋友家借了渔具，小有成果。--4条200克左右的野生鲫鱼，2斤小龙虾。回到家趁鲜活时宰杀干净，下锅。为大家奉上一道家常红烧鲫鱼，味道当然是不错的了。[/size]

tI*X[%Q [size=4]    下面就是本次的战利品，开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用[/size][size=4]。[/size]
1AM3JE'[ TH9q [size=4][/size]
.Fa9R[*f;_ [size=4][/size] /E:s$E#o8U#quS4N6PS
[size=4][img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJ9Nkk/M3ZLJ.jpg[/img][/size]
!F:lwl]mN [size=4][/size] Gu)`{1r
[size=4][/size] 2VNJ0@K
========================================================================================
RKztw)QT.|Jw [size=4][/size] *V4h7Z#O+x:~:g
[size=4][/size]
QqM;YN [size=4] [/size]7y'H7G;~gy~ rV:w
[size=4]切好适量的红椒、生姜、大葱[/size]SHa#g2w:U
[size=4][/size] B8m
lE5^ I8A
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJ81zY/wxQ4z.jpg[/img]LV]]#J
P"l$@r:SzAQaM,v
[size=4][/size]
H{'S/O_] ? ========================================================================================"CS(dxZ/d
[size=4][/size] 'EG hfzdl
[size=4][/size] -t'ZP_nL2N|v
[size=4][/size] )n
{@2p4CUX
[size=4]      开油锅，大火把油烧至八成热[/size]M e"y8I
S4aO
[size=4][/size]
mrPQ+o7D3I0JC [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJace2/8lynQ.jpg[/img]#w yD6s:~Su

R'Jn5Dnz-i [size=4][/size] eYs.z(PP:TXw
========================================================================================
loj9~
Sj6[ [size=4][/size] vxUs/w6N
[size=4][/size]
['oI!MHwu3?8nH [size=4][/size] ;F(E!R n|VxPv}K8d
[size=4]      把鱼正反两面都码上淀粉，[/size]Ic.AxNul`.Y
[size=4][/size]
o|_t5u [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJbzzi/wLsju.jpg[/img]5`cNqC

5j$\8Y8_&b%h [size=4][/size]
O"w9\(\[8`-X/} ========================================================================================%EM;\fHf*i'vz
[size=4][/size] Xc[)X4EA j
[size=4][/size] "iC+h1[2e%J
[size=4][/size] `
jz*S(]e l7@~
[size=4] 这个是部分即将用到的调料，来个全家福。[/size],[_$Sg"`h*\:w3~
[size=4][/size] *scDU)l
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJd276/6DhPF.jpg[/img] Q Z6q/\l+q w
[size=4][/size] )h].D%j]RCb9x
========================================================================================
q[eS2_3D![5t'v [size=4][/size]
S:nq$L8B5{ [size=4][/size] `*cMP7yJ
[size=4][/size]
0a5C1{*OK3lr [size=4]    开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的[/size]
?&o&cgeQ [size=4][/size]
?,ueH3M3h1SL [size=4][img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJeo8i/QSLiG.jpg[/img]  [/size]1j.g j._+T0{z(m
2iGcvZk0W
ie
========================================================================================.r*apQ8D4_
[size=4][/size]
'?)FX T8g*O;G0lw [size=4][/size]
%Y djG
jH0? } [size=4][/size]
iY6A3m-}Cg{}Y [size=4]    待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是[/size]
g+LW_IA [size=4]掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的[/size]
!@"oj`Z
Bb2Z9F [size=4]时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不[/size]
ya5eh IH [size=4]容易粘锅。[/size]
6|3mI"D8p [size=4][/size] }nc%}vm]
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJgebQ/ar0rZ.jpg[/img]nG9|H$P?(y+`An#Z
?bA*{3_S
n$d
========================================================================================
O`(fN]Q xh0| [size=4][/size] ^?p4UM_
[size=4][/size]
6}'{U3_bk/xr}9|? [size=4][/size]
+X;Tq'X9{
ca [size=4][/size] [i%T3o)Cp Ao
[size=4]    看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的[/size]Ca(^`TWl
[size=4]肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外[/size]
]"S?S9s)R8U [size=4]面糊了，里面还没断生。[/size]
iVt-?r9WW'w L [size=4][/size] 1Ne hhH@M.\
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJia8g/RiHXH.jpg[/img]
jLh)fn CwsBj+p9Lg&D
7IG!FftXPH
========================================================================================C9p`'XI
[size=4][/size] \3z(B s(z/l E/t
[size=4][/size] c*S2r c`"?
[size=4][/size] %hm4L:BXAT3?&}
[size=4][/size]
&X
uw2dZR1E'g [size=4]    鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。[/size]
9a9eanmE4d
n [size=4][/size]
y5cv!KA9T,@YQ [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJjvcw/SVWxh.jpg[/img]
;rDg*Fa
V3Ts *o
ciXTm.Gw

2]?y:pz-IO6B "Q-B e!U uh;f
========================================================================================
6R6`P bH3q\w I [size=4][/size]
/n0L q
\+M2q jBh [size=4][/size] o3p*XI3q3u
[size=4][/size]
X ?H.D%J [size=4][/size]
yzB\E{9ko [size=4]    放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入[/size]
2q^#m^
wi"\ [size=4]豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。[/size]JrH/q]xQ3{X
[size=4][/size]
)u$XL#S0?H6Ky+j~ [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJlvkx/R0R4M.jpg[/img]
7X$~\,I2i%w
PKPE a\[.JT|
!~QLi?

Up`,H!dO O ========================================================================================#`{OUE*fL
[size=4][/size] G%VW"ap
[size=4][/size] #H.~h8C|mi
[size=4][/size] #i6ua~!X
[size=4][/size]
4v4]t `G&d [size=4]    炒到香味四溢的时候，放入盐调味。[/size]v-e3G^Hr9m5]
[size=4][/size]
{)g[W S"A~*o&Y
tV [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJpDtY/TNYs2.jpg[/img]
Bh7}7l)})[D/U5tk)J
V!?b$p R^#[
}+obu9H0W ========================================================================================
y$c/w
NENRJ+p@ [size=4][/size]
v,lW,oE_ [size=4][/size]
]2y-m+LY ~ g [size=4][/size] 4S(o"mh#p|1o;Y4S1W
[size=4][/size] Q5O&l+@Z.f.|1f
[size=4]    放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的[/size]
6v@? Ab [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJs3Nn/rzaUf.jpg[/img]f!\ S2SJ6el1X2{/ia

3wH8zqP 7jIA4d-Y

8kn'pxw[^ RgW ========================================================================================
Q0Lp;US+i ] [size=4][/size] CQtC qH!Ii
[size=4][/size]
bV*|ao%k.v(D$i [size=4][size=4][/size][/size]
5v-sYBM Lb P [size=4][size=4] 待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙
8@tv%B#V .U@!p"n0V I
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJsX12/KLaX8.jpg[/img]    [/size][/size]pvmT+om rz\ w3V
[size=1]T5}l6Q+P4}/g

&C-D]/h6ozi u4CT?^t ========================================================================================tuc,V BL3Y
[size=4][/size][size=4][/size]
d7YN4Rj `R$k [size=4][/size] gg!FTk$E_!h


H1z9Zt&L`J     放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦9[:_!x6REK%r!L

4c7l9V9iV}^,F [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJuRsX/9dbAb.jpg[/img]
lv;lsYI:e
:e5G4[ec&z ========================================================================================
)c!_uA!qqw$A*fD [size=4][/size] {5i$I&x#l;~oHK
[size=4][/size]
*H*y$p"_]:n"F1[!p [size=4][size=4]来点胡椒[/size][/size]pd;r Og NhM5q
[size=4][/size]
U-?y\/O5S"p,I [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJwuLc/MN9Wh.jpg[/img]1Zs@_/b\/N ]

DJ*P1fk ](tkk8H(?G
Hf#iLXIr*S:sF1Z T4F/|xPK tM+w5lg
========================================================================================-KU/GT2\/K
[size=4][/size]
gg0o&qTv [size=4][/size]
"e]"GBOMl [size=4][size=4][/size][/size] 4o)\A\/{J
[size=4][size=4][/size][/size]
;j;Oc8`/~2CZD6fVY   糖，可以提味
8G/X{2y[ Y 4BBI4T;vI+Cy
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJwOL6/iI1Ij.jpg[/img]
,E1@[nbB,j4[/Z6z &Ns-dyrlTW

5Y6f,rSZt 0Hq{ ~0B3q

lb/N;t(Q;oBHL ========================================================================================
3fR8u
p&M2P/v?;hw;A [size=4][/size][size=4][/size]
Db(v
wD)a [size=4][/size]
i y-}k;GU`)H Q {$rEh T-U#pr]a

th(_m+Lq
      慌乱之中悲剧了。把装花椒的罐子摔了，哎~~~~下个菜麻辣虾球没花椒用了。
"G$?aO r!LC _:Y)l&{ c8sU;e%i0i
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJxN8u/lt68Y.jpg[/img]?7ty!u,gx1Yz
7M:C7H!?m)f
BQi)T U"Md u8L
;h4N)a:s,T3rrY
========================================================================================
,ULa4~-Fbt [size=4][/size][size=4][/size]
1L
[M1S x?V:~BN [size=4][/size]
BMuFG8Nu*Y$P:L |6nqb6\$_e,U[y+q
   汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。 } MM1P/|(Ak@z
io l5^7R/r
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJzqkU/u8qxW.jpg[/img]
Dy!X
X(H
/F7A9BxG #c@hKZ'@

YDtd(\ ========================================================================================
aFr,_XF [size=4][/size][size=4][/size]
G!X7[Z-}t3T6pSY [size=4][/size] \-X4u M2U

x6t*Jna~
u     翻面再闷一下出锅装盘。Wf[8A+T

B3m2t-^-on:l,A Z [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJAdUM/P4TC.jpg[/img]
zX3v FY&w
'y"U`v+@:Iye.n$F |N.DOw$aiG7S
"QX/z2Nau$hQ
X s,M }'r+zhEO
M#uc!o?l&\+ILDd
'NO(o%x CR bI
========================================================================================%LF!Jj` SE
[size=4][/size][size=4][/size]
7UM/oU$O6U{ [size=4][/size] (X:K*Bo)Y+p"Q*iA

;PDy*q*j&~   大火将余下的汤汁烧开
*Gz._ \y
i.dWZd(H.n6D [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJBuwL/HMggI.jpg[/img]
s\U%RJa#Y
1|._L%gU4Rv M+T W8S\
W5Ua
======================================================================================== R*L&n3e8n]RO/R
[size=4][/size][size=4][/size] D T_h3LZz)Q-N3L
[size=4][/size] VgP x5[
0t|sfB5S
   勾入水淀粉
iv'I"kL_ &C] m^ }"c*K
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJCCbN/FzYCo.jpg[/img]
k(c0K'Y:O$F
_t/VF)Fj h%J ========================================================================================+}*F#pDI'T+Gcw
[size=4][/size][size=4][/size]
/j;H0oj!{XBwp1n+| [size=4][/size] \h.M_a2Rzz

7[T e~'ON    大火起芡
7M&X4R"kb
X&Zd3AJK:u-g+i;Ejq [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJEr3C/xcVFU.jpg[/img]
/V4I(V3qJkl#X
u4{.jZ!VE9d :Vn3kPmvU A
========================================================================================
-?+|j
ms-wBf9n2n [size=4][/size][size=4][/size] c7qL^lX#JSQ
[size=4][/size] 4oY!@tXlm!{

O9Y*Pb$jv9eo
D4NdL
?0y\_G$t-?_
    把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下
L5y z3d*e@ _?/B*`3pS
@}}
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJFuFJ/dZiEd.jpg[/img]
L*pc;ZCm;t
:nQ.\l4y5Vc(H X(@PzA@
\&Nt
,A*q-}6T
w _Y+FF#h

D[ zgrP ===========================================================
}HmY:b3Cj(L.N ^$OE;bIw
P9`2} i-P3}
    上桌效果图，都是手机拍的。效果一般
A2]xNk-k(Q&Ja [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJTw5M/rCmtN.jpg[/img]
gk"yP+^9N)I %J){uo^)Iyj

;T9iL-he "h_I#p*[D

y:}3BQT {]5`
1b0y!XY e![x
B&H~m ^6O ]:|{FX
附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。*Z.]0vut:M2K)E

Z/]4e;SD0gv1H!} [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJVwBK/12bZ2R.jpg[/img];N
a)RFPL9?.xKMj
[$[C'UC'{3u
6e/Ma-Sa9I1Df
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJWxxg/BHCns.jpg[/img]tX)d+@4w

'F6M+q0c9\6QH2b "?4N)X,yo!c"n
[/size]5ft9JE-m

ZOP4J*q"o,]D [[i] 本帖最后由 whutec1 于 2011-7-4 21:52 编辑 [/i]]

原来煎鱼之前要站上淀粉啊，怪不得我每次都会把鱼皮煎破呢，又学了一招，谢谢分享

鱼煎得不错，顺便说一句，装调料的容器最好别用塑料制品，玻璃、陶瓷都可以。

图文并茂，讲得很仔细。多整点郫县豆瓣调下问噻，或者整点香辣酱也好啊

这种烧法有点像川菜，本人觉得还是葱爆鲫鱼更适合南方人！

我又好多私家秘制手法啊，可惜没有权限发帖子。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主烧的鱼真是色香味俱全啊，不过和我们这里烧法有少许不同，我们这里不放辣椒，但是放糖比较多，上海口味偏甜。鲫鱼还是烧汤比较多因为这鱼骨头实在太多，心不细的人吃了老卡喉咙，楼主红烧鲫鱼烧法我在饭馆里吃过，不过是鲳鱼，有点辣辣的，味道偏咸，很入味。

不错不错，还真的不会做鲫鱼，鲫鱼老有一种味道，我不是很喜欢，不过看楼主的做法应该能把味道盖住

家里的鲫鱼一般都炖汤，不新鲜才的红烧。
`#b}S0A 很喜欢吃鱼，但是吧，总让鱼刺卡到，学不会吐刺，呵呵

回复 1楼 的帖子

一般吃鲫鱼都只喝汤，不吃鱼的。。。刺太多了，中标多次，不过看着还是挺有食欲的。。。

鲫鱼是我家吃的最多的菜，楼主的鲫鱼做的跟一些餐馆差不多。我更喜欢吃家常鲫鱼，楼主放了太多的油煎鱼，煎鱼的油估计做别的菜了，会有鱼腥味。

家里烧鲫鱼都喜欢放点醋和糖，然后多放点大葱烧，那叫一个美呀。

我的做法也一样，不过我爆香辣椒和姜蒜的时候顺便把鱼放进去，然后放水，放攸县豆瓣酱，这样鱼容易入味

这条鱼看上去不错，联想到自己好久没吃海鲜了、杯具:cry

楼主烧的鱼真是色香味俱全啊，不过和我们这里烧法有少许不同，我们这里不放辣椒，但是放糖比较多，上海口味偏甜。

这道菜介绍的比较详细啊 ，回家准备试试啊

香辣鲫鱼，色香味区全，实在令人胃口大开。从新鲜的鱼一步步的做成一道美味的香辣鱼。实在是感叹楼主的厨艺。非常感谢楼主辛苦奉献。以后有机会自己也慢慢做一道美味的菜

如果大家是新鲜的鲫鱼在宰杀后1~2小时烹饪，无论红烧糖醋炖汤都会味道鲜美，肉质细腻。前面看到有的朋友说鱼肉有味道。估计是买到一种和鲫鱼及其类似的鱼类--莫桑比可罗非鱼，这种与鱼外观和血缘关系都与鲫鱼相近，仔细看罗非鱼身上带有浅浅淡黄色，背鳍比较高，不仔细根本分辨不出来。罗非鱼因为饲养要求低，食性杂（喂养水质差，吃些猪都不吃的下脚变质的饲料），所以大多数肉质口感味道比鲫鱼差很多，但是价格便宜。一般鲫鱼对水质饲料要求比较高。所以价格比较高。大家吃到的味道不好的鲫鱼多数是罗非鱼。可以网上搜索下图片注意区别。

回复 1楼 的帖子

哇，楼主太厉害啊，红烧鲫鱼小弟从小就爱吃啊。看楼主的帖子，图片、步骤、说明都很详细，有身临其境之感啊。

oOH2p.Oxi 我是湖南人个人口味偏向这个红烧鲫鱼，如果楼主下次发个清蒸鲫鱼的帖，绝对珠联璧合了。。谢谢期待中。。:excellence