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自己动手酿美酒——糯米酒（不是醪糟，真的是酒哦！）[12P]

平时闲来无事，喜欢小酌两杯，又一次偶尔喝道福建农家自己酿造的糯米酒，久久不能忘怀！甜甜的，唇齿间米香四溢，一般酒量的人喝一小碗不会有什么感觉，有点酒量的人喝一斤左右大概也就要醉了。
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n/R7z|.J+kwgI(o(P 如果用上不同的陶制的酒器，喝起来更是一番风味。优雅的环境就用日式清酒壶小酌，粗犷的地方就用最普通的陶土碗大碗喝酒大块吃肉，俨然一副梁山好汉的感觉。
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(]${2C ?%Y7q,S 后来自己每次喝酒都忍不住想念糯米酒，终于决定自己动手试着酿造。
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糯米酒是南方人的农家特色，我是北方人，家里没有酿酒的习惯，农村有些家庭会酿酒，也是用玉米或者高粱做原材料，味道完全不同。这一来，完全无处投师，只好四处查找相关的资料，自己一点点的尝试。5v'Zj7Q_Y

n.}yv#|:J{d'}z:}"\ 功夫不负有心人，两年多的试验终于让我酿成了很棒的糯米酒，下面跟大家具体分享制作过程。
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（在论坛多年，首次发帖，如有什么违规之处，还请各位指教！）'~%Zd4kl&O&T|5q

Yrq `P,k 第一步：泡米
@i,A1vsi 选择上好糯米（个人经验用东北的圆粒糯米也就是江米做出来的就比较好喝），浸泡至少12小时以上，冬天的话要泡一天。
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第二步：蒸米
]#m2M:e6],}#n_7o9` 把泡好的糯米控掉水，装进蒸锅隔水蒸（就像是蒸馒头那样）。开锅之后大火蒸至少45分钟，如果米多就要一个小时以上，保证米饭不夹生。不夹生酿出来的酒品质才好。4B7MH*mr:F\8m
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Df)C"P&{&h3{*J @[\!r 第三步：把米饭降温
y-P7N2{N+w3{v 蒸熟的米饭需要降温，大约要温度在37-35摄氏度左右，可以用自然冷却，或者用冷水冲米饭降温。
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J"yZ%} 第四步：准备酒曲k~;Q}a MBv
酒曲是酿酒必不可少的，一般买到的酒曲都是一颗一颗的（图中那样），把酒曲研成粉末待用。
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第五步：拌曲
a a4A!` cw"m 把研成粉末的酒曲和冷却至35度左右的米饭均匀的拌在一起。一定要均匀，而且米饭的温度要掌握好，不然酒会酸掉。
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|X[+U#wEYc\ 第六步：做酒窝
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V,? 把拌好酒曲的米饭压实，在中间做出一个窝，这就是传说中的酒窝啦！
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第七步：发酵3Rh0mZl
盖好酿酒的容器，厌氧发酵，不用完全密封。%Y8O6X%n l,^i8JHP
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第八步：加水s.a3d7s jq:^
发酵7天左右以后，就会看到酒窝里面有酒液渗出，特别甜，这时候加水，二次发酵。加水的比例个人习惯是一斤米加一斤水。rL-GG*e2X
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,e!g D\Pf z 第九步：搅拌均匀
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t 加好水后要把已经经过初次发酵的米饭搅拌均匀。
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q7mbK n3B 第十步：二次发酵
f6Fl+FA@ 再次盖好容器，让酒进行二次发酵。时间至少也是7天，长一点也可以，酒的味道会更好。
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第十一步：出酒hZ7P^Kj
二次发酵结束，再次打开容器的时候会发现米大多数已经下沉，上面是液体，说明发酵的不错，这个时候把米渣过滤掉，就可以得到淡黄色的糯米酒啦！? ['hJqL&yO
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uu2I5OQ&I 这种酒的度数大约在15-20度之间，有点像日本的清酒。如果做得好，味道美极了，喝一次就永生难忘。
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酿糯米酒有几个关键要点：/J^xqU4^;of+O'?
1、容器必须干净，没有油和不干净的水2jH*`Nq6Jz]
2、发酵时间越长，酒劲越大，不过酒味也会相对发酸一些，一个人喜好掌握
}EG(^y@dG9? 3、米饭冷却的温度很重要
u&E7C2i3R0hk:a 4、酒曲好，是酿好酒的关键之一
J9Gi$R)eT 5、如果使用井水或者泉水，酒品质更好。m,|!f BrH8V9L{:]
6、耐心，钻研，反复尝试，一开始会浪费一些米的，不过多试几次就能做出很不错的酒了。!Yui.^Y
T/E0O3nk%es!cb}
以上是个人酿糯米酒的经验，跟大家分享，欢迎有同样爱好的朋友共同交流。w$_2lF/@S

,Uh[lc7vwY/~ [[i] 本帖最后由 happyzeus7 于 2011-9-1 08:39 编辑 [/i]]

学习了哈哈喝着甜甜的不知不觉就醉了哈哈哈

这个绝对是真酒了，绝对不会存在工业酒精勾兑的事故了。难道都得自己造酒吗

还真不了解酿酒的过程，这下了解了，真是很麻烦，不适合在家做。

看着就留口水，米酒加元宵很好吃！E!HUT?aZ
小时后早上起来还经常听见有人吆喝嗓子卖米酒。1ZW/lcs
我总去楼下买来，让家长给做个米酒鸡蛋汤，很开胃！
wP`Q q*S3A${D 勾起了我的馋虫啊，不过这是你们家的作坊还是旅游时拍摄的场景？

米酒具有养颜和保健的功效，特别是做为女人跟是不可或缺的美容佳品！

补充几点吧，1、酒曲现在在超市也可以买到了，袋装，粉末状，比较便宜。2x/|S#e1i1E1z3Q0W

@ E|#i n[&G4u h 2、如果在冬天，温度不够的，可以用家中不用的旧棉絮包裹在外面。如果还不够的，可以往里面放电热暖手器。I@h#u'g3oqM:x

*A4mZkWI-BX 3、制成以后，根据自己的口感可以勾兑。我试过用家藏十年的白酒勾兑，口感极其清冽甘醇。

不错不错 看过别人用葡萄酿酒，纯天然，无勾兑，还是自家做的放心

楼主整的这个图看着有点让人胆怯，家里哪有那么大的瓦缸。用小一点的瓦缸应该也可以，但你这个真的跟我们的醪糟的做法是一样的

小时候在家里看奶奶做过，夏天做较容易，用米酒蒸鸡蛋,大补。

这个酒不甜吧？是白酒的一种吧，喝多了也会上头的

糯米酒确实好.不过楼主你贴的图太给力了.那么大的作坊吖.不适合居家做..

:excellence :excellence :excellence "p-]6Pcc)II
这酒好喝，而且对身体有益，酸酸甜甜好入口

我也喜欢喝两杯，也试着做过几回，都不理想。谢谢楼主，这回一定成功

自己做的糯米酒肯定比外面买的酒好喝，而且不是勾兑的。

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过糯米酒酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用： 面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

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口水流出来了啊！这绝对是好DD啊！自己做可惜时间有点长啊！

米酒汤圆加白糖，单独喝米酒冰的超爽

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