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超级滑嫩的蚝油牛肉

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Hq.ex GOC` 在家里做炒牛肉有必要用嫩肉粉吗，我觉得还是没有必要，只要掌握好适当的方法，还是可以做出嫩滑的牛肉。我个人经验是牛肉的选择，腌制和炒的方法，这三个因素最为关键。说说今天做这道蚝油牛肉的要点：
S/Z pPt2w 1.牛肉要横切，很多人都知道，因为你竖着切其实也切不来，牛肉就变成鸡肉丝一条一条，没法切的，但是这不是关键因素，最主要还是你选择的牛肉在牛身上的部位是很关键的，比如牛里脊就非常嫩，所以如果你是买来做炒牛肉，你可以买牛里脊，买对肉是第一步。
E/|;e o1v 2.横切好牛肉后，腌制牛肉是非常关键的，方法和时间都要掌握到位，一般来说，生粉和料酒是必须要放的，生粉就是最天然的嫩肉粉了，但要想肉嫩，一定要在放入生粉后用手抓，当然你抓的时间越长越好，让牛肉充分吸收生粉，还有保证腌制的时间在15分钟以上。
;]wI0FK@,G+j8M 3.下一步就是让牛肉过油。为什么这么做呢？因为让牛肉在比较多的油里迅速滑油，可以封住牛肉里面的水分，你想，牛肉里面的水分流失了牛肉吃起来还会嫩吗？注意油温的掌握，热锅后加油到4，5成热就可以放入牛肉到牛肉的红色完全褪去就可以了。
;zL'@D(q] v N 4.有人说这样吃牛肉太油了，呵呵，其实没有，因为我们刚才只不过是让牛肉在比较多的油里滑炒了一下，然后要把油过滤掉，牛肉其实没有怎么吸油，在接下来炒牛肉的时候我们可以不加油。
E7C%nDnAj+p 5.牛肉好吃放好调料也是关键，今天我用的是蚝油，和牛肉是非常搭配的调料，它是选用鲜蚝汁为主要原料，辅以小麦淀粉、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常。
|&j6`%@ T(]B\*~ 6.牛肉第二次进锅的时间也必须要短，时间久了牛肉也会变老，所以最后几个步骤几乎是同时进行的，放牛肉片，迅速加入蚝油，同时加青红椒后大火，颠锅30秒就可以出锅了，不用加盐和鸡精。这道菜的特点是牛肉味道香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。Bd(B7ec_g
原料：牛肉　青红椒
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HJ 调料：生姜　大蒜　红酒　白糖　盐　生粉　酱油　蚝油

U#w-byW 做法：
cMT?y`q 1.牛肉清洗干净；;e'|tDKM0i
2.逆着纹路把牛肉切成片；
8bAwl+m 3.青红椒清洗后去籽；
^B6cI(a)k$A1D$|] 4.把青红椒切成小块；
e#?.m g{#x@:E 5.在牛肉片中加入半勺白糖；
(v6{+d#Q sH2]K9H;]+F 6.加入一勺红酒；
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fk 7.加入一点盐；dJ7el,h3Q}Z
8.加入半勺切好的生姜碎粒；;pd$x)W+r/t#D
9.加入一勺老抽（上色的酱油）；
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| 10.加入两勺生粉，用手抓匀后（至少抓两分钟）腌制20分钟；h t4A1RN%@O5J
11.热锅后，锅中先要适当多放点油；2f
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12.油温５成肉左右，在锅里快速滑炒；
ABJw3jzj^ 13.牛肉一变色就马上拿出，把多余的油过滤后可以用来炒菜； l6v ])B e+G!m
14.锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味；
vDJVX5jjHV8b n 15.放入牛肉片；+QX8^&K#E BS
16.放入两勺蚝油；
A/q/l!BV MA E] 17.放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅，不必加盐和鸡精了。D?N0Vs b0]5y
[img]https://blufiles.storage.live.com/y1pKDt2GoAfGar56e1RqnKJFZx3ZLSaqIvh33en2VjNh8yc6clzqXHkvx8iKX3b29gvnXL2fSAbImA/34.jpg?psid=1[/img]1GR!v!I8~n] k0dA`8H
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这个菜我比较感兴趣，回家准备去做做看啊 ，吃吃看 啊

很有卖像呀，不过我感觉还是没有麻辣的吃起来刺激哦！

关键牛肉要嫩长好吃，这个度初学者把握有点难

成品看起来卖相很一般哟，色泽不太好，牛肉还是应该放点酱油上色

我悲剧了，我把这个给老婆看了，老婆试做了，结果那个难吃啊

为什么要放青椒呢,,全是牛肉就好了哈哈

就像这个菜，想要做的嫩，就是四个字，淀粉爆炒，这样做出来的绝对好吃

看起来很不错哦，最爱吃牛肉，有机会一定要自己尝试一下

看来要牛肉做得嫩滑，关键是要把牛肉内的水分封住不流失，腌肉的时候不放盐可能会更好，因为渗透的原理水分会从肉内渗透出来的。

看上去蛮清淡啊。要是放些香菜进去，不知道味道怎么样？

这道菜我会做的。楼主做出来的色不够好看，原因有三：一是酱油下少了，二是青椒下早了，三可能是在炒时放水了使粉粘在青椒上了

这种菜还是去餐馆吃比较好吧，也不是很贵，在家烧很麻烦又没那个味

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如果不添加什么东西的话，牛肉确实不好做得嫩，还是这样靠手艺的好。

一般牛肉都买半成品自己煮熟很容易一斤变四两。不知道肉质有没有区别。

看起来很不错哦，最爱吃牛肉，有机会一定要自己尝试一下。就像这个菜，想要做的嫩，就是四个字，淀粉爆炒，这样做出来的绝对好吃

感觉颜色和以前吃的盖浇饭里的的不太一样啊，大概是我太低端了~

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