查看完整版本: 妈妈私房菜--醋溜排骨[7P]

妈妈私房菜--醋溜排骨[7P]

[color=RoyalBlue][size=4]#oM^#f,z,p1S%xw8y
4gK8K8h6f.D%Ju8A
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-08/19/C12/res01_attpic_brief.jpg[/img] EEbTO}5s1U

^$RL^\5nWi 烹制方法　
'iN6^,_:Xr
/gE|BNh
h0eDf 材料：猪排骨（一斤）、葱、姜-^7Hp!^d}
调料：酱油、红糖、红醋、刀嘜纯正芥花籽油、炸排骨粉VuI1])R7n

]4?Br@ [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-08/19/C12/res03_attpic_brief.jpg[/img] qV(AoU
z{.p

1q$~ [ eg{q*d} [#_-y 1　小排骨剁成三四厘米见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫，沥干水m3m#r
ua}0T&H

s8}_kY [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-08/19/C12/res05_attpic_brief.jpg[/img] I'qsG"H,T"L&cm3`W
#q[Kf+]]V
2　用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制10分钟:bg%vosme L

jrZ+MB&~)py.R@ [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-08/19/C12/res07_attpic_brief.jpg[/img]
!W,aK{8DR.X#C
0P5u0cLBVfk{Q 3　烧热油锅，将排骨蘸上炸排骨粉，逐一放入油锅中炸
g&E.v1cNC
7Pn_/yu\)X` [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-08/19/C12/res09_attpic_brief.jpg[/img] e4fE\2fm-u#Y
F{/? H?2M)R
4　待排骨炸成金黄，用漏勺捞起，沥干油
^d)n ILs:FO*`so BS8k D&w5R ^
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-08/19/C12/res11_attpic_brief.jpg[/img] szN.iG w_4cP,Z;Y

Jc(~@3X7F 5　锅内留余油，放入蒜片姜片爆香，加入小半碗酱油和醋调和汁，倒入排骨翻炒均匀
.Y;ZH8D_&S )M0l8s3juK3Jo
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2011-08/19/C12/res13_attpic_brief.jpg[/img]
G
WAx#v6`o-P*O
`G+s/T7QW 6　临出锅前，加入一小勺白砂糖，炒匀后即可上碟趁热吃
E(k7j!d+\b"NM!EE
(o(uY.w\9e"_ 2H5Kv d!AA,Ys
#jgSL&G'X4|M2`q

-\Y+Y(TGHv [/size][/color]

糖醋排骨很喜欢吃的一道菜啊，做做是不麻烦，但是要做的好吃还是蛮需要水准的，关键各种调料的搭配，糖醋的比例和肉的火候啊，差异性很大，要留意不要烧糊哦。

如果在下排骨后再加点青椒丝胡萝卜丝，那做出来的排骨就色香味俱全了

排骨挺不好做的，有时很容易炒菜给炒老了！

金黄色的排骨让人看着就流口水；如果排骨中再掺入些软骨，嚼味就更好了。

不就是糖醋排骨吧？

_SE H1\F{ 我家的做的非常好吃

糖醋排骨这个菜其实很普遍，但是想做好的确不容易。。。下次照着lz的方法试试

色泽看上去不怎么好看啊 不如用蜂蜜 还更软

看上去真不错啊，真想尝尝，自己也动手做一下试试

头一次见不用炖的排骨,这样做中间的肉不会是生的吧

女性可能爱吃这样的，但我觉得还是红烧或是用高压锅压一下然后做火锅吃，排骨熬的汤涮菜营养也很丰富。甜酸的总吃不太习惯。

这个排骨我很喜欢吃 但是每次自己煮的都是偏黑的很郁闷

感觉做法还挺简单的，就是怕炸不好会炸黑掉。

做过几回了，味道还可以，就是这个酸总是拿捏不好，不知道饭店是怎么做的

我孩子比较喜欢吃的就是糖醋排骨了，但是我一般都是叫外卖，自己做的没有人家做的好吃。

很经典的菜啊。。看上去颜色不错就是不知道味道如何

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主这道菜典型的北方做法，排骨最好是小排，大排不适合这样做，并且要点肥肉，这样即使不用炸排骨粉也不会把排骨炸老了－－放入白糖，收汁时将排骨放在里面翻炒，这样色泽会很鲜亮！一道不错的菜！

看似简单的菜，但是调料最难的菜，一下没配好就前功尽弃。

个人觉得这道菜的重点在于不能太甜或者太酸，有很多种做法都偏甜了，这样其实完全就掩盖了排骨原来的肉味