wbl198091 2011-10-3 15:43
物超所值 一鱼六吃[17P]
俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦wP5i a"p ?
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；
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鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；1Qr
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鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；}6qS)b [3u
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鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；6X.Z moe q A
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；
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最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。;d+E;P/Bn1Y,P$X
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[b]爽滑凉拌鱼皮[/b]
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。2lSFw$q5}v!P(U
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[b]材料：[/b]UF:S6vEx0MF.K*y H
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许*j1WC{/rG~5b&E%w
[b]做法：[/b]
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1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
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2. 鱼皮洗净，切成粗丝；s y|4YY I0i
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
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4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
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5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
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6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
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7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；D@/c P5dI ] T
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；"x c1g,V%a0s?
9. 加入青瓜丝；%g;T
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10. 加入一茶匙橄榄油；"} `Ipc/I,I
11. 加入少许新鲜柠檬汁；
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12. 加入少许盐；
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13. 加入香辣花生；!@ T p\GmE4u
14. 将所有材料搅拌均匀；RD,v*~*Fv
15. 撒入黑芝麻即可。
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[img=478,370]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picem36us8w.jpg[/img]
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[img=443,522]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic161ir81q.jpg[/img]
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爱心小贴士： xv
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1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；jv(f T @;|h0K)W'@
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；4@IW&FT;n"E
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；+RP+d(zq:A!i/U&?$p
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。(?(@R
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[img=457,390]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picj4lnw2cv.jpg[/img]
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[b]酸甜茄汁鱼柳[/b]
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鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。5GS6t1S5P._
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[b]材料：[/b]
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鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺]X0`6T5E0R
[b]做法：[/b]
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1. 鱼柳剔骨，切粗条；$L1Vx`H,M
2. 放入玉米淀粉； ]/\"k8x!^ X-Cj
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3. 放入蚝油；
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4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；l4M
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5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；s/KN&v%sf+A
6. 加入番茄酱； jvA(Ap y
7. 加入少许白醋；
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8. 加入蒜末，用勺子调匀；
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9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；~5lA3B-]j I@*F W
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒； QBY4y h"h2h
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
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12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。
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[b]爱心小贴士：[/b] [9`;kf s X^D c PfU
1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
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2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；
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3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。
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[b]香辣支竹煨鱼块[/b]
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鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾
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[b]材料：[/b]
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鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
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[b]做法：[/b]ytpwB_0o)hn
1. 支竹用温水泡发待用；W-wq*X4h/n7J
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；
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3. 蒜切碎，小红辣椒切小段； |Jw~ T5T
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
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5. 放入花椰菜；
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6. 放入支竹；
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7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
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8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱； Q _P [
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9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；O#e5v-q&d!qv*d/v
10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
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11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
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12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。0E,~,I ]NB
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[b]爱心小贴士：[/b]
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1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；
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2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；&J2Wd!?'t9^,s|"Z
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3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
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[b]香煎鱼饼[/b] U yT&F+nF;}o |:k
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味
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[b]材料：[/b]s.j.JM[,i
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、s2L&D:m,I2K8a9?D4Z
[b]做法：[/b]7Ax/D/u j!S_!p-p
1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉； b Pw5u2Y RD
2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；Sx*@2F{
3. 面粉中打入一个鸡蛋；+r\ z O&~\
4. 放入鱼泥和葱花；
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5. 加入一大勺植物油；6g1p O#~@-?x[
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
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7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；8Dfnu U9K3Q
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；
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9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。]Z9}x EtY
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[img=447,525]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic8hf846i1.jpg[/img] zU+hEb*o6\
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[b]爱心小贴士：[/b] Y#H-o _#yB6]:d
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；&g2OX|K%p(`&d2a
2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；c4d8v
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3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。
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[img=458,479]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nl673pa.jpg[/img]
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[b]海藻鱼头豆腐汤[/b]
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鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。
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[b]材料：[/b]
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草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许
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[b]做法：[/b] Kt$dM0Gj8J#Z os
1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；
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2. 海藻芽用清水浸泡待用；*O Z$[b*Q&O pf
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3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；
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4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；
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5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；;@0{#W#l X&X
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6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
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7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用； ^
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8. 豆腐洗净，切小块；~ r^$V(y }9pH8R
9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
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10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
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11. 加入1000ml水；
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12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；
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13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；+sXI*dP$D:F6Q
14. 加入洗净的虾皮；
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15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
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[img=446,523]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picuhnq5mbk.jpg[/img]_1a+O Q!i!N
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[img=463,373]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picmto2i2t0.jpg[/img]/Cvm5f8d%_^
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[b]爱心小贴士：[/b]
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1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒； oX8H#N[B es
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
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3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；bO9I*C!w:| [
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；Gc ^nn,h p,a?
5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。P-l%]C"e8Q
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[img=458,617]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nwvi67i.jpg[/img]
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[b]椒盐酥炸鱼排[/b]
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最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口D
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[b]材料：[/b]H9raG](xL,x G
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙 F!b:Ma,b1W
[b]做法：[/b]FF%u H0X s6nw
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；
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2. 将鱼排剁成大块；
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3. 碗中放入玉米淀粉；
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4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；5Gj6f:b-|T
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；J-deX$sE9c
6. 鱼排两面炸至金黄即可。7z3vMX)Lb-A
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[img=462,378]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic0024566e.jpg[/img]
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[b]爱心小贴士：[/b]
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1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
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2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；xM+[!{%o*J ^4J2i
3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。
水蓝の无双 2011-10-3 17:42
楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~
oyyx168 2011-10-3 20:47
家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。
狗绣金萨马 2011-10-4 10:34
这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。v Y lS;O f3L g to o
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顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。
apapaya 2011-10-4 15:33
前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃
青青河上图 2011-10-4 16:25
看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。
keann0714 2011-10-4 19:52
楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。
bbkm 2011-10-4 21:57
楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。
as1963 2011-10-4 22:08
哇塞，今天算长见识了，一条普通的鱼，楼主能搞出六种花样，从美食的角度看，楼主真是太有才了，高山仰止。
兰州牛肉面 2011-10-5 10:43
我们厨师考试的题目就是1鱼6吃，楼主你好厉害啊:excellence
12w2123456 2011-10-12 09:02
这个一定得收藏起来，真是很喜欢，回家试试。
xyjh001 2011-10-12 11:14
哇咔咔，见者亲人了，老婆就是喜欢吃鱼，我却不知道怎么做，马上去试试去
zhli0033 2011-10-12 14:55
一鱼能做出这么多种吃法，确实是高人，学习啦。
zlgtren 2011-10-12 16:48
这样吃鱼就没有了鱼的鲜味，清蒸挺好的，如果要有味道，酸菜鱼应该是不错的选择，鲜、嫩、酸、麻、辣，让人食欲大开。
zhuixun2010 2011-10-12 19:07
看起来真下饭呀！特别是那个炸的，看起来就很有食欲！:excellence
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