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新疆手抓饭[5P]

[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010709071225.jpg[/img]   
Cm.K[-{     抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。$G"[3B6i+bX-{0e|Ivi
做法1wCM&T8y#FO
1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，  洋葱切丁。 　　
@ N:} N)F-b 2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。 　　
SQ^U\{;nIo9ou+J 3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。 　　M&D7kb2y
4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1:2比例为好，开始焖20分钟。 　7oR5j)Zo9@U
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5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用。+h1jzVa,K:o"[/a&vpV
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M 做法2
@+cIq B2t@*J3[K 原料： 羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。 　　m{ r#Y_-D)A
做法： 　　'mde!eJ'|
1、羊排洗净，控干水分备用； 　　
|V(U s;rj 2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟； 　　
8us0i%wk5N _Y(~ 3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分； 　　,F0G"{u:X6ly v9v,w
4、胡萝卜和洋葱切丁； 　　5Y6c_D`;M
5、锅中倒入油； 　　
,R9bs(inh7e0k 6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香； 　　
q#E*Zw#J4s5YW/Q 7、放入羊排； 　　
JsM~v 8、炒至表面变成金黄色； 　　
'PF*p9h/@(SYb)D 9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可； 　　
W.AP3sdU4Vt 10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉； 　　
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C5XG T1x 11、盖上盖子转中小火煮20分钟； 　　ABv xW
12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟； 　　4\!Ww.t~&F
13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了； 　　%Pc1HG ZZ
14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米； 　　C)NA6cU0KG
15、开始煮饭。4I{,H H#^7t"r7m
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] I\'k,g 做法3
_.cA)YcWP#[ 原料：羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。 　　
(ZDL6eS 做法：1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。 　　
?k]h p0z;T e 2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。 　　
KAl Q.Oe'Ye 3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条吵软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。 　
4S XMl-bK 4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。 　　(H!X#g(II6t?PH
5、饭做的时候水放多少很重要，美味手抓饭大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。/n&{i n%O'[M!X5R
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[[i] 本帖最后由 666kiz 于 2011-10-8 10:19 编辑 [/i]]

有空也做一次，就是没有图片，有的话做起来就可掌握火候了

哈还是离不开羊肉，不过感觉新疆的味道就是不一样，不单纯是羊肉主要还是人家那种生活习惯和方式看着比较新鲜吧