sexinlov 2007-3-13 00:44
剁椒清蒸鱼
鱼有多种吃法，适合家居使用的有红烧及清蒸2种做法，例如：桂鱼 鲈鱼 白鳗之类没有腥味的比较适合清蒸；如：草鱼 鲤鱼之类腥味较重的适合红烧。9p
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红烧的基本做法是：炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼放入热油中炸至鱼呈金黄色时捞出。这样的做法，香则香矣，但有饽于自然清雅的健康时尚，况且如果一不小心把鱼煎糊了，那煎焦的鱼皮还有致癌的危险。因此，我的做法是先清蒸在浇上红烧的汤汁。
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本次的主角——净重500克的草鱼 (A*H _9n5y8S/W
呵呵，有点鱼翔浅底的感觉吧？
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这是清蒸的原料 ：新鲜剁椒，不喜欢辣的可以不放。W1S8j1A M
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喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加酒 这次，我就没有用这两种原料 我做鱼的时候不喜欢用料酒，我比较喜欢用低度的白酒
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做红烧汁的原料1 J+nv!|6j0?,D
红辣椒很新鲜也非常辣
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做红烧汁的原料2，呵呵，这次是全家福 。-k6g ] ?.je [R
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配好的 原料 ~$A.G|.p8J Ik
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刀功还可以吧 。
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我为刀俎，它为鱼肉 。
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在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时 a%s|)XA5~!w
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除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔 头部 切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味e)O}p5Y'@
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腌好后，上锅，中火蒸8分钟
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8分钟后，出锅，摆上鱼盘 9d-fN*H7\1L0R/co X f
呵呵，香气已经出来了[D/Y(A!Tp!d
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炒勺加油，烧至8 9分热，加配料，炒香
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依次加入醋 酒 花椒粉 白糖 生抽 和适量的 水
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烧滚后，改小火，收浓汤汁Qf i0W"P7Fc
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呵呵，出锅，浇汁%Sp1O,S _8x W7Xeb
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chenying 2007-3-14 01:10
哈哈.一条很漂亮的草鱼蒸了之后就成了一条赖鱼
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不过最后浇了汤支也是色味不错的
6680922 2007-3-30 01:21
腥味能去掉吗????????????????????????
cupide 2007-4-2 16:39
看上去还不错5VA*i#tm.y!V`e
可能淹制的时候用盐水和料多淹会
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味道才能进到肉里面去
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我试试先哈哈
jshbxf 2007-4-10 14:08
青鱼象这样清蒸的很少！就象楼主介绍的那样！但是在湖北有粉蒸！味道也不错！
落叶归根 2007-4-22 21:43
做法挺独特的，我可以叫大家一个去腥的办法，杀鱼时把鱼线取出来，还有就是要方鱼血，这样与就不会腥了。
zws 2007-4-24 12:09
去腥最重要的是放姜,在鱼肚里放上几片姜.然后再上锅蒸
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