zoujie1978 2011-11-7 22:38
看着就留口水，但我还是爱吃日式的茶碗蒸。
灵气逼人 2011-11-9 23:51
我也贡献点我的蒸蛋技巧：l5v
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1、鸡蛋是“搅散”的而不是“打散”的。用搅蛋器往一个方向搅，确保蛋清全部搅散并与蛋黄充分融合。区别是“打”的动作会带进太多空气，蒸熟以后口感发泡，没有“腻”的感觉。
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2、蛋液加水的时候，选用动物油脂加入，水的温度可以在40-50°左右，然后往一个搅，使蛋液、水、油充分融合。这样做可以增加“滑”的口感。
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3、搅好的蛋液加盐可能会在蒸出来以后形成蛋、水分离。所以我一般不在里面放盐，而是在蒸好以后点上一点生抽。这一点就因人而异了。
sTara 2011-11-12 11:28
加水那步我还是选择加入温水，而不是动物油脂，加温水可以让蒸出来的蛋更“嫩”一些，而且不会太油...
jsjyhcwf 2011-11-12 15:35
我一般把盐加入开水中，凉了以后再倒入蛋液，这样吃不到盐疙瘩
whanlp1 2011-11-13 08:38
楼主太有才了，做出这么多色香味俱全的好吃蛋类，像你学习。
lhf147 2011-11-13 22:57
从小就喜欢炖蛋，吃着软乎乎的，回头试试牛奶果粒炖蛋。
扁担勾 2011-11-14 09:47
只喜欢第一种蒸法，其他的方法实在没法受用，不过感谢楼主分享！
booood 2011-11-14 21:09
很精致，保鲜膜最好还是不要用，用盘子反扣效果基本一致的。
quyicg 2011-11-14 21:58
除了那个鸡蛋羹，我可能还能做出来，其他做出来肯定神不似而型不像，我还是老老实实做我的水煮蛋和芙蓉蛋吧
xxffssee 2011-11-14 22:15
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zzzzyyyy 2011-11-14 23:12
还是最喜欢那种最简单的蒸蛋，只放一点点胡椒和盐，极其美味。
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